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久々にアバンセに行ったら美味しそうな鯛があったよぉ〜〜
グリルにしようと思ったけどアサリもあったので アックア・パッツァにしたよぉ〜〜♪ 見た目ちょっと悪いけど旨いんよぉ〜〜ちょっと皿が小さかったかのぉ〜〜？？ ○ 材料 塩 適量 胡椒 適量 オリーブオイル 適量 アサリ １５個 にんにく １片 ドライトマト 4個 ケイパー 大匙１ トマト（5mm角に切る） 2個 ブラックオリーブ 10個 白ワイン ６０cc 水 120cc パセリ（みじん切り） 大匙２ （今回は、青ねぎの小口切りを使用〜〜☆☆☆） 唐辛子 1個 （今回は、四川省朝天椒を使用〜〜☆☆☆） �⊃紳笋鳳�を振り15分置いてから軽く洗って水気をよく拭いてから包丁で切れ目を入れてから塩胡椒を振る。 ��フライパンにオリーブオイルを入れ真鯛を皮目から入れてにんにくを加え、真鯛を軽く焼き唐辛子を加える。 �ぅ好廖璽鵑妊�イルをすくいながら真鯛にかけながら唐辛子とにんにくの風味が立つように焼く。 �タ紳笋鯲∧屬靴討�ら、アサリ、ドライトマト、トマト、ブラックオリーブ、ケイパー入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばしてから水を加え青ねぎ（パセリ）を加えて塩胡椒をしてから蓋をして蒸し煮にする。 ��時々真鯛に煮汁をかけながら火を通す。 �Щ転紊欧縫�リーブオイルを加えて煮詰める。 �┸紳笋鮖�に盛り付けて煮汁をさらに煮詰めて器に盛り、好みのハーブを散らして完成〜〜♪
鯛の頭が大きいので、お皿からはみ出しましたぁ〜〜!!
アサリの出汁と鯛の出汁でうまうまぁ〜〜♪ 残り汁はもったいないのでパスタにしましたぁ〜〜☆☆☆
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イタリアン
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コメント（18）
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鰻さんとバジルを揚げてミルフィーユ仕立てにして トマトソースを添えてみましたぁ〜〜!! 鰻をふんわり揚げてあるので柔らかくていいよぉ〜ん♪ カリッとさせたいならセモリナ粉を使うといいよぉ〜ん♪ ソースは、バルサミコ酢とオリーブオイルでもいいねぇ〜ん♪ ○材料 鰻 １尾 バジル ４枚 揚げ油 適量 塩 少々 胡椒 少々 レモン汁 小匙１ ブラックオリーブ ５個 ズッキーニ ３cmぐらい パプリカ 半分 トマトソース 適量 トマトソースの作り方はこちら → http://blogs.yahoo.co.jp/kuromame96chief/23071377.html ○衣 薄力粉 ８０g 卵 半分 水 １５０ml ○作り方 �￣靴鯏�当な大きさに切り水気を拭いてから塩、胡椒で下味をつけておく。 �▲坤奪�ーニ、パプリカを５mm角に切り、オリーブオイルで炒めておく。 ��バジルに衣をつけてあげておく。 �け靴蓮�薄めに衣をつけて揚げて、レモン汁を鰻の皮のほうにかける。 �ゥ肇泪肇宗璽后∂屬瓩織坤奪�ーニ、パプリカを皿に盛り、鰻とバジルを交互に盛り付ける。 �Ε屮薀奪�オリーブを添えて出来上がりぃ〜〜♪ オリーブオイルを回しかけてもいいよぉ〜ん♪ 揚げたてを塩で食べても美味しいねぇ〜〜☆☆☆☆ ※ 鰻の血（血清）には、イクシオトキシンという毒があるの調理するときは気をつけてねぇ〜〜!! 目に入ると、とても痛くて結膜炎になるぅ〜〜!! というか危険!! 傷口に入れば、炎症を起こしたりするし 口から入った場合は、吐き気や中毒症状を引き起こすので注意!! 火を通せば、毒性はなくなるよぉ〜ん♪
だから、自分でお刺身にして食べたりしないでねぇ〜〜!!
