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前回の記事で・・・ フレンチ作ると書いてしまったのでぇ〜作りましたぁ〜!!!! ○材料 ホワイトアスパラガス ７本 トレヴィス ５枚 チコリー ３枚 人参 （細切り） 2/1本 パプリカ赤 （細切り） 1個 パプリカ黄 （細切り） 1個 セロリ （斜め切り） 2/1本 胡瓜 （斜め切り） 2/1本 ブロッコリーの芯 （一口大） 1本分 ブラックオリーブ ５個 にんにく １片 レーズン ４個 白ワイン（辛口） ５００cc ハチミツ 大匙２ コリアンダーシード ６粒 オリーブオイル 大匙１ 塩 少々 �‘蕕貿鬟錺ぅ鵝▲魯船潺帖▲灰螢▲鵐澄璽掘璽鼻▲�リーブオイル、塩を入れて煮立てる。 �⊆冦�ってきたらアルコール分を飛ばして野菜とレーズンを入れる。 ��再び煮立ってきたら火を弱火にして落とし蓋をして５分ぐらい煮る。 �で�いうちに別の容器に移して粗熱をとり蓋をして冷蔵庫でねかし出来上がりぃ〜♪ ホワイトアスパラガスを皿に盛りつけ 残りのマリネした野菜をみじん切りにしてかけてみましたぁ〜〜!!!! もちろんそのまま食べてもいいよぉ〜ん♪ 仕上げにレモンを絞って食べてもいいねぇ〜ん♪ 金目鯛の甘みととトレヴィスの苦味が丁度いいねぇ〜ん♪ ○材料 金目鯛 ２５０g ディル 適量 トレヴィスのマリネ ２枚 トレヴィス １枚 マリネ液 適量 コリアンダーシード ５粒 黒胡椒 ３粒 ケーパー １０粒 レモン 2/1個 EXVオリーブオイル 大匙３ 塩 少々 �ゞ睫楝笋縫妊�ルを散らして香付けしておく。 �△�皿に細く切ったトレヴィスを盛り付け、マリネ液も適量かけます。 �６睫楝笋糧蕕鯒蹐�、２mmぐらいの厚さに切りトレヴィスの上に並べる。 �け�を振り、潰したコリアンダーシードと黒胡椒を振りかけ、ケーパーを盛り付ける。 �ゥ譽皀鵑鮃覆蠅�けて、オリーブオイルを回しかけて出来上がりぃ〜〜♪ 好みのハーブを散らして食べてねぇ〜ん♪ ミディアムレアもいいけどぉ〜〜 新鮮な鴨なので火の入ったレアに仕上げてみましたぁ〜〜!!!! ○材料 鴨胸肉 ５００g サラダオイル 適量 コリアンダーシード（粗く潰す） 大匙１ エストラゴン １枚 塩 少々 白胡椒 少々 バター 小匙１ バルサミコ酢 ６００cc オリーブオイル ３０cc ブロード（ブイヨン） 大匙１杯 サラダオイルにコリアンダーシードとエスラゴンを入れて３、４日漬け込んで油に香をつけておく。 では、まずバルサミコソースを作ろうぅ〜〜☆ �．丱襯汽潺蛙櫃肇屮蹇璽匹鯑蕕貌�れて中火で煮て、3/1の量になるまで煮詰める。 ��3/1の量に煮詰まったら、オリーブオイルを加えて沸かして粗熱を取って冷蔵庫でねかす。 ソースが出来たら肉の下ごしらえぇ〜〜!! 鴨胸肉に身のほうにあるスジを包丁を寝かして薄く切り取る・・・ 塩と胡椒で下味をつけておくぅ〜〜!! では作ろうぅ〜〜♪ �．侫薀ぅ僖鵑縫灰螢▲鵐澄璽掘璽匹肇┘好肇薀乾鵑旅瓩里弔い震�を入れて鴨の皮目から焼く。 （鴨から脂が出るのでサラダ油は少しでいいよぉ〜ん♪） ��何度もスプーンで油をかけながら焼いていく。 �Ｃ羶管瑤肪欟�を刺して焼け具合を確かめながら焼き色をつけていく。 �すイ澆龍餽腓望討韻討�たらバターを入れて溶かし焦がさないようにスプーンでかけて風味をつける。 �ゾ討�あがった肉を取り出し塩、胡椒で味をととのえ、温かいとこで数分ねかせる。 �Ю擇衒�けてお皿に盛り付けバルサミコソースを回しかけて出来上がりぃ〜〜♪
鴨の脂身は独特の香があって旨いねぇ〜ん♪
鴨から出た脂は、ステーキを焼いたり ジャガイモなどの野菜のソテーに使うと風味がよくて最高よぉ〜ん♪ 黒胡椒を利かせても旨いねぇ〜〜☆ コンフィーも食べたいねぇ〜〜!!!! |
フレンチ
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鶏のもも肉をレモンとクリームを使ってコトコト煮込んだのよぉ〜ん♪ |
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