慶北の隠れた味英陽飮食知味方を捜して ( 食べ物 ) - Gyeongbukのブログ

慶北の隠れた味英陽飮食知味方を捜して

愛と仕えそして真心で食膳を渡す英陽のドゥードル村を行って来ました.

340年前味を捜して英陽で去る!

過去英陽は奉化,靑松といっしょに慶尚北道3つけて来られなさいと言うほどに捜しにくい所でした.

もちろん今は過去に比べてずっと易しく英陽を訪問することができます.

ドゥードル言うのは中が湧いてふっくらと丘がチン所を称えるおかの慶尚道なまりです.
よく明堂村と言えば背山臨水地形と言って山で取り囲まれたまま村の前には水が流れる所を言います.

しかしドゥードル村は正反対です.

高い地形に30余軒の韓屋がお互いに肩を突き合わせて隣合ってあります.

こちらは丙子胡乱の恥辱を切なくここは石溪李時明先生と彼の子孫材令李さんが集成村を成して暮してあります.

‘いらっしゃいませ!’とドゥードル村の表示板が先にあいさつをします.

家を出てから何時間も経っただろうか. お腹がすいています.

飮食知味方は女中君子張桂香が1670年頃70歳が過ぎた年に筆を執った我が国の最初のハングル食べ物百科書と同時に現存する最高のハングル料理書です.

彼女は当代の碩学である李玄逸という立派な息子を育て出して吏曹判書を歴任するによって後日国で貞夫人の品階が下ろされて貞夫人張氏だと呼ばれるようになりました.
彼女はご主人の内助は勿論10兄と妹を立派に育てたお陰に申師任堂劣らない良妻賢母に仰ぎ敬っています.

文と絵にも才能があって11歳に小学と十九史略などを自ら覚ましました.

また字にも才能があって彼女が書いた草体ビョックブは当代書家鄭允穆が“気風と筆記体が国の人の字とは違う”評したと伝わります.

私の体の五感を刺激する飮食知味方
飮食知味方のすべての食べ物は当時作られた本に根拠して作ると言ったらその期待感が唾腺をもっと刺激します.
伝統食べ物体験メニューは小夫お膳立てと貞夫人象身なりがあります.政府印象の全体料理はカボチャおかゆと甘香酒が出ます.
飮食知味方に記録された総146個項目の中でお酒作る秘法が51個項目だと言います.
これは韓国の先祖たちがお酒を一つの食べ物と思っていることを見せてくれるのです.
鍮匙と白瓷器に盛られた食べ物は味を見るのに先立ってその清潔な模様に感嘆しました.
食べ物は味だけで決まるのではないようです.
基本的な味覚を土台で食べ物の風味を加える器まで視覚的な效果が重要です.そこに刺激的ではないのに食欲をもっと引く嗅覚と歯応えは口一杯ではない触手たちを緊張させて触覚を刺激します.
私の食べ物をかむ音は耳を軽く鳴らして聴覚を刺激して室内に仄かに広がる国楽メロディーとともに心身に楽さを与えるようです.

全体料理で出る水キムチとカボチャおかゆ11種野菜ときじ肉で作ったチャプチェ

甘香酒はその味がやや酸っぱくてさわやかな風味が引き立ちます. よく発效したヨゴトに似ています.ぞくぞく主料理が出ます. ところでチャプチェが一般チャプチェとは非常に違います.はるさめがないです.
“飮食知味方に伝わるチャプチェにははるさめを使わないです.ケイトウ水を入れたトウガと新松たけ,きゅうり,せり,茄子,ほうれんそう,ワラビなど時節野菜たちを決まった大きさで切って油醤油で炒めるとかゆでて準備します.きじ肉肉水にみそを入れて水くさく味をみた後ごまあぶらと小麦粉を入れて沸かすがとてもどろどろにさせないことが重要です.そしてニワトリより珍しい材料で扱われるきじ肉を煮って細く裂いてお皿中央に盛って残り材料を端に盛ります.終りにヌルミをかけてくれれば完成になります.”ヌルミと言うのはソースが振り撤かれた食べ物です.
まず料理過程だけ聞いて見てもその真心と時間が尋常ではないです.

もちろん色も派手で韓国の伝統色である硫黄,青,百,赤,しくしくすなわち,五方色を食べ物で表現しました.

