続・ねえさんの食い意地日記

バターナッツのカスタードクリーム風パン

 

塾のお仲間からバターナッツを頂戴した。

バター・・・ナッツ？？

聞いたことがない方もおいでになろう。

バターナッツは豆でも木の実ナナでもない。

 

 

http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/20060915batternuts/1-1.jpg

 

　　　　　　　　　　　　　　　※撮ったはずの画像が見当たらないのでよそから拝借

 

 

 

言っとくが新素材の高反発まくらでもない。

バターナッツとはカボチャ、カボチャだよ。

知ってはいたが扱うのは初めての食材。

この歳になってもまだ“初めて”があるのは喜ばしい。

 

ひょうたん型の胴体を真っ二つに入刀

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

・・・無種！？

なわきゃない、ちゃんと下のずんぐりしたとこに入ってた

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

皮は硬いので包丁で削ぎ落す。

あれま、パパイヤみたいだね。

 

バターナッツを餡にしてパンにしようかな、と。

カボチャを炊く時はカットしたものに砂糖をまぶし、浸透圧を利用して

己が水分を出させる。

通常はこの方法でほっくり仕上がるのだが、新顔はそうはいかなかった。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

きめ細かな肉質はデンプン質が少ないらしくスープ向きのよう。

裏ごし後、火にかけて練り上げたんだけど、ワタシが思う餡状には

ならんかった、あーん・・・

 

 

ところがクリーミーでオレンジ色のバターナッツを見てると。。。

なんだかカスタードに見えてきた。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

冷凍庫で眠ってたマダガスカル産バニラビーンズと卵黄を加えて

カスタードクリーム風に仕立て、生地に包んで焼くことしばし。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こりゃあカボチャだって言わなきゃ分からん分からん♪

カスタードクリーム詐欺だよ、これは。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

差し入れた塾の仲間たちにもなかなか好評だったよ☆

 

「パン生地が美味しい」ってさ(爆)

 

お彼岸前の滑り込み記事〜冷たい麺２種

 

おひさ〜

 

最近なかなか記事が書けなくてねぇ。

なんやかんやと慌ただしく生きてます、ドキドキスライダーにも

乗らなあかんし。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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気付けばもう９月も半ばを過ぎてお彼岸。

冷たい麺料理、涼しくなる前に記事化しとかないとなぁ

 

でいきなり導入(笑)

スーパーでもよく目にするサーモンのサク、これはアトランティック

サーモンだっけか、いやもう忘れたわ(-_-)

これをテキトーな薄さに削いでＥＸヴァージン、塩、コショウ、レモン汁で

軽くマリネしとく。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その間にパスタを茹でる、つーか茹でた(笑)

この日はリングイネ。

冷製にする場合はそうだなぁ、パスタの種類にもよるけど袋の後ろに

書いてある茹で時間＋３、４分は茹でてるかな。

畑で栽培した茶豆、自家製アンチョビ、ＥＸヴァージン、ニンニク、塩、

コショウ、生クリームをブレンダーでギュインギュイン

氷水でしめたリングイネにからめ、サーモンとともに“らしく”盛る。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もちろんサーモンでなくても、茶豆でなくても。

いろんな食材で応用すると意外な味の発見があって楽しい。

 

 

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お次は和えそば。

器に中国醤油、黒酢、豆板醤、ガーリックオイル、エシャロット・・・

あと何入れたっけ？

ご存じの方、ゲズブまで(爆)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

とどのつまり、まぁ何でもいいんです。

こ、こりゃ麺に合うな？！と思ったものなら何でも

麺は番線♯20、長めに茹でて氷水でしめたあと、冷やし中華よりも

やや水分が多い状態に水切りし、ゴマ油で和える。

こうすると麺と麺がくっつかず、またタレを吸い過ぎないので○

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ピリ辛の肉味噌と、あとは畑で採ってきた野菜の千切りを。

あ、香菜だけはどうしても乗せねば！

とスーパーをハシゴして買ってきましたが

 

冷蔵庫で発掘したスダチをギュッと搾って。

こういうのは豪快に混ぜて食べてこその旨さ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そういや肉味噌に触れなかったけど・・・

こういうのはテキトーでいいのいいの！

 

 

 

ミートソースでさえなければね

 

 

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◇今日のおまけ◇　

　　自家製アンチョビ、今年のはこんな感じに仕上がってます。

 

 

白ソイの清蒸

 

