|
本格角煮を作ろうぅ〜〜!!!!!!! ねっとりとした食感のお箸でちぎれる角煮ぃ〜〜♪ ご飯に合うねぇ〜〜!!!!! 角煮まんも旨いよねぇ〜ん♪ ○材料 皮付き豚バラ肉 １kg〜1.5kg （皮は薄めで３ｃｍ以上の厚みの豚バラ肉） 白ねぎ 適量 生姜 適量 にんにく 適量 酒醸（チューニャン） 大匙１ 水飴 大匙１ 鎮江黒酢 小匙１ （ウォンツに売ってるのが安くて美味しいねぇ〜〜ん♪） 砂糖 ６５g ラード １０g 水 ２００cc 毛湯 ７００cc 醤油 大匙４ 千鳥酢 ４５cc 塩 小匙１ 氷砂糖 大匙２ 蛎油（オイスターソース） 大匙１ （リキンキの赤缶） 甜醤油 大匙１ 紹興酒 大匙４ 陳披 ３g （茹でてアクを抜いておく） 花椒 ２g （茹でてアクを抜いておく） 桂披 ３g （茹でてアクを抜いておく） 丁字 ２g （茹でてアクを抜いておく） 八角 小1個 （茹でてアクを抜いておく） ※ ↑ の５種類の調味料は五香粉（最初から混ざっている粉）で代用できます。 スーパーに売ってますぅ〜〜☆ 冬菜 （みじん切り） 小匙１ 唐辛子 （種を取って輪切り） 少々 水溶き片栗粉 適量 ネギ油 小匙１ 青菜 適量 油 適量 用意するもの お茶パック ○作り方 �“乕佞�豚バラ肉の皮目をガスバーナーなどであぶるか網にのせて焼くなどして、毛を焼く。 ��皮目が真っ黒に焦げるまで焼き上がったら水を流しながら亀の子たわしでこすり焦げた毛と皮を取り除く。 ��お湯を沸かして、白ねぎ、生姜、にんにくを叩いて香を出して入れる。 �い�湯に香がうつってきたら豚肉を入れて１時間１６分煮込む。 �イ罎任△�ったら２〜３分置いて皮目を乾かして、酒醸をすり込む。 �Σ垢瓩織棔璽襪某絨擦鯑�れて醤油大さじ１杯と鎮江黒酢小さじ１杯を混ぜ合わせる。 �Г垢蟾�んだ酒醸が乾いてきたら�Δ凌絨擦鬚垢蟾�む。 ��皮目を上にした豚肉をジャーレンにのせて、熱した油をかけて表面を固める （ねっちりした食感がいい人は、表面を固める程度に油をかけてねぇ〜ん♪） （カリッとした食感がいい人は、ここでカリカリにしてねぇ〜ん♪） ��鍋を熱して油をなじませてから、ラードを入れて溶かし、砂糖を加えてすぐ弱火にする。 ��焦がさないようにかき混ぜながら砂糖を溶かしカラメル状になってきたら火からおろして水を加える。 ��毛湯を加えて火にかけ、氷砂糖、千鳥酢、醤油を大さじ３杯、蛎油、甜醤油を加えてよく混ぜる。 ��氷砂糖が完全に溶けたら紹興酒大さじ３杯を加え更に4分煮込む。 ��アクを抜いた陳披、花椒、桂披、丁字、八角などの香辛料をお茶パックに入れて加える。 ��白ねぎ、生姜を加えて豚肉を入れて強火でお酢の酸味を飛ばして弱火でじっくり４時間煮込む。 （これで、１枚目の画像の角煮が出来る。） ��豚肉を煮汁ごとバットに移して３時間〜５時間ぐらい蒸す。 �案蕕鯒�して油をなじませて、冬菜、唐辛子を強火でサッと炒め、紹興酒を大さじ１杯加え炒める。 �嬰澪擇鰡屬瓩親蕕望�した豚肉を煮汁ごと入れて肉を崩さないように混ぜ味を調える。 �何緲呂�片栗粉でトロミをつけてネギ油を加え、出来上がりぃ〜〜!!!!! ほうれん草を添えて盛り付けて煮汁をかけるぅ〜〜♪ とろっとした脂身が最高よぉ〜ん♪ これを蒸すともっとトロトロよぉ〜ん♪ 口に入れるとホロホロっと崩れてトロトロっととろけるぅ〜〜!!!! 飯くれぇ〜〜!! 白飯ぃ〜〜☆ 今度、東披肉を作るときは、紅色のを作ろうぅ〜〜☆☆☆☆☆ つづく・・・ |
