乾煎大蝦碌（ガヌ・ヂエヌ・ダァ・シア・ルウ）

　　　　　　　　　　　　　今日は、、四川料理（川菜）じゃないよぉ～～

　　　　　　　　　　　　　　今回は、広東の伝統的な☆お料理ぃ～～♪

　　　　　　　　　　　　　まぁ～、無理に殻まで食べなくてもいいんじゃけど

　　　　　　　　　　　　　　海老の頭から尻尾まで全部食べれるお料理ぃ～～♪

　　　もちろん海老の身は柔らかくて歯切れがいいぃ～

　　　　　　　　　　　とにかく旨い、海老の煎り焼きトマトのソース煮ぃ～～。

　海老ちゃんを香ばしく仕上げるため、乾焼蝦仁（海老チリ）よりも少なめのソースで仕上げますぅ～♪

　　　　　有頭海老で作るので海老味噌で油が汚れやすいのでなるべく少なめの油で調理しますぅ～。

　あと大事なのは調理の時の火加減～、強すぎると焦げてしまうし、弱すぎると香ばしく焼けないぃ～

　　　それと海老の水分をあまり取らずに煎り焼きすると香ばしく仕上がらないし

　　　　水分が少なすぎると海老がカラカラのしょぼしょぼになるのでスープの量も大事ぃ～～。

　そのときの海老の状態によって火加減や油の温度に気を配って細心な注意をしながら仕上げてねぇ～。

　　　○材料　（今回は、シンプルなレシピ）

大きめの海老　　　５尾ぐらい(今回は、シータイガーを使用。）
蕃茄醤　　　　　　大さじ２　（ケチャップでもよい）
[口急]汁　　　　　大さじ１（ウスターソースに酢、八角などの香辛料を加えて煮詰めて作ってもよい）
　　　（リーペリンソース、シーズニングなどでもよいが無ければ、ウスターソースだけでもよい）
塩　　　　　　　　　大さじ１ぐらいまで・・・
砂糖　　　　　　　　大さじ半～大さじ１弱ぐらいまで・・・
毛湯（スープ）　　　大さじ３ぐらい　　（海老の状態によって量を調節）
香油　　　　　　　　少々　（鶏油、辣油、胡麻油など）
菜油　　　　　　　　適量

　　　○合わせ調味料を作る

器に蕃茄醤、[口急]汁、砂糖、塩、スープを加えてよく混ぜ合わせる。
塩や砂糖は、ケチャップやウスターソースの味によって加減してください。
合わせ調味料の濃度はレードルですくってトロッと流れるくらいにスープの量を調節する。（サラサラではダメ）
　

　　　○作り方

①海老を洗ってから、ペーパーで水気を取り、脚と触角、ケン先、尻尾の端を切り取り、尻尾の汚れを扱き出す。
②爪楊枝で背ワタを取り出す。
③海老が曲がらないようにする。
④鍋を油ならししましょう、鍋を火にかけて、よく焼き油をたっぷり入れてから鍋肌に油をなじませ取り出します。
⑤鍋に油を揚げ焼きしたりするよりも少量を熱し、海老を並べて鍋の中の海老を回しながら焦がさないように煎り焼きする。
⑥海老の殻が香ばしくなるように煎り焼き殻が赤くなったら合わせ調味料を加え、香ばしく焼きつける。
⑦海老を焦がさないように火加減を注意しながら、味をしみ込ませるように焼き水分を9割ぐらい飛ばす。（艶があって照り照りになる感じ。）
⑧香油を鍋肌から回し入れて海老を壊さないように注意して素早く3回煽り返して火を止める。
⑨鍋の中で海老を回しながらソースを絡めてから皿に盛り付けて完成ぃ～♪