米糠発酵肥料のその後（１７）　米糠好気発酵の管理ポイント？ ( ガーデニング ) - 週末家庭菜園から新規就農を目指して

　今日のこの記事も前回に続き自分のこれまでの中間まとめ的なものを昨夜から飲みながら作ってしまった為に長文になってしまいました。^|^;　とても読んで頂ける内容ではないと思いますのでアミノ酸肥料を作る好気発酵に興味のない方は、ご遠慮なく無視して頂きますようお願い致します。m(_|_)m　

　まずは、現在発酵中の私の米糠発酵肥料ですが、なんとか順調に発酵してくれているようで発酵温度をそれなりにですが、維持できているように思います。^|^

　この第１弾の今の発酵温度は、とても低くて気温に近いのですが、毎朝出勤前に測定しているので間違いなく酵母菌の発酵熱による温度上昇があるのではと思っています。^|^

　この第１弾の発酵がこのまま今月一杯続いてくれたら、１００円ショップの目の細かい洗濯ネットに小分けして入れ直し、乾燥させながら最後の放線菌発酵をさせて、４月の末頃にスイカ等のアミノ酸入肥料として使う予定にしています。^|^

　それから、第２弾は、ほぼ第１弾と同じような発酵温度推移になっているようで、今回もまた一度だけですが５０℃まで温度上昇してしまいましたが、乳酸菌も納豆菌も１００℃では死滅しないようなので、これで焼けぼかしになることはないと思っています。^|^

　それから、以下は、アットランダムで恐縮ですが、アミノ酸肥料と肥料作りに関係したことでこれまで調べたことや気が付いたことをちょっとだけですが、まとめて見ました。

①アミノ酸は、植物が直接吸収できる
　普通植物は、有機肥料の窒素は直接吸収できずに、土中の微生物によって硝酸態、またはアンモニア態に変換されてから吸収するのが基本ですが、アミノ酸態では植物が直接吸収できるようで、この様子の実験が紹介されているサイトがありました。
　　　　　http://www4.pref.fukushima.jp/nougyou-centre/kenkyuseika/nice_step_2007.htm
確かに各種アミノ酸が直接植物に吸収されているようで、これで野菜が好く育ち、旨みも出てくるようになるような気がしました。^|^

②各発酵菌の特徴と活性温度と死滅温度
　アミノ酸肥料作りには４種類の菌を使用しますが、それぞれ菌で特性が違う為に、各菌の特徴と活性温度と死滅温度はやはり押さえておいた方が良いと思います。
　　　　　http://www.ajiwai.com/otoko/make/biseibutugaku.htm
　この各発酵菌の死滅温度以上に発酵温度が上がると焼けぼかしになります。従って、麹菌だけで好気発酵させた場合は、麹菌が５０℃以上で死滅するようで、焼けぼかしになる可能性が高いような気がしています。でも、この発酵方法では、発酵熱が上がってから納豆菌を早期に投入することで、納豆菌がこの熱で急激に増殖をして麹菌に取って代わりますので、焼けぼかしに成り難いのではと思っています。（麹菌だけの１段発酵をされる場合は、５０℃を超えないように管理されるのが良いと思います。ただ、この発酵では、納豆菌に直ぐに発酵を引き継がせるので、それほど気にする必要はないようです。）

　それでも、実はこの発酵方法でも焼けぼかしの可能性があります。^|^;　それは、酵母菌を投入した後の発酵で起こり易いようで、やはりイースト菌が死滅する６０℃を超えて発生するようです。この場合は、温度が４０℃以上？上がらないように１日に数回攪拌するか、地表に薄く広げて地表への熱伝導で冷やすような対策が必要のようです。運悪く６０℃を超えてしまった場合は、発酵温度を同様にして早く下げてから再度イースト菌を投入してやると良いのではと思ったりしています。

ーーーーー↓以下は、肝心なことを忘れていて３／１３に追加しました。^|^;

　それから腐り易いのはどうも納豆菌による発酵が完了時期に暴走してアンモニアを精製させる場合のようです。これについては、この腐り始めの時期に水分をなくして発酵を終了させるか、うまく乳酸菌を投入してやるかが必要のようです。乳酸菌を適切な時期に投入するには、当面は上のグラフを参照して頂くのが良いのではと思ったりしています。このことについては、下の③項の納豆菌ってなに？を参照願います。

