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先週の土曜日に納豆菌を入れて切り替えしながら水分調整をしましたが、今日はその後の経過記録です。 納豆菌を入れて切り替えした翌日の朝の日曜日には、なんと直ぐに５０℃近くまで上がりました。^|^ 驚いたことに、納豆菌を入れていない追加の物も５０℃を越えてました。 ただ、この写真はちょっとぼけていますが、この温度計では５０℃ｍａｘの最大値指示値を超えていて、一体何度まで上がっているか分かりません。^|^; このまま、納豆菌を入れた物も温度が上がってくれると期待したのですが、昨日も今朝も温度は上がらず、逆に少しですがこんな温度に下がってしまいました。^|^; ただ、追加で納豆菌を入れずに発酵させている種菌用のものは、土曜日以降はずっと５０℃を越えています。^|^ それに、今朝もそうでしたが、納豆菌を加えた肥料用の物も蓋を開けると水蒸気が立ち上がるぐらいで、それなりの温度にはなっているとは間違いありません。^|^ それでも、この温度に差があるのが本当に不思議なぐらいです。^|^; ひょっとして、納豆菌を入れた米糠の方の温度計の金属ケースの露出部が、外気で冷まされて表示が低くなっているかも知れないと、これを書きながら思いましたので、また、これは金属ケースを外して後日測ってみたいと思います。^|^; 何れにしても、また肥料用の米糠の表面や藁にも菌糸がいっぱい出てきました。^|^ この様子だとそろそろ次の切り替えしをして水分調整もしないとと思っていますが、この作業は、仕事に出る前だと強い臭いが直ぐに身体に付着するので、やはり帰宅後の夜の懐中電灯片手の作業になりそうです。^|^; それから、この米糠の発酵肥料作りに興味を持って見て頂いている方が居られますので、これからの発酵方法等について、私の教科書にさせて頂いている本の内容をご参考までにちょっとだけご紹介しておきます。 材料 発酵菌 生成物 発酵最適温度 発酵第一段階 炭水化物 こうじ菌 糖分 ８〜４５℃ 発酵第二段階 タンパク質 納豆菌 アミノ酸 ４０℃〜 発酵第二段階 糖分、アミノ酸 乳酸菌 乳酸 ３０℃〜４５℃ 発酵第三段階 乳酸 酵母菌 アミノ酸 ３０℃以下 私の現在の米糠の発酵温度は、ちょっと低いものの上記納豆菌が元気に活躍してくれている温度範囲内に今のところは入っているので、このまま後２〜３回（３日おきぐらい？）水分調整をしながら切り返して、温度が下がってきて菌糸が消えた頃に、次は乳酸菌発酵の為のプレーンヨーグルトを入れようかと思っています。 乳酸菌が発酵するとそれ以降は今の臭いは、随分軽くなるので楽ですが、酵母菌を入れる段階にくると毎日の攪拌が必要で結構大変になります。^|^;
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米糠好気発酵肥料作り
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コメント（31）
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今日は、こちらは朝から天気も良くて、先日までの冷え込みもなくなって絶好の畑日和ですが、明日ボランティアで畑に行く予定なので、今日はこれをアップしたら久しぶりにＨＣへ種でも見に行ってみようかと思っています。^|^ それはともかく、今朝の米糠の発酵状況はこんな感じでした。 米糠の表面には、菌糸でいっぱいになっているのが分かります。^|^ 温度は、下の写真ではちょっと分かり難いのですが、殆ど前のまま４０℃ちょっとです。^|^; 本当は、この米糠の中心温度が７０℃になってから切り返すように本では書いてあるのですが、使っている材料も積み上げる材料の高さも違うので、どうやら７０℃には上がらないような気がしてきました。^|^; それでも、米糠の表面いっぱいに菌糸も出たのと、ちょっと掘ってみてやはり水分がかなり減ってきているのが分かるようになりましたので、今日切り返すことにしました。^|^; この切り返すのに、藁の納豆菌の働きがどうも期待ほどでも無さそうなので、スーパーで３パック９０円程度納豆を買ってきて、この１パックをついでに入れることにしました。 