|
一月初旬から作り始めました米糠の好気発酵肥料第一弾の発酵が今頃になってやっと終了です。^|^; 正確には、この発酵完了は先週だったようなのですが、下のグラフの第１弾の発酵温度と私の地域の平均気温の推移が一致した時点ではと思っています。 こうやって平均気温をグラフに追加してみて、初めて発酵終了だったらしいことが先週だったと分かったのですが、、、この発酵温度と平均気温が一緒になったのが分からなくでしばらくは一生懸命毎日攪拌していました。^|^; 一応、発酵完了時のこの米糠肥料の様子はこんな感じでした。 本当は酵母菌の白い塊が一杯見えるのが正解なのですが、どうやら最後の酵母菌の発酵がうまくできていない可能性が高いかも、、、^|^; ただ、昨年もそうでしたが、完全に乾燥したころにはしっかり白い塊が増えていたので実質的にはまだ発酵が続いているのかも知れません。^|^ 因みに第二弾はこんな感じでした。 どうやらこれもそろそろ発酵終了の時期のようです。^|^ それでも、そろそろトマトの元肥も用意しないとだめな時期になったので、この第１弾の米糠肥料を乾燥させる為に昨夜１００円ショップで売っていた毛布用の洗濯ネットに移しておきました。 今週末は、これを畑に運んで、畑の小屋の中の日陰に吊るして乾燥させようと思っています。^|^ ただ、トマトの畝は、来週末ぐらいに作らないとその次の週に定植する予定にしているので、一週間程度では乾燥しそうもなくて間に合いそうもありません。^|^; それで、来週は乾燥具合見ながら適当に水分の重量分を加味して施肥量を計量することになるので、かなり適当になりそうです。^|^; できれば、スイカの畝を作る今月末までにはきっちり乾燥してほしいのですが、、、^|^; この結果から今度の冬のこの米糠発酵肥料作りは、少なくても１ヶ月は早く作り始めないとだめだと反省しています。^|^;
|
米糠好気発酵肥料作り
[ リスト | 詳細 ]
コメント（39）
|
第１弾に比べて、最初から発酵が順調だと思っていた第２弾の米糠発酵肥料も、とうとう発酵温度が３０℃を切ってしまい、一昨日、最後の酵母菌（イースト菌）を第１弾と同様に投入しています。^|^ この第２弾は、発酵が順調だった性か肥料がちょっとさらさらの感じがしたので、お風呂のお湯でドライイーストを予備発酵させて、これまでの発酵より少し水分が多めになるように全体にしっかりと酵母菌を混ぜ込めて、今朝も順調に発酵を続けてくれているように見えました。^|^ おそらくこの感じでは、第１弾より酵母菌も早く発酵してくれそうな雰囲気です。^|^ それで、これまでの発酵温度推移はこんな感じになっています。 上のグラフの推定発酵温度推移や、各発酵期間などは、前回の記事の「米糠発酵肥料のその後（１７）」から、第２弾の発酵温度推移も入れて再度見直しています。 前回との大きな違いは、いろいろな菌による発酵期間を標準化できればと思って、発酵期間を決める最初の日を、発酵温度が４０℃ぐらいになった日に変えています。 これが合っているかどうかは分かりませんが、麹菌発酵で水分調整がうまく出来ている場合は、４０℃に発酵温度が上がってから約１７日後ぐらいで発酵温度が下がった日が一番重要な日で、ここで乳酸菌を入れて次の発酵に進めるか、納豆菌の発酵で止める場合には、一気に床に広げるなどして温度を下げて乾燥させてやる必要があるように思っています。（そのまま納豆菌に発酵を続けさせると、前回の記事のように納豆菌がアンモニアを作って臭いも酷くなるようですが、乳酸菌を入れることで肥料の酸性度が低くなり納豆菌が死滅させることができとのことで、このアンモニア臭も防ぐことができるようです。^|^） それと、この発酵温度の急低下は、第１弾と第２弾でも私の場合は明確に出ていますので、分かり易いような気がしています。^|^ それから、上の乳酸菌発酵の期間ですが、どうも納豆菌と乳酸菌が戦っている間は４０℃前後で上がったり下がったりしているようですが、納豆菌が乳酸菌に駆逐された点でどうも発酵温度が急に低下しているように感じています。（見た目の菌糸が消えるのと、納豆のような臭いが消えたような感じです。） この点も酵母菌を投入するポイントとして、結構分かり易いような気がしています。^|^ そうそう、第１弾のほんの一部に酵母菌の白い塊がやっと見え出しました。