ーーーーー↑以上が追加した部分です。

　ついでにこの発酵方法で次に失敗し易いのが、ヨーグルト投入後の乳酸発酵の時に雑菌が入って腐れ易いようです。この場合は、発酵温度が急激に下がるようなので、発酵温度をしっかり監視してやる必要がありそうです。この乳酸発酵の時の発酵温度が急激に下がった場合も、まずは攪拌で酸素を供給して発熱を促すことが一番だと思います。

　それから乳酸発酵時に腐りだすと臭も急に悪臭が強くなってきます。^|^;　私の第１弾も一時そんなときがありました。^|^;　幸い私の場合は米糠を少々追加してから攪拌するだけで何とか復活したのですが、みんぴーさんには炭を砕いた物＋米糠を追加して頂いて攪拌することで復活されたとのことで、これも参考になるのではと思ったりしています。みんぴーさん実験とご報告ありがとうございました。m(_|_)m

③私の参考書の発酵方法について
　私がこのアミノ酸肥料を作るのに参考にさせて頂いている本は、農山漁村文化協会発行の薄上秀男さん著で「発酵肥料のつくり方・使い方」です。（結構古い本です。^|^;）

　この著者の薄上秀男さんが、この本の各段階の発酵について説明されているサイトを見つけましたのでご紹介しておきます。

　発酵肥料をつくるときに主に働く菌たちー＞　http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_02.htm
　こうじ菌ってなに？－＞　http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_03.htm
　納豆菌ってなに？　－＞　http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_04.htm
　乳酸菌ってなに？　－＞　http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_05.htm
　酵母菌ってなに？　－＞　http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_06.htm

　上の説明のようにアミノ酸肥料を作る為には酵母菌に働いて貰わないとだめなのですが、この酵母菌に働いて貰うには、それぞれの菌を段階的に使って米糠を順に発酵させる必要があるようです。
　ただ、参考書ではプロ用に油粕や化学肥料も混ぜた肥料の作り方と例が紹介されているだけで、米糠単体での例はありません。^|^;
　それでも私が米糠だけでこれと同じ発酵をやっているのは、米糠には元々胚芽等に含まれるアミノ酸成分が含まれていることと、これがコストフリーで入手できて失敗しても大丈夫なことと、昨年これで作ったトマトやスイカが、やはりおいしかったことによります。^|^

④この発酵方法の管理のポイント
　それで今日はこれまで私が気が付いた好気発酵の管理のポイントをちょっとまとめてみました。間違いやお気付きの点等があれば、コメントで教えて頂れば幸甚に存じます。m(_|_)m

　それで好気発酵の管理の基本は、以下の点に集約されるのではと思っています。
　ａ．活動に必要な空気を定期的送りこむ。
　ｂ．適切な水分に保ち、活動し易くしてやる。
　ｃ．発酵温度が菌の死滅温度に近く上がり過ぎた場合には、
　　　　　　攪拌して空気に触れさせて冷やす
　　　　　　水分不足場合は水分を入れて水分の温度でも冷やす
　　　　　　それでも上がり過ぎている場合は、地上に薄く広げて地面に熱を逃がす。
　ｄ．発酵温度が、発酵菌の活発に活動する範囲から低下した場合は、
　　　　　　酸素不足と思われる場合は攪拌する　　　
　　　　　　水分不足と思われる場合は水分を補給する
　　　　　　米糠（菌の餌になる物）を追加してやる
　　　　　　等の処理をして温度を上げるように手立てする。
　ｅ．納豆菌は、麹菌によって温度が５０℃以上に上がったら、早めの段階で投入する。
　ｆ．乳酸菌発酵で腐れの臭いが強くなったら、上記に合わせ炭を砕いて混ぜる

　これについては、今年の第１弾と第２弾の発酵が完了したらまとめる予定だったのですが、現在でも私も含めて皆さんのところでもいろいろな問題が都度発生しているようなので、取り急ぎまとめてみました。^|^;　これが合っているかどうかは、まだまだ勉強不足のところがあって分かりませんが、同様に米糠を発酵させられている方とご一緒にこの米糠のアミノ酸肥料が完成できればと願っています。^|^