この納豆の入れ方は昨年同様に、適量のお湯（約５０℃？）に溶いてから米糠全体に掛けただけです。^|^; これで米糠全体を掻き混ぜたのですが、白い菌や黒い菌や赤い菌と結構色とりどりの菌が内部では繁殖していました。^|^ 勿論、掻き混ぜながら普通の水で水分調整もしましたが、かなり水分が減っている感じになっていました。それで、一回目の切り替えしが終わった物が下の写真です。 上に追加で発酵させている米糠を置いて見ましたが、同じ米糠とは既に思えないぐらい色が変わってしまっています。^|^; オリジナルの米糠も横に置いておくともっと良かったかも知れませんが、、、^|^; 取り合えず今回はこれで様子をしばらく見たいと思っています。 それから、以下については本当はプランタ野菜の書庫に入れないとだめなのですが、面倒なのでついでで、ルッコラとエンドウの様子も記録しておきます。^|^; ルッコラは、やはりこのところの寒さで成長が完全に止まっているように見えます。^|^;
それからエンドウ（ウスイ）は、なんとかこの寒さに耐えてくれたようです。^|^ おそらくこれで大きい物は７０ｃｍぐらいまで伸びています。^|^ これは、今回の寒さにも耐えてくれたので、これからの寒さにもおそらく大丈夫で、今回の冷え込みでどこかで話題の花芽分化も始まったのではと思ったりしています。^|^ |
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昨年の１２／２９から米糠の発酵肥料作りを開始していて、それからは毎朝、この米糠の発酵温度を見るのが日課になっています。^|^; でも、昨年までのように毎朝攪拌していないので、今の所結構楽できています。^|^ （毎朝、攪拌すると身体に発酵臭が付いてなかなか取れず、昨年はそれを無視して仕事に出ていましたが、きっと周りの方にご迷惑だったかも、、、^|^;） 今回の米糠発酵のこれまでの経過記事はこちらです。 １２／２９ http://blogs.yahoo.co.jp/kyoji_shimoda/57866692.html １／４ http://blogs.yahoo.co.jp/kyoji_shimoda/57988248.html それで今年は、攪拌もなくて楽な上に出勤時の臭いの心配もないのは良いのですが、先日の記事のように思うように温度が今朝も上がっていません。^|^; 朝で暗くて、携帯ではぶれてまともに撮れていませんが、これで４４℃ぐらいです。^|^; この温度変化を１／４から発酵をセットしたとして記録する温度変化はこんな感じになっています。 この温度変化は、私の教科書では１／４の記事のように７０℃まで一気に上がるはずなのですが、、、 それで、私の教科書にさせて頂いている「発酵肥料のつくり方・使い方」／（薄上秀男さん著）を再度注意深く読んでみました。^|^; そうしたら、藁は本の絵では発酵させる資材の山の側面に掛けるように見えたたので、これについては私もこの発酵容器の側面に藁を張っていたので問題無かったと思っていたのですが、、、良く読むと藁は資材の上に掛けると書いてありました。^|^; 一応、私の発酵用の容器（衣装箱）は、側面にも穴をいっぱい開けているので、それほど大きな違いはないと思ってはいますが、やはり上と横では違うので、昨日の朝に発酵している糠の上面にも藁を掛けて、この上に軽くまた発酵中の糠を掛けておきました。^|^; これで、この週末まで待って、温度が７０℃まで上がらないようであれば、そろそろ発酵開始から２週間にもなるので、１回目の切り替えしをする予定にしています。これで良いかどうかは分かりませんが、、、^|^; それにこの藁も消毒してあったら納豆菌も付いていない可能性もあり、１度切り返しても温度が上がらない場合は、今度は食用の納豆をお湯で溶いて入れようかと思っています。^|^; そうそう、私はこれを肥料にするつもりで作っていて、何でこんな面倒なことをしているかとお話もありましたが、暇だと言うのもありますが、これはおいしい野菜を食べたい一心で安いアミノ酸肥料を作りたいからです。