全体表示
[ リスト ]
MIRUHAさん、一切れご飯にのっけてタレをたっぷりかけて召し上がれぇ〜〜!!!!ご飯によくあうおかずですが麺とも合うよぉ〜ん♪
2006/11/30(木) 午前 0:42
MARINさん、ご飯片手にもってたくさん食べてねぇ〜ん♪お皿の画像も載せるねぇ〜ん♪
2006/11/30(木) 午前 0:44
ぷうさん、高級店で食べたことあるのぉ〜〜？？行きたいねぇ〜〜☆
2006/11/30(木) 午前 0:54
おやじモドキさん、タレをスプーン一杯でご飯を一膳食べようねぇ〜ん♪
2006/11/30(木) 午前 1:15
天天さん、美味しいの食べたい時は時間をかけるけどぉ〜、簡単手抜きの料理も多いのよぉ〜ん♪
2006/11/30(木) 午前 1:22
Leonさん、柔らかくてお口の中でとろけちゃうよぉ〜ん♪角煮まんも作ろうかなぁ〜〜？？
2006/11/30(木) 午前 1:25
VIVA6X6さん、とりあえず八角と氷砂糖、醤油、オイスターソース、酒、米酢があれば美味しい角煮は出来るねぇ〜ん♪簡単レシピも今度、載せようぅ〜☆
2006/11/30(木) 午前 1:30
ぱふさん、お届けしましたぁ〜〜!!カラメルにした砂糖でコクがでて旨いよぉ〜ん♪トロトロぷるぷる〜〜!!!
2006/12/1(金) 午後 2:21
あんつぁ〜、お口の中で溶けちゃったぁ〜!!!!!
2006/12/1(金) 午後 2:22
わかまつ親方ぁ〜、角煮まんにして食べるんじゃぁ〜〜!!!!クコの実も入れて、食べてねぇ〜ん♪
2006/12/1(金) 午後 2:24
どろつくどんさん、いつも東披肉のときは青菜を添えてますぅ〜!!ほうれん草以外では、青梗菜や小松菜を添えてますぅ〜〜!!!
2006/12/1(金) 午後 2:26
のたりさん、角煮はもう作ったぁ〜〜？？豚バラ肉があれば回鍋肉片や雲白肉も作りたいねぇ〜〜☆
2006/12/1(金) 午後 2:29
SAKUZZOさん、久しぶりぃ〜!!!来年の新年会で作るよぉ〜ん♪参加してねぇ〜〜☆
2006/12/1(金) 午後 2:31
りょうちゃん、皮、脂身、肉、脂身・・・と層になってるのがいいよねぇ〜ん♪はやく作って食べてねぇ〜〜☆
2006/12/1(金) 午後 2:34
づぐりゅう〜ぜったいつくりゅう〜
2006/12/8(金) 午後 4:12
ちょびちゃん、遅くなったけど記事載せましたぁ〜〜☆作ったら記事載せてねぇ〜ん♪
2006/12/15(金) 午後 3:47
トラバありがとうございました。チーフの角煮は本格的ですね。皮付バラ肉が手に入ったら、作ってみたいです(*^_^*)
2007/5/10(木) 午後 9:36
そくらてすさん、皮付きの豚バラ肉が手に入ったら作ってみてねぇ〜ん♪
食感が凄くいいよぉ〜〜☆☆☆
2007/11/20(火) 午後 3:08
トラバありがとうございます。トロトロに柔らかい本格的角煮
今度挑戦してみたいです（＾＾）
2008/2/16(土) 午後 3:15
rirakumaさん、トロトロにするにはよく蒸すとええよぉ〜ん♪
2008/5/20(火) 午後 4:36