^|^ この第１弾は、早く発酵を完了してほしいのですが、酵母菌の投入が遅れてしまったので発酵温度が少し足りずに、かなり出来上がりが遅れそうな感じに見えています。^|^; それから、以前にＳＵＮ菜さんとのりっこさんから、米糠を畑で土ごと同様に直接発酵させるお話を聞いていましたが、私のこの発酵の参考書にしている本の著者もこの方法も良い方法だとして紹介された記事が前回のリンク先の続きにありました。 −＞ http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_07.htm 私の作っている米糠発酵肥料は、かなりの手間で大変だと思われますので、この土毎発酵も土を活かす良い方法だと思います。^|^ （ただ、この方法では、秋口からやはり何ヶ月も畑を空ける必要があることと、元肥にはできても追肥用の肥料には原理的にならない点については、これは仕方ないと思います。^|^;） 何はともあれ、今は毎日、夜に第１弾と第２弾を結構腕が痛くなるぐらい攪拌していて、今日も結構これで疲れてしまいました。^|^;
|
|
今日のこの記事も前回に続き自分のこれまでの中間まとめ的なものを昨夜から飲みながら作ってしまった為に長文になってしまいました。^|^; とても読んで頂ける内容ではないと思いますのでアミノ酸肥料を作る好気発酵に興味のない方は、ご遠慮なく無視して頂きますようお願い致します。m(_|_)m まずは、現在発酵中の私の米糠発酵肥料ですが、なんとか順調に発酵してくれているようで発酵温度をそれなりにですが、維持できているように思います。^|^ この第１弾の今の発酵温度は、とても低くて気温に近いのですが、毎朝出勤前に測定しているので間違いなく酵母菌の発酵熱による温度上昇があるのではと思っています。^|^ この第１弾の発酵がこのまま今月一杯続いてくれたら、１００円ショップの目の細かい洗濯ネットに小分けして入れ直し、乾燥させながら最後の放線菌発酵をさせて、４月の末頃にスイカ等のアミノ酸入肥料として使う予定にしています。^|^ それから、第２弾は、ほぼ第１弾と同じような発酵温度推移になっているようで、今回もまた一度だけですが５０℃まで温度上昇してしまいましたが、乳酸菌も納豆菌も１００℃では死滅しないようなので、これで焼けぼかしになることはないと思っています。^|^ それから、以下は、アットランダムで恐縮ですが、アミノ酸肥料と肥料作りに関係したことでこれまで調べたことや気が付いたことをちょっとだけですが、まとめて見ました。 �．▲潺了世蓮⊃∧�が直接吸収できる 普通植物は、有機肥料の窒素は直接吸収できずに、土中の微生物によって硝酸態、またはアンモニア態に変換されてから吸収するのが基本ですが、アミノ酸態では植物が直接吸収できるようで、この様子の実験が紹介されているサイトがありました。 http://www4.pref.fukushima.jp/nougyou-centre/kenkyuseika/nice_step_2007.htm 確かに各種アミノ酸が直接植物に吸収されているようで、これで野菜が好く育ち、旨みも出てくるようになるような気がしました。^|^ ��各発酵菌の特徴と活性温度と死滅温度 アミノ酸肥料作りには４種類の菌を使用しますが、それぞれ菌で特性が違う為に、各菌の特徴と活性温度と死滅温度はやはり押さえておいた方が良いと思います。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/biseibutugaku.htm この各発酵菌の死滅温度以上に発酵温度が上がると焼けぼかしになります。従って、麹菌だけで好気発酵させた場合は、麹菌が５０℃以上で死滅するようで、焼けぼかしになる可能性が高いような気がしています。でも、この発酵方法では、発酵熱が上がってから納豆菌を早期に投入することで、納豆菌がこの熱で急激に増殖をして麹菌に取って代わりますので、焼けぼかしに成り難いのではと思っています。（麹菌だけの１段発酵をされる場合は、５０℃を超えないように管理されるのが良いと思います。ただ、この発酵では、納豆菌に直ぐに発酵を引き継がせるので、それほど気にする必要はないようです。） それでも、実はこの発酵方法でも焼けぼかしの可能性があります。^|^; それは、酵母菌を投入した後の発酵で起こり易いようで、やはりイースト菌が死滅する６０℃を超えて発生するようです。