^|^ おいしい野菜の肥料については諸説あり、間違いだと言うご批判を覚悟で言うと、私の個人的なイメージはこんな感じです。 �〕�機肥料も化成肥料も野菜を上手に育てれば、味はどちらも同じではと思っています。 化成肥料は、肥料成分も分かっていて肥効も早いので確実に上手に育て易いです。 特に味については、肥料成分が分かっているので、適正な量の窒素の施肥にできることで、窒素過多による 硝酸塩の苦味も減らせて、おいしい野菜も作り易いのではと思ったりしています。 逆に有機肥料で上手に栽培するのは、有機肥料の肥料成分、肥効率等が分かり難いと言う問題があって、 上手に育てるのは、実際には非常に難しいと感じています。 �■釘揚�酵肥料は、一般の有機肥料と比べ即効性になるので、一般の有機肥料より野菜を上手に育て易い ので、野菜本来の味に野菜を育て易くなると思っています。 また、土壌の活性化にもなり、保水性、通気性等の土壌の生産性も向上すると思います。 ��アミノ酸発酵肥料（今作っている肥料）は、基本的にはEM発酵肥料と同じ特性ではと思います。 但し、アミノ酸が含まれている分で野菜の旨みが更に出ると信じています。^|^ おそらくこれは間違いと言われる方もおられるとは思いますが、私はこれを信じてこんな米糠発酵肥料をアミノ酸肥料にするべくやっています。^|^; それと、この肥料作りのもう一つの面は、安い材料（無料の米糠）なので失敗しても殆ど損失がないので、安心してこんな肥料作りができることかも知れません。^|^; それに成功すれば、肥料代の節約になります。^|^ できれば、今年も昨年ぐらいのアミノ酸の入った米糠発酵肥料ができて、昨年と同様に甘くて旨みのあるトマトとスイカが収穫できればと思っています。^|^ それから、できたこの米糠発酵肥料をどう使うかと言うお話もありましたが、昨年の私の実績では、下のリンク先のぼかしとして使って、ほぼ問題なかったと思っています。 http://blogs.yahoo.co.jp/kyoji_shimoda/53713039.html 上の記事の中でも書いていますが、基本的にはほぼ鶏糞（２−５−３）と同じ成分と思われますので、このぼかしが足りなくなると２−５−３の鶏糞を買って代わりに使ったりしいましたが、これもほぼ問題なかったと思っています。^|^ それから、上のリンク先の記事では苦土と石灰を分けていますが、苦土石灰をこの表の石灰の代わりに使えばほぼ同じではと思っています。 そうそう、１／４に追加した次の種菌用の米糠も無事に発酵しています。
これで、上の米糠発酵が今回失敗しても、失敗の原因さえわかれば直ぐに次の発酵で今年用の米糠発酵肥料を作れるとこれまた勝手に信じています。^|^; |
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やっと米糠が一昨日の朝から発酵を開始して２６℃ぐらいまで温度上昇して、昨日の朝は更に温度が上がっていました。 それで、今朝はもっと上がっていると思っていたのですが、今朝みるとこの３９℃ぐらいで、昨日から殆ど温度が上がっていませんでした。>_< でも、容器の周辺には菌糸がしっかり見えるようになっていました。^|^ この温度上昇については、本当はこの温度がこうなると本ではなっているのですが、、、 実際には、本とは発酵させている材料も積み上げる高さも違いますので、これでひょっとしたら良いのかも知れませんが、昨年はもっと温度が上がっていたので、やはりちょっと心配です。^|^; でも、原因も不明で、まだ、発酵開始から間がないので、今日はこのまま置いて様子を見ることにして、今日は予定どおり次の発酵の為の種菌（パンペンの菌）を増殖するようにしました。^|^ と言うのも、このまま発酵が順調に進むと温度が上がって、最初に入れたハンペンの菌は死滅してしまうようで、またハンペンを取りに里山に行かないとだめになってしまうからです。^|^; それで、別の小さい容器に米糠と今発酵中の米糠を少し取り出して入れました。 これを水を加えながら混ぜて、握って形は残るけど、すぐに崩れる程度の水加減になるようにして、温度計をセットしておきました。 これで、今年の残り２回分の発酵と来年以降の発酵にもこれで増殖した菌を利用する予定にしています。