　　　　　　　　ヤムウンセン(春雨の和え物）

　　　○材料

春雨　　　　　　　　　　　　１５０g　（水ですこし固めに戻しておく）
玉ねぎ（スライス）　　　　　半個分　
人参（細切り）　　　　　　　２５g
セロリ（細切り）　　　　　　２５g　　
エビ　　　　　　　　　　　　１０尾　（背ワタを取って、片栗粉と水で洗っておく）
木耳　　　　　　　　　　　　１５g　（水で少し固めに戻して、食べやすい大きさに切る）
パクチー　　　　　　　　　　適量　

お肉　　　　　　　　　　　　８０g　（鶏、豚など好みのお肉を叩いて細かくする。挽き肉でもよい）
にんにく　　　　　　　　　　１片
唐辛子（みじん切り）　　　　　適量（青唐辛子やタカの爪など好みの唐辛子で好みの辛さにしてねん）
　（プリッキーヌがあれば使ってみてねぇ～!!!）
ナッツ　　　　　　　　　　　３～５個ぐらい　（今回は、アーモンドを使用。）
干しエビ　　　　　　　　　　大匙３（水で戻しておく）
パクチーの根　　　　　　　　１～２本分　（すり鉢などを使ってすり潰しておく。）
セロリの葉（みじん切り）　　大匙１　　　　　　　
ライム（絞り汁）　　　　　　大匙５
ナムプラー　　　　　　　　　大匙４
砂糖　　　　　　　　　　　　大匙２
サラダ油　　　　　　　　　　適量

　　　○作り方

①鍋にお湯を沸かしてエビを入れて茹がき、取り出してから春雨と木耳を丁度良い固さに茹がいておく。
②春雨を食べやすい長さに切り、水気をきっておく。
③玉ねぎ、人参、セロリを水にさらして水気をきっておく。
④鍋を油ならししましょう、鍋を火にかけて、よく焼き油をたっぷり入れてから鍋肌に油をなじませ取り出します。
⑥鍋に新たに油とにんにくを入れてから熱し、肉を入れて炒め肉から出る脂が透き通ってきたらお肉を鍋の片方に寄せてアーモンドと干しエビ大さじ１杯を加え、お肉の脂で炒め香ばしさを出してから、アーモンドと干しエビだけを取り出しておく。
⑦お肉をもう少し炒めてナンプラー大さじ３杯を加え水気を飛ばすように炒めボールに入れる。
⑧すぐにアーモンドを砕いて、ボールに加え、お肉が熱いうちに春雨と残りの干しエビ大さじ２杯、茹がいたエビを加えてよく和えておく。
⑨パクチーをすり潰したすり鉢に唐辛子、ライム、ナンプラー大さじ１杯、砂糖を加えて混ぜておく。
　　　　　　　（ライム、ナンプラー、砂糖などは、量を加減したりして好みの味に調節してねぇ～。）
⑩ボールの食材が冷めてきたら、玉ねぎ、人参、セロリ、木耳を加えて混ぜ、⑨とセロリの葉を加えてよく和える。
⑪お皿に盛り付けてパクチーを散らして完成～♪

　　　　　　　　　パクチーの根をすり潰す時に唐辛子を一緒にすり潰してもいいし

　　　　　　　　　　好みで黒胡椒やにんにくなどもすり潰しても旨いよぉ～ん♪