　　　　　　　　　　海南鶏飯(ハイナン・チーファン）

　　　　　　　　　海南の有名な伝統料理、文昌鶏（ウエン・チャン･ジー）を使った料理ぃ～

　　　　でも文昌鶏は手に入りにくいのでスーパーで買った鶏コッコちゃんを使って作ったよぉ～。

　　　　　　　　　　　　　　　　まずは、白切鶏と鶏飯を作ろうぅ～。

　　　　　　　　　　　白切鶏は、丸鶏を1羽使って、蒸して作る中国料理の前菜～。

　　　　　　　　　でも丸鶏で作ると助手に怒られるので、今回は鶏もも肉を使ったぁ～～。

　　　　　　　　　　　　あと皆も簡単に作れるように今回は茹でて作ったよぉ～～。

　　　○材料

米　　　　　　　　　　　　　　　　　２カップ
鶏脂　　　　　　　　　　　　　　　　大匙２（白切鶏の作り方②を参考）
にんにく(みじん切り）　　　　　　　小匙２
生姜（みじん切り）　　　　　　　　　大匙２
白ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　大匙２
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　　大匙１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　少々
鶏もも肉の茹で汁　　　　　　　　　　２カップ弱（白切鶏の作り方⑨の茹で汁）

　　
　　　○鶏飯の作り方

①米を研ぎザルにあけて水気を取る。
②鍋を熱し鶏脂を入れにんにく、生姜、白ねぎを加え香よく炒めてから米を加え炒める。
③米に鶏脂がなじんだら、胡麻油を回し入れ、塩、胡椒で味をととのえ火を止める。
④米の粗熱が取れたら炊飯器で目盛りより少し少なめに鶏もも肉の茹で汁を加え炊く。

　　　○材料

鶏もも肉（皮付き）　　　　　　　　　２枚
酒醸　　　　　　　　　　　　　　　　小匙１
おろしにんにく　　　　　　　　　　　小匙１
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　小匙１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙２

白ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１本
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大匙３
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　　大匙３
おろしにんにく　　　　　　　　　　　一つまみ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　小匙１

　　　○白切鶏の作り方

①鶏もも肉の筋を取り除き、余分な黄色い脂も取り除く。
②取り除いた黄色い脂を鍋で低温で熱して鶏脂を取れるだけ取っておく。（米を炒めるのに使う）
③鶏もも肉全体に、おろしたニンニクと生姜をもみ込み、酒醸は皮の部分にすり込む。
④鍋にたっぷり水（だいたい2.5～3L）を沸かし酒を加え沸騰したら火を弱火にして塩小さじ１弱、白ねぎの青い部分、を加えてから鶏もも肉を入れ中火にして２分４７秒火を入れる。
⑤鍋に蓋をしてから火を止めて１７分置く。
⑥鍋の蓋を取って鶏もも肉を裏返してから火をつけ中火で２分３０秒加熱してから強火で８秒間火を入れて蓋をしてから火を止め２４分置く
⑦待ってる間に醤油大さじ３、胡麻油大さじ３、おろしニンニクひとつまみ、砂糖小さじ１を全て容器に入れて混ぜ合わせておく。
⑧鶏肉を鍋から取り出して冷水にサッとくぐらせてから塩を少々すり込み粗熱が取れたら、冷ました茹で汁に漬けておく、食べる直前に好みで⑦の合わせ調味料を鶏もも肉に薄く塗っておく。
⑨鶏もも肉の茹で汁は、炊飯用と湯（スープ）に使うので取っておく。