この場合は、温度が４０℃以上？上がらないように１日に数回攪拌するか、地表に薄く広げて地表への熱伝導で冷やすような対策が必要のようです。運悪く６０℃を超えてしまった場合は、発酵温度を同様にして早く下げてから再度イースト菌を投入してやると良いのではと思ったりしています。 ーーーーー↓以下は、肝心なことを忘れていて３／１３に追加しました。^|^; それから腐り易いのはどうも納豆菌による発酵が完了時期に暴走してアンモニアを精製させる場合のようです。これについては、この腐り始めの時期に水分をなくして発酵を終了させるか、うまく乳酸菌を投入してやるかが必要のようです。乳酸菌を適切な時期に投入するには、当面は上のグラフを参照して頂くのが良いのではと思ったりしています。このことについては、下の�９爐稜柴Χ櫃辰討覆法�を参照願います。 ーーーーー↑以上が追加した部分です。 ついでにこの発酵方法で次に失敗し易いのが、ヨーグルト投入後の乳酸発酵の時に雑菌が入って腐れ易いようです。この場合は、発酵温度が急激に下がるようなので、発酵温度をしっかり監視してやる必要がありそうです。この乳酸発酵の時の発酵温度が急激に下がった場合も、まずは攪拌で酸素を供給して発熱を促すことが一番だと思います。 それから乳酸発酵時に腐りだすと臭も急に悪臭が強くなってきます。^|^; 私の第１弾も一時そんなときがありました。^|^; 幸い私の場合は米糠を少々追加してから攪拌するだけで何とか復活したのですが、みんぴーさんには炭を砕いた物＋米糠を追加して頂いて攪拌することで復活されたとのことで、これも参考になるのではと思ったりしています。みんぴーさん実験とご報告ありがとうございました。m(_|_)m ��私の参考書の発酵方法について 私がこのアミノ酸肥料を作るのに参考にさせて頂いている本は、農山漁村文化協会発行の薄上秀男さん著で「発酵肥料のつくり方・使い方」です。（結構古い本です。^|^;） この著者の薄上秀男さんが、この本の各段階の発酵について説明されているサイトを見つけましたのでご紹介しておきます。 発酵肥料をつくるときに主に働く菌たちー＞ http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_02.htm こうじ菌ってなに？−＞ http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_03.htm 納豆菌ってなに？ −＞ http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_04.htm 乳酸菌ってなに？ −＞ http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_05.htm 酵母菌ってなに？ −＞ http://www.ruralnet.or.jp/gn/200010/hakko_06.htm 上の説明のようにアミノ酸肥料を作る為には酵母菌に働いて貰わないとだめなのですが、この酵母菌に働いて貰うには、それぞれの菌を段階的に使って米糠を順に発酵させる必要があるようです。 ただ、参考書ではプロ用に油粕や化学肥料も混ぜた肥料の作り方と例が紹介されているだけで、米糠単体での例はありません。^|^; それでも私が米糠だけでこれと同じ発酵をやっているのは、米糠には元々胚芽等に含まれるアミノ酸成分が含まれていることと、これがコストフリーで入手できて失敗しても大丈夫なことと、昨年これで作ったトマトやスイカが、やはりおいしかったことによります。^|^ �い海糧�酵方法の管理のポイント それで今日はこれまで私が気が付いた好気発酵の管理のポイントをちょっとまとめてみました。間違いやお気付きの点等があれば、コメントで教えて頂れば幸甚に存じます。m(_|_)m それで好気発酵の管理の基本は、以下の点に集約されるのではと思っています。 ａ．活動に必要な空気を定期的送りこむ。 ｂ．適切な水分に保ち、活動し易くしてやる。 ｃ．発酵温度が菌の死滅温度に近く上がり過ぎた場合には、 攪拌して空気に触れさせて冷やす 水分不足場合は水分を入れて水分の温度でも冷やす それでも上がり過ぎている場合は、地上に薄く広げて地面に熱を逃がす。 ｄ．