フランスパン奮闘!!

フランスパン奮闘しました!!

『失敗集』を『奮闘集』に変更して、これからもより色々なパンに奮闘していきたいと思います!!

さて、そんな中今日私が紹介するのはこっそり何度も作って頑張っていたフランスパン!

エッジは立ってないけど、一番まともなのを紹介します＾＾

クープナイフがあるのに、普通のナイフでクープを入れてしまったから、エッジが立たなかったのかも･･･。

最近とってもフランスパンに奮闘しているローズさんにもアドバイスを受けた生地の表面の乾き具合って言うのも大事だな･･･と今回のフランスパンを作っていて思いました!!

後はオーブン!!我が家のオーブンポンコツで、今回の時いきなり狂って250度予熱なのに200度で予熱完了の音楽が鳴り始めて･･･その上、我が家のオーブン一度加熱すると最高温度は210度まで下がってしまう、フランスパン奮闘には最悪の代物･･･。

今回は仕方がないので『少しのイーストでゆっくり発酵』のレシピにそむいて200度30分加熱しました。。　だからクープが裂けなかったのかも･･･。

＊こう色々推理はしていてもまだまだ、コロのフランスパンは未熟そのもの!!＊
＊皆さんのアドバイスや、感想を待っています><＊

ブログ村もレシピブログものんびり更新になってもそこそこ頑張らせてくださってありがとうございます＾＾
今日はのんびり皆さんのブログにも遊びにいきますね☆ご相手願います><

↓↓ブログ村に参加しております＾＾私を探してくれたら嬉しいです～♪
よろしければ一日一回ポチッとしてくださると嬉しいです><　良いブログも沢山ありますよ☆↓↓

ブログ村・パン作りのページへはこちら
料理ブログ村　パン作り

↓↓レシピブログにも参加しています。のんびりやっていますが、1日1ポチよろしくお願いします><↓↓
レシピブログへの訪問は↓
レシピブログ～パンがある暮らし～

コメント（37）

トラックバック（0）

自家製酵母☆山食the失敗

久しぶりでごじゃりますm(_ _)m

以前作ったレーズン酵母(元種)がよーさん残っているので、どんどん自家製パン焼きましたー！失敗しましたー(爆)

こんだけ暑くて、自家製酵母も2倍のスピードで発酵するのだから、もしかしたら膨らむのが難しいと言う山食も高さが出るんじゃないか･･･？と思ったのですがあえなく失敗。。

反省いたしますので、皆様ご協力よろしくお願いします><

　　　　　　　　　　　　　　　　　低い低い山食

ひどいですねぇ･･･。高さが欲しくて最終発酵を長くしたのですが、しつこすぎたみたいで過発酵でしずんでもしまったよ(泣)捏ねが足りないのもあるかも〔レシピは→☆〕

元々レシピにも目加減で、発酵時間が書いていなかったのですが、山が顔を覗くくらいまで･･･って書いてあったので待っていたけど、型から覗くほど膨れる前に過発酵になってしまった･･･(--；)

やっぱり自家製酵母で背の高い山食は無理なのかなぁ。。けど、今度はちゃんと発酵時間も設定して、捏ねはしっかり！で過発酵になる前に焼き上げよう!!

皆様の質問

＊皆様の自家製酵母の山食は背は高いですか？

＊後、私って捏ねても捏ねても薄い膜が張りづらいんです･･･皆さんはグルテンを強化するパン(食パン･ソフト系パン)どのように捏ねていますか？〔私は掌で生地をグイーンと伸ばしたり、体重をかけてグッと捏ねたりしています〕

気のよろしい方お教え下さいましたら嬉しいばかりです><

↓ブログ村に参加しております↓'
'↓一日一回ポチッと遊びに行ってくだされば嬉しいです(*＾m＾*)↓

料理ブログ村　パン作り
イメージ 3

コメント（25）

トラックバック（0）

★初メッシュパン★

初パンはちょっとドキドキです～><

昨日は今まで沢山の人の焼く姿を見て、ずっとずっと焼いてみたかったメッシュパンに挑戦しました！念願の型はローズさんに色々型について手引きしていただき買いました*＾＾*ありがとうございます♪

