米糠発酵肥料のその後（１６） 好気発酵米糠の推定理想発酵温度推移？？？

　今日はこちらは朝から結構な雨が降ってしまい、明日の畑は泥濘になっていそうですが、朝ってはまた雨の予報で、この週末はじゃが芋を植えたいのですが、どうしたものか悩んでいます。^|^;

　それはともかく、以下の記事は米糠を好気発酵させておられる方か興味のある方にのみに関係しますので、そうでない方は、長文でもあり無視して頂きますようお願い致します。^|^;　

　それで今日の米糠発酵の記事は、前回のこの米糠発酵の記事で第１弾の米糠の発酵温度が気温まで下がってしまっていたのでこれをどうするかと、第２弾の米糠の温度も下がってきていて、乳酸菌を投入するかどうかを迷っていたのですが、どちらについても自分なりに悩んで自分なりの答えを以下のように出してみましたのでその記録です。^|^;

　まず第１弾の米糠の発酵温度が気温までに低下して件ですが、再度、生米糠を投入すれば発酵温度を上げることはできるだろうと、前回の記事までは思っていました。ただ、よくよく考えてみると、酵母菌は好気発酵しているはずで、酵母菌が好気発酵しているなら自然に発酵熱が少しでも上がっていなければならないと思い直しました。^|^;

　と言うことは、酵母菌の餌か空気が足りないと言うことも考えられましたが、これまでそれなりに発酵してくれているはずで、攪拌もそれなりしていて、これはきっとないと思っています。

　それで、これ以外の原因として考えられたのが、酵母菌が雑菌に負けて発酵を停止している可能性があるということでした。^|^;　これであれば、酵母菌を再投入してやって酵母菌の勢力を強くするが良いことになるのではとも思いました。　でも、またここで酵母菌をお湯で溶いて水分を追加すると、折角ここまで発酵したものを腐らすような気がして更に悩んだのですが、水分を加えたくないならドライイーストを粉のまま、散布すれば良いと言う当たり前の結論？になってしまいました。^|^;　

　それで昨夜は、早速、ドライイーストの１／４ぐらいの量をパラパラと振りながら全体に満遍なく入れれるように攪拌しながら投入してやりました。^|^　このドライイーストは特売で一箱１６０円ぐらいで売っていたと聞いていましたので、気楽にこれもできました。^|^;

　その結果、下のグラフのように今朝には発酵温度が１５℃に上がってくれていて、どうやらこれは大成功だったような気がしています。^|^

　先ほどもこの温度を保ってくれていたので、これでちょっと一安心していますが、やはり当面は毎日攪拌しないとだめかも、、、^|^;

　それから、もう一つの悩みだった第２弾の乳酸菌（ヨーグルト）の投入時期ですが、上のグラフのように、既に第１弾で投入したタイミングは通過していて、発酵温度も４０℃前後をここ数日いったりきたりしていました。

　これについては、参考書のデータをもっと使えないかと、実は昨夜いろいろと検討してみました。その結果、参考書の発酵完了時の３月の発酵温度が２３℃になっていて、これは発酵熱がなくなれば平均気温になっていないとだめな筈で、異常に高いことにまずは気が付きました（おそらく、温室で発酵させていたのではと思ったりしています）。それで発酵完了時の発酵による温度上昇がゼロ℃として、この時の発酵温度が３月のほぼ平均気温と思われる８℃になるように、３度目の発酵温度のピークからの発酵完了までの発酵熱のデーダを修正して、同様なグラフを作ってみました。
　
　それでこの修正したグラフを見ていたら、どうも参考書の発酵温度と実際の発酵温度が最初に４０℃に上がった日を同じ日なるように、それぞれの発酵経過日数をずらしてやると、それぞれの発酵温度推移がほぼ合うような気がして、これら２点についてのみ参考書のデータを修正して上のグラフの「参考書の発酵温度推移」を「推定理想発酵温度推移」として変更して下のグラフを作ってみました。

　「推定理想発酵温度推理」はちょっと大げさで、これが合っているかどうかは、私のデータだけでは分かりませんが、私の第２弾は比較的綺麗にこの私が勝手に作った「推定理想発酵温度推移」のグラフにほぼ沿って発酵温度が推移しているように思えます。^|^

　ただ、第１弾についてはこれから結構外れていますが、外れたところは米糠を追加してりしていますので、このグラフの線から外れたと言うことも、結構納得のいくような気もしています。^|^;

　それでこれが合っていると仮定すれば、乳酸菌（ヨーグルト）の投入時期も酵母菌（ドライイースト）の投入時期も上のグラフのように大体の日程が読めるようになったことになります。^|^

　それで、勿論このグラフから私の第２弾は丁度ヨーグルトの投入時期だと思われたので、今夜先ほど早速ヨーグルトを投入しておきました。^|^

　それから、改めて第１弾の発酵温度をこのグラフで見ると今は低くなり過ぎていたことになり、これもやはりなんらかの対策が必要だったと言えるのではと思ったりしています。^|^;　ひょっとして、何もせずに放置していたら今の段階で失敗していたかも知れません。^|^;　

　この推定理想発酵温度推移のグラフが合っているかどうかは、こんなことではまだ分かりませんが、これからは、当面このグラフをベースに発酵温度が正しいかどうかも検討していくようにしたいと思っています。（次の酵母菌の投入はこれで約１０日後と言うことになります。^|^）

　もし、同じように米糠を好気発酵されていて、この推定理想発酵温度推移のデータと比較して頂けて、その結果を今後の参考にさせて頂きたく、教えて頂ければ幸甚に存じます。m(_|_)m

　それにしても、昨夜はこれに嵌ってしまってどんどん時間が過ぎて、缶チューハイの消費量がかなり増えてしまい、今朝の起床がかなり辛いものになってしまいました。^|^;