　　　　　　清蒸鮮魚　（チン・ヂョン・シェン・ユイ）

　　今日は、活きの良いお魚をっ使った蒸し料理ぃ～♪

　　　　　　　　　　　新鮮なお魚なので味つけも簡単、今回のレシピはお肉も使ってるので
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　お魚が苦手な人でも食べれるかもぉ～～？？

　　　　　　　　　　　　　　　　お魚はパンパンにふっくら仕上げてみてぇ～～。

○材料

めばる　　　　　　　　　　　３匹
長ネギ（青い部分）　　　　　適量（ぶつ切りにしておく）
生姜　　　　　　　　　　　　適量（スライスしておく）
豚肉（モモ肉とバラ肉）　　　１３０g（細切りにしておく）
長ネギ　　　　　　　　　　　　１本（斜めに切る）（白髪ネギも作っておく）
生姜　　　　　　　　　　　　適量（千切りに切る）
ニンニク　　　　　　　　　　適量（千切りに切る）
香菜　　　　　　　　　　　　適量

醤油　　　　　　　　　　　　大さじ６
酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１
紹興酒　　　　　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　　　　４００cc～５００cc
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１
水溶き片栗粉　　　　　　　　適量
胡麻油　　　　　　　　　　　小さじ半　
菜油　　　　　　　　　　　　適量　　

　　　ヒレが立って美味しそうじゃねぇ～～!!　　

　　　○作り方

①メバルの鱗と内臓を取り、塩をしてからサッと洗って水気を取ってから、盛り付けた時の裏側に切り込みを入れておく。（小さい魚なら切り込みは入れなくても良い。）
②器に長ねぎ、生姜を交互に並べてからメバルをのせる。
③エラに生姜とネギをはさみ、腹にも詰めておく。
④蒸し器を熱してから１０分～１３分ぐらい強火で蒸す。（蒸し器の大きさや火力で時間差はある。）
⑤鍋を油ならししましょう、鍋を火にかけて、よく焼き油をたっぷり入れてから鍋肌に油をなじませ取り出します。
⑤鍋に新たに油を入れて熱し豚肉を強火で炒めてから生姜とニンニクを加え香りよく炒める。
⑥醤油、酒、紹興酒、砂糖を入れ煮立ったらすぐに水を鍋肌から回し入れ強火でゆるめに煮詰める。
⑦メバルが蒸しあがったら魚を壊さないように蒸し汁を捨て、エラと腹の生姜とネギを取り出す。
⑧メバルを壊さないようにお皿に並べる。
⑨　⑥に水溶き片栗粉を加えてゆるめにトロミをつけ火を止め胡麻油を入れ軽く混ぜておく。
⑩お皿に盛りつけたメバルに餡をかけてパクチーを散らし白髪ねぎを添える。
⑪食べる直前に熱した油を白髪ネギにジュッとかけて完成!!

　　　　　　　　　　　　　　　メバルをお皿に移して並べたところぉ～♪