レシピはメッシュ型についているレシピは色々なブログやお話を聞くと『失敗率高し！』や『配合が多い！』と言う意見が沢山あったので、クックパッドで探す事に･･･けど、プレーンのレシピがなくて、結局牛乳で捏ねるsatocloverさんのミルクメッシュでレシピで作りました。これが初めての人には一番良いかも♪

さぁどう出来上がったかなぁ～☆

　　　　　　　　　　　　～初ミルクメッシュパン～'''

　　　　　　わーい。大・成・功!!　　・・・って嘘付け～～～～！↓

　　　　
失敗です。凹みました(--；)　初めてだから覚悟は出来ていたのですが･･･まぁ爆発しないだけ良いかも＾＾；

メッシュの跡はちゃんと凹んだ所以外は残っているし、原因は2時発酵が足りなかったのかな。。まだまだ分からないことが沢山あるので、お勉強します！

反省･次回への課題

・2時発酵は後5ミリ強ほどで型に付くくらいがベスト！
･ちゃんと天板も一緒に予熱して熱する！(今回はうっかり忘れていた)
･一度焼きに入れたら、焼きがまわるまで型を動かさない(生焼けの状態の時に型を動かしたら、型から外れてしまうから〔今回はやってしもうた;〕)
・今回は食パンとは思えないくらい肌理が荒かった><(次回はもっとちゃんと丁寧にガス抜きする)↓断面です

まだまだド素人なので、メッシュパンも『失敗箱』行きが多いと思いますが、長い目で見てやってください～。

よろしければ、メッシュパンを知っていらっしゃる方は教えて(アドバイス)くだされば嬉しいです*＾＾*

はじめにも言いましたが、今日の残りの時間は皆さんが焼いたパンを見に行きたいので、お返事コメントは明日にさせてもらいますね～><

ブログ村に参加しております＾＾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素敵なブログばかりですので、ポチッと遊びに行ってください（笑）♪

料理ブログ村　パン作り
イメージ 5

コメント（36）

トラックバック（0）

～フランスパン…と名乗っておきます～

失敗集のカテゴリー作りました☆(泣)

そういうカテゴリーを作らないともはやこのブログは『失敗専門のパン屋さん Bakeryコロ』になってしまいます(T∇T) 失敗が繰り返し起こるBakeryコロですが、気長に見てやってください><

さてさて先日はフランスパンを焼いたのですが、まぁもちろんこのカテゴリーの時点で失敗です☆（笑）

けど、前回よりかは確実(?)に進歩しています!!

ちょっと頑張ったフランスパン

進歩してるよー！以前の浅すぎるクープよりかはちょっと進んだよー!!

けど、失敗は失敗まだまだ課題が多いです><　まずはもちろんクープ、生地がくっ付いてきてキレイに切れません!!　新しい刃でやったのですが、生地がくっついてくると言うことは生地その物と入れ方に問題があるのだと思います。

けどね、けどね!!見て!!ほらちょっとクープが開いているんです!!↓皆さんからしたら全然大した事ではないと思いますが、私はフランスパンでクープが開いた事がないので、少しは進歩した証だと思って喜んでいます♪

クラストの気泡の大きさも前回よりか進歩しているような気がします!!

反省・次回への課題など

・水分量を％で表すと少し多めだったので、少し減らす。
・クープナイフは冷やす(けれどナイフの水分はよくふき取る)
・成型の時にガス抜き(気泡を潰す)し過ぎないようにする。
・けれど、表面は張らせる様に成型(これは数の問題だけど)
・クラストがやわらかかったのでもっとスチーム(霧吹き)をする。
・気合とパン愛で頑張る（笑）

これからフランスパン・失敗パン記事も増えるけど、お付き合い願います><　もちろん他のパンやお菓子も作りますけどね(*＾m＾*)

『この方法は間違っているよ～』とか『このパンこうなったら良いんじゃない？』などアドバイスもしていただいても嬉しいです!!〔もちろん普通に感想も嬉しいどす♪〕