和紙を買いに行ったついで、久しぶりに近江町市場の魚屋へ。

そしたら「白ソイ」が安いぞ、25㎝超が２尾で600円

 

てか、よく考えたら白ソイ食べた覚えがないんだけど

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２尾の魚の腹を合わせるの、確か幸運のシンボルじゃなかった？

針に切った生姜を散らしながらいいことがあるように願掛けとこ♪

 

塩をして日本酒をふりかけ、皿ごと蒸篭にＩＮ。

そのまま蒸すことしばし。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なんだなんだ、タプタプに張られたこのギョスープは？！

どんだけむくんどったんや？

 

ネギと香菜を盛り、チンチンに熱した太白油をジュジュッと。

アチーッ！

油が弾いて腕に飛んだじゃないのさっ

願掛け・・・じぇんじぇん効きゃあしない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

台北で仕入れてきた蒸魚醤油を少しだけ。

ジャスミンライスに乗っけてかっこむ、ワタシの大好物♪

たちまちハネた油の一件も帳消しになる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

上品な白身に適度な脂が乗った白ソイ、ホロホロと身離れもいい。

 

今まで出会う機会がなかったけど、これでキミのことが分かったから

またウチに来るといいよ。

そして仲間の黒ソイにもよろしく伝えといてほしい。

「近いうちに寿司屋で逢おう」

 

 

 

茶豆のケークサレ

 

ちょっとご無沙汰してました。

これからもしばらくはご無沙汰気味になりそうな気配ですが

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ここんところ農業塾のランチタイムは女子会が恒例になっててね、

しかも２〜３時間は当たり前。

それもそのはずだよ、お昼どきなんて気温は体温並み、日差しは強烈！

外で作業すんのは危険がいっぱいだもの

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

甘酒の新しい飲み方、フルーツジュースで割って　　　　　農場で採れたえびすかぼちゃのタルト

 

 

この女子会がとても有意義な時間なの♪

上画像みたいにそれぞれがいろんなものを作ってきて試食しては

あーでもないこーでもないって。

最近じゃ農業よりこっちの方がメインになってんじゃないか？

とのウワサも(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

唐辛子を編み込むワークショップなんかも

女子会の横で始まったりして

 

 

 

てなワケで女子会の差し入れにと、久しぶりにケークサレを焼いたよ。

もちろん採れた野菜を使ってね

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まず１層目。

バターを塗ったパウンド型に茶豆を加えた生地を流し込む。

レンチンしたのち皮を剥いた小菊かぼちゃ、縦に４つ割した

粗挽きソーセージを配置したらブラックペッパーをガリリ。

これが２層目。

 

この上に生地を入れてもっかい具材を配置、最後に生地でフタを

するから計５層。

180℃40分、焼き目が強く付きそうな時は途中でアルミホイルを

かぶせるといいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焼き上がると隆起した生地から茶豆が顔を出しそれはまるで

翡翠のような・・・とはいささか言い杉かしらん？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茶豆の香ばしさが美味いケークサレは女子会でも好評だったよ♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さぁ、今日もこれから畑に出掛けてきまーす☆

また皆さまのところにもぼちぼちご訪問します。

期待しないで待っててね(笑)

 

 

 

←ワタシのメロン

　 ちゃんと名札が付いてんの

サザエでございまぁす♪

 

残暑キビシー今日ごろごろニャーン

皆さま、生きてる？(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こうも暑いと包丁を握るのもやんなる。

熱のせいであらぬ方向に振り回しちゃあ近所迷惑やし

そんなワタシの性格を見抜いてか、ご近所のブロ友さんから

包丁を使わなくていい食材をいただきまちた♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サザエさんが27歳で自分よりも年下だと知ったあの日の衝撃・・・

 

そんなこたぁどーでもいいっ！

この日の主食はスパゲッティだったのでそれに合うように調理開始！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※ちなみにこの日は農場で

　栽培してるフルーツトマトを

　使ったスパゲッティ

 

 

 

 

皮を剥いて包丁の腹でつぶした・・・あ、包丁使ってんじゃん(爆)

ニンニクとバター(無塩)を小鍋に入れて弱火にかけ、ガーリックバターを

作っとく。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

余熱であっちんちんにしといたオーブンに27歳を入れ、ブクブクしてきたら

ガーリックバターをとろりと流し込んでもう数分。

粗塩を敷いた皿に盛り付けたら火傷に気を付けてさぁ！食べよ♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

磯の香ただよう夏の夜

優しいブロ友さんのお家の方向を向いて静かに合掌しときました