発酵温度が、発酵菌の活発に活動する範囲から低下した場合は、 酸素不足と思われる場合は攪拌する 水分不足と思われる場合は水分を補給する 米糠（菌の餌になる物）を追加してやる 等の処理をして温度を上げるように手立てする。 ｅ．納豆菌は、麹菌によって温度が５０℃以上に上がったら、早めの段階で投入する。 ｆ．乳酸菌発酵で腐れの臭いが強くなったら、上記に合わせ炭を砕いて混ぜる これについては、今年の第１弾と第２弾の発酵が完了したらまとめる予定だったのですが、現在でも私も含めて皆さんのところでもいろいろな問題が都度発生しているようなので、取り急ぎまとめてみました。^|^; これが合っているかどうかは、まだまだ勉強不足のところがあって分かりませんが、同様に米糠を発酵させられている方とご一緒にこの米糠のアミノ酸肥料が完成できればと願っています。^|^
|
|
今日はこちらは朝から結構な雨が降ってしまい、明日の畑は泥濘になっていそうですが、朝ってはまた雨の予報で、この週末はじゃが芋を植えたいのですが、どうしたものか悩んでいます。^|^; それはともかく、以下の記事は米糠を好気発酵させておられる方か興味のある方にのみに関係しますので、そうでない方は、長文でもあり無視して頂きますようお願い致します。^|^; それで今日の米糠発酵の記事は、前回のこの米糠発酵の記事で第１弾の米糠の発酵温度が気温まで下がってしまっていたのでこれをどうするかと、第２弾の米糠の温度も下がってきていて、乳酸菌を投入するかどうかを迷っていたのですが、どちらについても自分なりに悩んで自分なりの答えを以下のように出してみましたのでその記録です。^|^; まず第１弾の米糠の発酵温度が気温までに低下して件ですが、再度、生米糠を投入すれば発酵温度を上げることはできるだろうと、前回の記事までは思っていました。ただ、よくよく考えてみると、酵母菌は好気発酵しているはずで、酵母菌が好気発酵しているなら自然に発酵熱が少しでも上がっていなければならないと思い直しました。^|^; と言うことは、酵母菌の餌か空気が足りないと言うことも考えられましたが、これまでそれなりに発酵してくれているはずで、攪拌もそれなりしていて、これはきっとないと思っています。 それで、これ以外の原因として考えられたのが、酵母菌が雑菌に負けて発酵を停止している可能性があるということでした。^|^; これであれば、酵母菌を再投入してやって酵母菌の勢力を強くするが良いことになるのではとも思いました。 でも、またここで酵母菌をお湯で溶いて水分を追加すると、折角ここまで発酵したものを腐らすような気がして更に悩んだのですが、水分を加えたくないならドライイーストを粉のまま、散布すれば良いと言う当たり前の結論？になってしまいました。^|^; それで昨夜は、早速、ドライイーストの１／４ぐらいの量をパラパラと振りながら全体に満遍なく入れれるように攪拌しながら投入してやりました。^|^ このドライイーストは特売で一箱１６０円ぐらいで売っていたと聞いていましたので、気楽にこれもできました。^|^; その結果、下のグラフのように今朝には発酵温度が１５℃に上がってくれていて、どうやらこれは大成功だったような気がしています。^|^ 先ほどもこの温度を保ってくれていたので、これでちょっと一安心していますが、やはり当面は毎日攪拌しないとだめかも、、、^|^; それから、もう一つの悩みだった第２弾の乳酸菌（ヨーグルト）の投入時期ですが、上のグラフのように、既に第１弾で投入したタイミングは通過していて、発酵温度も４０℃前後をここ数日いったりきたりしていました。 これについては、参考書のデータをもっと使えないかと、実は昨夜いろいろと検討してみました。その結果、参考書の発酵完了時の３月の発酵温度が２３℃になっていて、これは発酵熱がなくなれば平均気温になっていないとだめな筈で、異常に高いことにまずは気が付きました（おそらく、温室で発酵させていたのではと思ったりしています）。それで発酵完了時の発酵による温度上昇がゼロ℃として、この時の発酵温度が３月のほぼ平均気温と思われる８℃になるように、３度目の発酵温度のピークからの発酵完了までの発酵熱のデーダを修正して、同様なグラフを作ってみました。 