五方色は五行の各機運と直結されたことなのに食べ物を通じて無病長寿を念願した宗婦の心が込められたようです. その味はどうかな?
11種材料をめいめいに交ぜて試食します.味は淡泊でそれぞれの材料の味が生きています.トウガは歯応えがありきのことその他野菜たちは柔らかいです.よく慶尚道食べ物は塩辛いという偏見が多いのにこれは全然そうではないです.野菜のため不足になることができる蛋白質をきじ肉が補ってくれます.よく飮食宮合と言葉をたくさんするがこの料理のように飮食宮合をよく守った料理がまたあるかと思って見ます.

かいこ模様とようなさかな饅頭

大口の皮ヌルミ攝山蔘

もち米そばで作ったチヂミ, 貧者餠

家豚肉

トウガヌルミ

水蒸鷄

引き継いで出た食べ物もその模様と味が立派でした.
刺激的ではないがら素朴で淡泊な味, 身を補する味です.

主料理が終わればお膳立てが用意します.
お膳立てはご飯とお汁おかずなどがいっぺんに出ます.

雑穀飯はつやが流れます.お汁は高麗アザミと大根で沸かした.
白菜キムチ, テンジャンチゲ, さば塩魚など十種の超えるおかずたちが各々味を誇るように出ます.

全羅道地域の韓定食や宮廷韓定食とはまた他の慶尚道内陸地方の特色ある韓定食です.

すべての食べ物が味付けが科しなくて淡泊で清潔です. 口も楽しくて目も楽しい食事時間です.
特にニラマメ粉で作ったことは慶尚北道北部地方から主に食べる食べ物で湖南や京畿道では味わいにくい食べ物です.

“慶尚道北部地方では食べ物に黄な粉をつけてよく食べます.にら,懸け菜,枝ナムルにも黄な粉を一緒につけたりしますね”食膳がしなうほどに多くのおかずがあるよりは必ず必要なおかずたちにだけ厳選した感じがします.
トウガラシの粉と油に揚げるとか炒めなくて食べ物が柔らかくてこぎれいで淡泊です.

貞夫人-床

石耳餅,梅の茶

載寧李氏宗婦趙龜分女士

飮食知味方の著者貞夫人張桂香

真心と努力で作って来た時間,これから未来を思う

準備した食べ物をおいしく食べてくれるお客さんたちがありがたいのか載寧李氏宗婦趙龜分女士があいさつをします.
たおやかな姿の彼女は善良で慈しみ深い外貌を持っています.

“食べ物を作って食べることは人だがそれの主人は真心だと思います.載寧李氏宗婦というのが尋常な席ではないから実は負担でもありました.それでお客さんを迎える時や食べ物を準備する時にもっと真心と努力を傾けます.”還暦が経ったが言う姿だけは照れくさい少女のようにきれいです.

食べ物は歴史と文化を反映する鏡のようなのです. 現代を生きて行く私たちはどんな鏡を子孫たちに残してくれるか一度考えさせる意のある食べ物紀行になったらと思います.
韓食が世界人の食べ物になること.
私たち皆が韓食が名品ブランドで落ち着くことができるように積極的な支援と関心が必要な時点です.

飮食知味方体験官にある醬─臺

貞夫人張氏の業績を称えた遺跡費

これだけは分かって去ろう!

飮食知味方伝統食べ物体験はプログラム特性の上予約制に運営されます.
12時30分から載せて指定された時間を守るのが重要です.
最小予約人員は10人以上です.

宿泊はドゥードル村にある甁庵古宅と令監宅で可能です.

石溪古宅

石川書堂

一緒にすれば良い所.
ドゥードル村真ん中席を取った石溪古宅は石溪李時明先生と貞夫人張氏が住んだ所で彼女はこちらで生を終えました.
石溪李時明先生は石溪の上に家を建てて自分の号を石溪と言った位にこの家に対する愛着が特別だったと言います.

石溪古宅は切り妻瓦家斜廊と主人の家が配置されてあって周りに土石垣根がかけられてあります.

石溪先生が建った石溪草堂があった所を子孫たちが寺小屋で建てて今日に至る石川書堂, ドゥードル村北西の方の匡廬山裾に敷地を取った朝鮮中期儒者做谷李櫂の胄孫宅である做谷古宅他の古宅と違い”ㅁ”形態をしてある惟于堂など大部分200年以上になった古宅たちが歳月の跡を抱いて訪問者を喜びます.
貞夫人張氏の礼節官では青少年と一般人を対象であいさつ,服装,食事礼節と茶道体験など盛りだくさんの私たち固有文化体験プログラムがあります.