どうしても鰻のお刺身が食べたかったら、お刺身にしてくれるお店で食べてねぇ〜ん♪ |
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まだまだイタリアンモードですぅ〜〜!! さっぱりしてるのにしっかり味のあるマリネと 生ハムの味わいをほろ苦いふきのとうが引き立て 葉にんにくの風味がいい感じのパスタ〜〜♪ スパゲッティーニを使って作ってみましたぁ〜〜☆☆☆ ○材料 サーモンフィレ 適量 塩 適量 レモン汁 適量 ＥＶオリーブオイル 適量 ニンニク （叩いて潰す） １片 ジェノベーゼソース 小匙１杯 胡瓜 １本 コリアンダーシード ５〜６粒 ○人参ドレッシング EVオリーブオイル 大匙５ レモン汁 大匙２ 人参（すりおろす） 大匙２ 塩 少々 ボールにレモン汁、人参、塩を入れてよく混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えて作る。 ○作り方 �．機璽皀鵑鳳�を振りかけて３０分置く。 �▲譽皀鷭舛農�ってから、汁気をキッチンパーパーで取り、オリーブオイルとにんにくで２０分ぐらいマリネする。 ��お皿に刻んだ胡瓜をのせて、サーモンを盛り付け、ドレッシングをかける。 �ぅ灰螢▲鵐澄璽掘璽匹鮨兇蠅�け、ジェノベーゼソースを回しかけて出来上がりぃ〜〜♪ ○材料 生ハム （食べやすい大きさに切る） １５g ふきのとう （半分に切る） ６個 葉にんにく 適量 にんにく （叩いて潰す） １片 赤唐辛子 （種を取り除く） １本 黒胡椒 少々 オリーブオイル 大匙２ 塩 適量 パスタ 適量 ○作り方 �￣�を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。 �▲僖好燭鱶Г任討覺屬法▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。 ��にんにくがきつね色になるまで弱火で炒める。 �い佞�のとう、生ハムを入れて軽く炒める。 �ぅ僖好燭療鬚能舛髻⊂�し加えて乳化させる。 �ヨГ脳紊�ったパスタと葉にんにくを入れてよく絡め、塩気が足りなかったら塩で味を調える。 �Δ�皿に盛り付けて黒胡椒をかけて出来上がりぃ〜♪ 腰がまだ痛いので、適当に作りましたぁ〜〜!! ゴメンちゃ〜いぃ。 菜の花やブロッコリーでもいいねぇ〜ん♪ つづく・・・
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ばるたんでぇ〜も終わったけどぉ〜〜 前回のラグーに引き続き 今回もイタリア料理でぇ〜〜!!!!! 前に載せた、小悪魔風は → http://blogs.yahoo.co.jp/kuromame96chief/25003944.html レシピを載せてなかったので本格的なの作ってみましたぁ〜〜！！ なんか怖い名前の料理じゃけど美味しいよぉ〜ん♪ フレンチみたいに、マスタードをたっぷり塗って辛味を効かせたのもいいけど 今回も、パン粉を使わないタイプのディアブルを〜〜 重しをのせてカリッと焼き上げた鶏料理ねぇ〜ん♪ まずは前菜からねぇ〜〜☆☆ ○材料 太刀魚 １匹 塩 適量 酢水 適量 （酢１：水９の割合） パセリの茎 （みじん切り） ２本 にんにく （みじん切り） 小匙１ 酢 ３００cc オリーブオイル 大匙３ ローリエ ３枚 ○ソースの材料 酢 大匙２ オリーブオイル 大匙３ カシスリキュール ３滴 バルサミコ酢 １滴 にんにく （スライス） ３枚 レモン汁 少々 塩 少々 胡椒 少々 ボールに入れて混ぜ合わせておく。 �‖静甬�をたわしで軽くこすり、表面の汚れを洗い流す。 ��太刀魚を３枚におろして腹骨をとり、塩を振る。 ��２時間ぐらい締めたら、酢水で洗い、水気を拭き取りバットに並べる。 �ぅ僖札蠅箸砲鵑砲�を振りかけローリエを入れてからオリーブオイルをかけて酢をかける。 �スイ澆韮苅以�から１日以上冷蔵庫で寝かせる。 �イ�皿に盛り付け、ソースをかけて出来上がりぃ〜〜♪ 鶏肉のディアブル助手の野菜ピューレ添え ○材料 丹波黒鶏 半身 ローズマリー ２本 塩 少々 胡椒 少々 にんにく １片 （叩いて潰しておく） オリーブオイル 適量 人参 １本 じゃがいも １個 インゲン豆 ６本 ニンニク （スライス） １片分