それでこの修正したグラフを見ていたら、どうも参考書の発酵温度と実際の発酵温度が最初に４０℃に上がった日を同じ日なるように、それぞれの発酵経過日数をずらしてやると、それぞれの発酵温度推移がほぼ合うような気がして、これら２点についてのみ参考書のデータを修正して上のグラフの「参考書の発酵温度推移」を「推定理想発酵温度推移」として変更して下のグラフを作ってみました。 「推定理想発酵温度推理」はちょっと大げさで、これが合っているかどうかは、私のデータだけでは分かりませんが、私の第２弾は比較的綺麗にこの私が勝手に作った「推定理想発酵温度推移」のグラフにほぼ沿って発酵温度が推移しているように思えます。^|^ ただ、第１弾についてはこれから結構外れていますが、外れたところは米糠を追加してりしていますので、このグラフの線から外れたと言うことも、結構納得のいくような気もしています。^|^; それでこれが合っていると仮定すれば、乳酸菌（ヨーグルト）の投入時期も酵母菌（ドライイースト）の投入時期も上のグラフのように大体の日程が読めるようになったことになります。^|^ それで、勿論このグラフから私の第２弾は丁度ヨーグルトの投入時期だと思われたので、今夜先ほど早速ヨーグルトを投入しておきました。^|^ それから、改めて第１弾の発酵温度をこのグラフで見ると今は低くなり過ぎていたことになり、これもやはりなんらかの対策が必要だったと言えるのではと思ったりしています。^|^; ひょっとして、何もせずに放置していたら今の段階で失敗していたかも知れません。^|^; この推定理想発酵温度推移のグラフが合っているかどうかは、こんなことではまだ分かりませんが、これからは、当面このグラフをベースに発酵温度が正しいかどうかも検討していくようにしたいと思っています。（次の酵母菌の投入はこれで約１０日後と言うことになります。^|^） もし、同じように米糠を好気発酵されていて、この推定理想発酵温度推移のデータと比較して頂けて、その結果を今後の参考にさせて頂きたく、教えて頂ければ幸甚に存じます。m(_|_)m それにしても、昨夜はこれに嵌ってしまってどんどん時間が過ぎて、缶チューハイの消費量がかなり増えてしまい、今朝の起床がかなり辛いものになってしまいました。^|^;
|
|
前回の米糠発酵肥料の記録からもう１週間が経過して、第１弾は外気温に、第２弾も少しですが発酵温度がやはり下がっています。^|^; ただ、ただ第２弾の発酵温度は第１弾ほどの急激な発酵温度の下がり方にはなっていないので、やはり第２弾はそれなりに順調に発酵してくれているような気がします。^|^ それから第１弾は、本当は酵母菌が働き安い１５℃以上にしたいのですが、思うようにはなっていません。^|^; 下は、今朝の第１弾の様子です。 これは昨夜攪拌する前は、一部に白い菌の塊が見えていたのですが、昨夜の攪拌で見えなくなってしまいました。^|^; この白い塊が全体に広がって、乾燥できれば、この発酵肥料作りは完成なのですが、この様子ではまだまだかかりそうです。^|^; この酵母菌の発酵を促進するには、やはり１５℃以上にしてやった方が良いようで、もう一度生の米糠を追加しようかどうかちょっとまだ悩んでいます。^|^; ご参考までに昨年の酵母菌が無事に発酵完了してできた米糠肥料の完成品をご紹介しておきます。 上の写真の白い塊が、本当はもっと全体に広がっていると今年は良いとは思っています。^|^ それでも、昨年のトマトとスイカはこれで十分おいしかったので、せめてこのレベルまで発酵できたらと思っています。^|^ それから、こんなものを作るのが面倒と言う方は当然居られると思いますが、その場合はアミノ酸肥料で探して頂ければ直ぐに見つかると思います。^|^ タキイでもこんな物を売っていました。^|^ ー＞ http://www0.takii.co.jp/material/item/sho022.html ちょっと高いと思いますが、これをトマトやスイカに使うと、勿論甘くて旨みのある物がきっとできるのではと思います。^|^ （一次発酵だけでも良い肥料にはなりますが、アミノ酸肥料とは甘みと旨みがきっと変わると思っています。^|^） それから次は、今朝の第２弾の様子です。
これも昨夜攪拌しましたが、第１弾のきつい臭いもなくて、良い香りのまま今日まで発酵してくれていて、攪拌も結構楽です。^|^ これは、もう１週間ぐらいは、攪拌と水分調整で何とか４０℃台を保ってみたいと思っていますが、それでも４０℃を割ったら、そのときは乳酸菌を投入する予定にしています。 |
