健太パパのクワガタ日記

山菜狩り＠新潟 『 からし菜 』

からし菜

 

種子を乾燥させて辛子にするものや油の原料となるもの

 

葉物野菜として食用となるものに分けられます

 

野沢菜・ザーサイ・菜の花など、あぶら菜科の仲間です

 

 

川原に自生している物も一応食べられるはず

 

一応お持ち帰りしました

 

 

山菜狩り＠新潟 『こごみ』

 

美味しそうな　『 こごみ 』

 

『 こごみ 』　がまだ採れて、桜は満開

 

辛子菜もまだ咲いてないし、ハンミョウも交尾してない

本命には少々早かったか？

ノビル

山菜シリーズ２００９春編、早くも始動開始です（＾＾；

今年の一発目は「ノビル」！！
雑草です
山菜ではないな、野草だな（＾＾；
東京でも道端に、わさわさ生えてます
がっ、美味ぁ〜い（＾＾；

ご存知のように我が家は山菜・キノコ等持込禁止です
女房が出かけている今日がチャンス（＾＾；
さっそく山菜採り専用のナイフ（コルリ材割り用）を持って、近所の遊歩道を探索
「ノビル」を少々お持ち帰りしました
女房が帰宅前に完食
美味かった〜（＾＾；

「ノビル」はユリ科の植物で、日本全土の道端、空き地に生えてる雑草です
密生してる細い葉ではなく
独り立ちしている葉を探して掘ると、２ｃｍぐらいの大きな鱗茎（球の株）が採れます

まだ少し時期が早かったようで、大きい物はなかったです
小さい物は埋め戻すのがマナーです 
でも住宅街をナイフ持って歩いているので、職質されると面倒 
なので全部お持ち帰りして、小さい物は庭に埋めました 
一ヵ月後にまた食べよう♪

今回は犬の散歩道だったので、葉は捨ててさっと茹で、コチュジャン和えで頂きました

平地・野の野草

ノビル（たまひる・ひろ・ひろっこ・ぬびる）

分　　類：ユリ科
分　　布：日本全国
生育場所：道端・土手・畦道・空き地
採集時期：春

★見分け方のポイント★
葉をちぎるとネギやニラと同じ匂いがする

★採り方★
葉だけを引っ張ると切れてしまうので、スコップで掘り起こす

★調理法★
球の外側の薄皮を１枚むき、根を除く
葉はきれいに洗う
生で味噌をつけてるだけでＯＫ♪
天婦羅
茹でて、酢味噌和え・おひたし・マヨネーズ和え

コシアブラ（あぶらっこ・芋の木）

山菜シリーズ２００８春編もやっと終了
最後は「こしあぶら」
天婦羅・炒め物・和え物、どう調理しても美味しい山菜です
コルリ採集地ではどこでも見かける山菜です
特に新潟某所では林内が「こしあぶら」の群生地になってて、食べきれない量の収穫を簡単に得られます
林縁でコルリ採集後、夕方から「こしあぶら」狩りを楽しみます

毎年最低一つは、新たな山菜を覚えようと思ってます
今シーズンは、 「こごみ」・「ハリギリ」・「山うど」・「トリアシショウマ」・「山蕗」 と五つも覚えました
来年は 「わらび」・「イタドリ」・「ヤマブキショウマ」・「ヤマブドウ」 を試食しなければ（＾＾；

新緑の中での「コルリ採集」、「山菜狩り」、そして「露天風呂」
都会で蓄積された毒素が抜けますよ
来年は経験してみたい方、ご一報ください
ご案内いたします（＾＾；

ちょっとピンボケですが、「こしあぶら」の新芽
棘がなく木肌が白いのが特徴で、新芽は若草色です

開くとこんな感じ
５枚の小葉が扇のように広がります
名前の通り、脂肪分が多くコクがあって美味しい山菜です
開ききってても食べられます

画像は得意？の胡麻和えですが、今回は天婦羅、炒め物にもしました
どうやって食べても美味しいですが、アク抜きをしっかりした方が美味しいですね

山・高原の山菜

コシアブラ（あぶらっこ・芋の木）

分　　類：ウコギ科
分　　布：北海道〜九州
生育場所：林
採集時期：春

★見分け方のポイント★
棘がなく木肌が白い、５枚の小葉が扇のように広がる

★採り方★
若芽を枝の付け根からもぎ採る
アクで指先が真っ黒になるのでご注意ください

★調理法★
若芽を包む苞を除き、茹でてしばらく水にさらし水気を切る
胡麻和え、汁の実、玉子とじ、野菜炒め、バターライスなど
天婦羅はアク抜きいりません

山蕗（フキ）

先日の長野で同行者に、下ごしらえが簡単だとそそのかされて摘んで帰りました
蕗の薹は流石に終わってるのでフキの葉柄です
お惣菜屋で買ってくるフキの煮物は本当に美味しいですが、自分で作ったら苦くて・・・・・
しっかりアク抜きしたのに何故？

土産屋や総菜屋で見るフキの葉柄は、直径２ｃｍもある太い物です
標高１４００ｍｍの山中では５ｍｍぐらいの細い物しかありません
同種なのでしょうか？？？
調べて見るとフキにも産地によって沢山の種類ある事がわかりました
野生のフキには葉柄の赤い赤ブキと緑色の青ブキがあり、青ブキの方が苦味が少ないらしいです
今回採ったのがどちらかは、見分け方もわからないし判別できず・・・・

一番の問題は採った場所が悪いようです
コルリ採集は日当たりと風通しの良い場所でやります
山菜業者さんは、日陰の沢に生える太く緑のもの（赤くないもの）のみ採取するようです
そうした場所のフキの方が柔らかで美味しいらしいです

クワガタ採集なら毎日行っても一言も文句言いません
クワガタなら何頭持ち帰るのもＯＫです
でも山菜を持ち帰ると、女房はかなり迷惑な顔をします
なので毎週こっそりと家に持ち込みます（＾＾；
自分で調理を始めると、呆れ顔ですが事後承諾です
フキは煮物にしましたが苦くて食べ物とは言えないレベルでした
素材に問題あるのかアク抜きが足りなかったのか？
でも美味しそうに完食しました
不味いとか言ったら２度と持ち帰れません
来年こそ美味しく作るぞ（＾＾；

平野・野・山・高原の山菜

山蕗（フキ）

分　　類：キク科
分　　布：北海道〜九州
生育場所：山野の湿り気のある場所
採集時期：春

★見分け方のポイント★
雪解けが始まる早春に、苞にくるまれた花を出す

★採り方★
やわらかく太めのものをつけ根からナイフで切る

★調理法★
塩茹でにし皮を剥き、５，６時間冷水にさらす
佃煮、煮物にする