○作り方
�〃榮�はきれいに掃除して、叩いて平らにする。��鶏肉全体に塩、胡椒をふり、すり込んだら包丁の先で数箇所、刺しておく。 �７榮�をバットに入れて、にんにく、ローズマリーをのせ、オリーブオイルをかける。 �ぅ侫薀ぅ僖鵑鯒�しオリーブオイルを入れて、鶏肉の皮目を下にして入れる。 �タ紊鯑�れた鍋を重石にして、鶏肉の上に置き表面をカリッと焼き上げる。 �Ψ榮�を裏返して付け合せも入れて重石をのせて焼く。 ��付け合せは、鶏の皮から出た脂で揚げ焼きする感じに火を入れ取り出しておく。 �┠榮�をそのままフライパンで焼き上げるかオーブンに入れて火を通す。 （今回は、フライパンで仕上げました。） ��お皿に盛り付けて出来上がりぃ〜〜♪
グリルパンを使ってもいいよぉ〜ん♪
皮目の食感がいいねぇ〜〜!! |
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年末から中国料理ばかりじゃったけぇ〜〜
そろそろイタリアン食べたいねぇ〜〜 レンズ豆と絡ませると最高の煮込み料理ぃ〜〜 豚バラ肉、豚モモ肉、豚肩ロースに 牛バラ肉、羊バラ肉（ラム）、鶏モモ肉 をちょっとづつ使ってねぇ〜ん♪ 鶏肝をほんの少し加えるだけでコクが出るぅ〜〜 トマトの水煮でも十分、旨いけど 今回は、トマトソースを使って酸味と旨味を最大限に引き出したぁ〜〜 トマトソースの作り方はこちら → http://blogs.yahoo.co.jp/kuromame96chief/23071377.html トマトソースは、たっぷり作って冷凍しとけば便利よぉ〜〜!! ラグーソースに合うパスタは パッパルデッレが１番じゃねぇ〜〜☆☆☆ 幅広のパスタは、噛み応えがあっていいねぇ〜ん♪ タリアッテレ（フェットチーネ）やリングイネもいいねぇ〜〜♪ 今回は、シンプルに太めのスパゲッティーニを使いましたぁ〜〜!! ○材料 パスタ （スパゲッティーニ） 適量 豚、羊、鶏、牛の肉の余り物 ５００g （角切りや切り落としなど大きさもバラバラでよい） 鶏肝 少々 ニンニク （叩いておく） １片 玉ねぎ （みじん切り) １個 パプリカ (みじん切り） １個＋少量 人参 （みじん切り） ５cm セロリ （みじん切り） １本 オリーブオイル 大匙５ 白ワイン １３０cc ブロード ２４０cc ローズマリー １枝 ローリエ １枚 トマトソース １５０cc 塩 (セル・マリン・ムリュ） 少々 胡椒 少々 ナツメグ 少々 トマト （食べやすい大きさに切る） 半分 パセリの茎 適量 パルメザンチーズ 適量 （おろしたてのもの） ○作り方 �‘蕕縫�リーブオイル大さじ４とニンニクを入れて熱し香が出たら、パプリカ、人参の半分と玉ねぎ、セロリを入れて、焦がさないように１時間炒める。 �∋弔蠅離僖廛螢�と人参を加え更に１２分炒める。 ��お肉と鶏肝を加えて炒め合わせて、塩と胡椒で味をつけてローズマリー白ワインを加えいっきに１分ほど煮込む。 �ぅ屮蹇璽鼻▲肇泪肇宗璽垢魏辰┐洞�火でグラグラと４５秒ほど煮込み、ローリエを入れて２時間４０分煮込む。 �セ転紊欧烹科�グラグラと煮込み、ナツメグを加え味をみて足りなかったら塩、胡椒をして味を調える。 �Ε薀亜璽宗璽垢魄貳佞�いて置く。 �Д薀亜璽宗璽垢魏垢瓩討�く。 �┠擇�炒めたパプリカを加えパスタを茹でている間ソースを煮込む。 ��フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、パプリカとトマトを炒めラグーソース加え混ぜ合わせる。 ��パスタと和えて、お皿に盛り付け、パセリの茎を散らし、好みでパルメザンチーズをかけて完成!! 白ワインの代わりに、赤ワインを使ってもいいよぉ〜ん♪ 太めのショートパスタも試してみてねぇ〜〜☆☆☆ 好みの加減に焼いたお肉に |