^|^ ついでで恐縮ですが、プランタ野菜のようすも少しだけなので記録しておきます。 最初は、収穫中のルッコラです。 これは播種がかなり遅れたのですが、ビニール１枚の簡易温室のお陰か、何とかこれは収穫できています。^|^ それから、ウスイエンドウです。 これは、１１月中旬にこのプランタに直蒔きしたものですが、やはり温室効果で、既に一部は６０ｃｍ超えて育っています。^|^ ただ、明日の朝はこちらも結構冷えそうで、これがどうなるのかかなり心配になっています。^|^; まあ、畑のエンドウもあるので、これはこのまま放置してどうなるかみてみたいとは思っていますが、、、^|^; 明日は本当に冷えそうなのですが、明日は貸し農園の冬の恒例の竹薮の間伐のボランティアに朝から出かける予定にしています。それで明日の寒さが心配になったので、この寒さ対策に厚手の靴下か防寒靴をこれから探してみようと思っています。^|^; これがなんとかなれば、今夜は大阪の例会に飲みに出かける予定で、今夜から明日の夜までパソコンを触れないかも知れませんが、よろしくお願い致します。
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昨年の１２／２９に今シーズンの米糠発酵肥料作りを開始しています。^|^ 昨年の12/29の記事ー＞http://blogs.yahoo.co.jp/kyoji_shimoda/57866692.html それが、今シーズンは、昨シーズンのように発酵のセットから２日たっても温度も上がる気配もなくて、１／４の朝になっても発酵を開始してくれませんでした。^|^; 下の写真は１／４（開始から６日後）の状況です。 温度も上がってなくて、勿論、米糠の色も変わっていません。^|^; まあ、一般的には１０日から２週間程度は温度上昇まで掛かると言われているので、このままでも良かったのかも知れませんが、昨シーズンと同じ種菌を使ったのにこの日まで発酵していないのは、やはり種菌が古くて、保存状況も悪かったので、使った菌がだめになっている可能性が高いような気がしました。^|^; それで、１／３に畑に行ったときにハンペンを里山の竹薮で採取してきて、１／４にこのハンペンを再投入して、ちょっと水分も多そうだったので米糠も追加して水分調整もしました。^|^; これを再度攪拌してやって、また同じように温度計をセットして、このまま放置していました。 これを昨日の朝見ると何時もは５〜６℃ぐらいだったのですが、気温が下がっている割には昨日の朝は８℃を示していてひょっとして発酵が始まったのではと期待してしまいました。それで、今朝、この温度計を見るとしっかりと下の写真のように温度も上がっていました。^|^／ おそらくこれから一気に温度が上がっていくような気がしています。^|^ そうそう、昨年までは、この温度が５０℃ぐらいになったら攪拌していたのですが、今年は、教科書どおりに糖化が促進される内部温度が７０℃ぐらいまで放置してみようと思っています。^|^ （昨シーズンは毎日の攪拌が大変だったのですが、これでかなり手抜きができます。^|^） それから、私の教科書によれば、内部が７０℃に達してから２４時間置いて、それから切り返しをすることになっています。 ただ、これも一緒に入れた藁の納豆菌が働いてくれないとこの温度までは流石に上がらないとのことですので、もし上がらない場合は、市販の納豆でも購入して、追加する予定にはしています。（普通はこんな高温にすると折角のパンペンの菌／こうじ菌が死んでしまいますが、高温になる分だけ他の雑菌も死滅するので良いとのことで、これ以降の発酵は納豆菌の活躍次第になりそうです。^|^ 何とかこれで今年もやっと発酵のスタート点に立てたものの、これからの方が発酵期間は長くて大変なので、甘くて旨い野菜の収穫を夢みて、これからも頑張らないと、、、^|^ 蛇足ながら、この米糠を発酵させている直ぐ横では、もう春の花の蕾が、、、
これを見ると春は確実にやってきているようですが、現実はどんどん寒くなっていて、とうとう今朝、神様に暖房が欲しいと懇願しておいたら、帰宅するとやっと電気ストーブが出ていて、これで明日からの冷え込みに私も耐えれそうです。^|^／ |
