　　　　　　　　　　　　　　羊肉豆腐

　　　　　　四川省の料理である川菜（チョワン・ツァイ）は、中国料理の四大料理の一つじゃけど

　　　　　　　　　　　　　　本場の川菜は、食べたこと無い人が殆どだと思うぅ～～

　　　　　　　　　　　有名な料理と言えば、四川で最初に造られたといわれる回鍋肉片。

宮保鶏丁、龍眼焼白、清蒸桂魚、麒麟魚、蒜泥白肉など

　
　　　　　　　　　　　　　　　まだまだ美味しい、お料理がたくさんあるぅ～～♪

　　　　　　　　　　　　　　　　あと世界でも有名なお料理の麻婆豆腐

　　　　　　　　　　　　　皆、麻婆豆腐は、食べたことあると思うけどぉ～～

　　　　　　　　　　　　　　近所の中華屋さんとかで、食べてる麻婆豆腐は、

　　　　　　　　　　　　　　　　見た目の違いや、味も様々で・・・

　　　　　　　一言で言えばその多くのものが陳麻婆豆腐本来のものとは、全然違うぅ～～!!

　　　　当初の成都の元祖陳麻婆豆腐を食べたことがないので、その味の再現は出来ないけど・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと作ってみたよぉ～ん♪

　　　　　　　　　　本場の辛さにしてみたよぉ～～!!!!!

　　　　　　　　　豆瓣辣醤は使わずに、唐辛子で作ったやつぅ～～!!!!!　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　唐辛子の種もたっぷり入れたのでバリ辛ぁ～～!!!!!!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻婆豆腐の味は、麻辣で

　　　　　　　　　　　　調理法からすれば、焼き豆腐や煮込み豆腐で豆腐の麻辣炒め煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも料理の名前は陳麻婆豆腐

　　　　　　　　　　　　　　　　なんか間違って覚えいる人もいるけどぉ～

　　　　　　　
　　　　　　　　　　陳麻婆の陳は、故陳健民さんや陳健一さんの陳じゃないのよぉ～～!!!!

　　　　　　　　　　　　でも、日本に麻婆豆腐を広めたのは、故陳健民さんじゃねぇ～!!

　　　　　　　　　陳健民さんが日本に広めた麻婆豆腐

　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　食べやすい辛さの陳健民さんの麻婆豆腐ぅ～♪

　　　　　　　　　　　　　　　　でも、花椒は、たっぷりぃ～～☆☆☆☆☆

　　　　　　　　　　これも牛肉や豚肉でなく、羊さんのお肉で作ってみたぁ～～♪

　　　　　　　　　まず本当に美味しい料理を作るためには、材料と火の使い方じゃねぇ～～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あとは、心を込めた調理ぃ～♪

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　川菜は、色（スオ）、香（シャン）、味（ウエイ）、形（シン）を重んじる。

見た目の美しさ、食欲をそそる香、旨味が三位一体となって、はじめて形の整った料理になると考えられている。
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「一菜一格、百菜百味」

　　　　　　　　ひとつの料理にひとつの品格、百の料理には百通りの風味といわれる川菜の神髄

　　　　　　　　　　　川菜の基本の味は、麻、辣、甜、鹹、酸の五味って言われてるけど・・・

　　　　　　　　　　　それに苦（クウ）、香（シャン）の二味を加えて七味とも言われている。

　　　　　　　　　日本料理を含む他の料理系統では、基本の味は苦・辣・甜・鹹・酸の五味!!

基本の味の五味で考えると、苦と麻の違いだけよねぇ～～!!

　　　　　　　　　　　　　この麻が辣と一緒になったときあの味が生まれたぁ～～!!!!

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　「川菜离不了三椒」という言葉もあるように四川料理から３つの椒（ジャオ）

辣椒（唐辛子）、花椒（さんしょう）、胡椒（こしょう）は、離れようとしても離れることが出来ない。

　　　　　　　　　　　　　
　辣椒は唐辛子の辛さじゃけど辣は、唐辛子以外にも胡椒、生姜、にんにく、日本のわさびやからし

　　　　　　　いろいろ組み合わせるとまた面白い味が何通りも出来るじゃろうぅ～～♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　いろいろと試してみようぅ～～☆☆☆

　　　チーフ的には、麻・辣・鮮・香・酥・嫩・捆・燙・酸・甜・苦・鹹、が1つになったときが!!

　　　　　　　　　　　　バリ旨い麻婆豆腐になると考えてるぅ～～☆☆☆☆☆

　　　　　　　　　　麻（マー）四川省の花椒の舌の痺れるピリッとした味

　　　　　　　　　　辣（ラー）海椒（唐辛子）や郫縣豆瓣醤の辛さ

　　　　　　　　　　鮮（シェン）材料と風味の旨味

　　　　　　　　　　香（シァン）食欲を増進させる香

　　　　　　　　　　酥（スウ）もろい歯ざわりのお肉のサクッとした香ばしさ
　　
　　　　　　　　　　嫩（ネン）豆腐の口当たりのやわらかさ
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　捆(クヌ)形が崩れない、ぷるんとした食感

　　　　　　　　　　燙（タン）火傷しそうな湯と菜油の熱さ

　　　　　　　　　　酸（スワン）まろやかな酸味

　　　　　　　　　　甜（ティエン) コクを出す砂糖の甘み

　　　　　　　　　　苦（クー）香辛料や焦げの苦味

　　　　　　　　　　鹹(シェン）まろやかな塩味

　　　　　　　　　　　　　　　なんか旨そうでしょぉ～～♪

　　　○材料　(基本のレシピです辛さは唐辛子粉と辣油で調節してねぇ～!!!!!）

　　　　　　　　　　　　　　　　　唐辛子は、成都二金条と朝天干辛椒

　　　　　　　　　　　　　　　　山椒は、漢源清渓花椒を使うと本格的な痺れる辛さを

石膏豆腐（シ・ガオ・ドウ・フゥ）　　　　　　　　１２０g　（絹ごし豆腐より固いが柔らかめの豆腐）
口蘑醤油（コウ・ムォ・ヂャン・イウ）　　　　　2.4cc　　（モンゴルの茸で作った醤油）
菜油（ツァイ・イウ）　　　　　　　　　　　　　　　３９cc　（菜種油に火を通したものを使う）
海椒面（ハイ・ジャオ・フェン）〔辣椒粉〕　　　５g　　朝天干辛椒（チョウテンガンシンジャオ）が良い
永川豆鼓（ヨン・チョワン・ドウ・チィ）　　　　１１g 甕の中でしっかり熟成させたもの。
花椒面（ホア・ジャオ・フェン）〔花椒面〕　　　1.3g　　　漢源花椒を使うと美味!!
青苗（チン・ソワン）　　　　　　　　　　　　　　　１３g　　（にんにくの葉）　　　　
痩羊肉（赤身の多い羊の肉）　　　　　　　　　６０g
濃湯（豚の足と牛の尾のスープ）　　　　　　１１６cc
川塩（四川産）　　　　　　　　　　　　　　　　　　0.8g
水豆粉　〔澱粉〕　　　　　　　　　　　　　　　　　2.3g　　（水溶き片栗粉でいいよぉ～ん♪）