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コナラ属、クリ属、シイ属、マテバシイ属、ブナ属の５属に分かれ、 日本に 通常よく見かけられるものは 約１９種類。 ドングリには、 春に花が咲いて、その秋には 実になるもの： ｺﾅﾗ、ｸﾇｷﾞ、ｱﾍﾞﾏｷ etc. 今年花が咲いて、来年の秋に 実になるもの： ｱﾗｶｼ、ｼﾗｶｼ etc. の２種類がある ■ どんぐりの種類 内部の種子の大部分を占める子葉は デンプン質に富み、人間を含む動物の食料になる ※ブナ科植物は、 暖帯では、 常緑のシイ・カシ類が照葉樹林の主要構成樹種であり、 温帯では、 ブナ・ミズナラなどが落葉広葉樹林の中で占める割合が大きい。 人工的な撹乱がある場所では、 クヌギ・コナラなど これらの果実生産量は大きく、特に哺乳類にとって、秋の重要な食料であり、 ドングリの出来不出来は、彼らの秋から冬の生存に大きな影響をもたらす。 果実としてのドングリは、特に目立った種子散布器官を持たないように見え、 かっては 種子散布の形式を重力散布とみなされたが、今日では 動物の餌としての 重要性が この仲間の種子散布に大きな役割を果たす。 ドングリを秋から冬にかけての重要な食料とする動物の中に、ネズミ類、リス類、 カケス類のように林床に 少数ずつ分散して埋蔵貯食するものがある。こうした 動物が埋めたドングリは、大半が 越冬時の食料として消費されるが、春までに 一部が食べ残される。これが 親植物から離れた地点で発芽して新世代の植物となる。 又、ドングリは乾燥に弱く、単に 林床に落ちただけでは 乾燥によって速やかに 発芽能力を失うことが多い。ネズミ等による貯食は、この乾燥から免れる効果も あるとされる。 一方、ドングリを作るブナ科の植物は ネズミ類、リス類が誕生する以前から 生息しており、そのような植物が小動物の習性を利用して種子散布を行うというのも 考えづらいという説もある。 ドングリは 渋み（ 主にタンニンやサポニン ）が非常に強く、一般に 人間がそのまま 食用とするには適さないが、スダジイ、ツブラジイ、ハシバミ（ カバノキ科だが形は ドングリに類似 ）など、一部の種では 甘みがあって 渋みがなく、渋抜きせずに炒って そのまま食べられる。 縄文時代には 渋抜きをして 食用にしていたと考えられる。 その後も 飢饉や太平洋戦争直後の食糧難時代に 利用され、また 米の栽培困難な 東北山村などでは、大正期あたりまで 主食格の食品だった。 ＠渋がほとんどないドングリ ： スダジイ、ツブラジイ、ニホングリ ＠渋が少ないドングリ ： マテバシイ、イチイガシ、ブナ、イヌブナ、シリブカガシ ＠渋があるドングリ ： コナラ、ミズナラ、クヌギ、アベマキ、カシワ、ナラガシワ、 ウバメガシ ＠渋が多いドングリ ： シラカシ、アラカシ、アカガシ、オキナワウラジロガシ、 ツクバネガシ、ウラジロガシ、ハナガガシ ドングリの渋抜きの方法 Ａ．流水に数日さらす・・・西日本から広がる照葉樹林帯の地域 Ｂ．煮沸する ・・・東北地方や信州に広がる落葉広葉樹林帯 ・北海道のアイヌ民族は ﾄﾞﾝｸﾞﾘを「ニセウ」と呼び、秋にトゥンニ（ﾐｽﾞﾅﾗ） やコムニ（ｶｼﾜ）の実を拾い集め、何度もゆでこぼして アクを抜いたものを シト（団子）やラタシケプ（煮物）に加工して食べた。 ・北上山地の山村では、ナラ（ﾐｽﾞﾅﾗ）の実を粉砕して皮を除き、湯、木灰汁 などを用いて渋抜きした「シタミ粉」を作った。シタミ粉は 通常 湯で戻し、 粥状にして食べた。 ※ 渋みの少ない種の場合は、から煎りでも あく抜きになる ※ 熊本では、カシ類（ｲﾁｲｶﾞｼ）の実のデンプンで作る「イチゴンニャク」や 「カシノキドーフ」、或は シイの実を用いた「シイゴンニャク」という葛餅状の 食品が知られる。 ※ 韓国では、ドングリ（ﾄﾞﾄﾘ（도토리））から採取したデンプンを、ムク（묵） という 葛餅orういろう状の食べ物にする。 元々は 救荒食料だが、一部の地方で受け継がれ、最近では 健康食品として 見直されて、大量生産され 市場に流通している。 大衆食堂で副食として出されることが多いが、最近では 飯と一緒にスープに 入れた ドトリムク・パプ（도토리묵 밥）が一品料理にもなっている。 以前は、皮を剥いてから、水さらしと加熱によって渋抜きをしたドングリの実 を用い、米と炊いた ﾄﾞﾝｸﾞﾘ飯、粉を用いた ﾄﾞﾝｸﾞﾘ餅、ﾄﾞﾝｸﾞﾘ粥、ﾄﾞﾝｸﾞﾘうどん、 ﾄﾞﾝｸﾞﾘ水団なども作られた。 |
山野にある薬草・食べ物
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＠ イネ目 ： APG植物分類体系などで使われる目で、APGII (2003) では以下の科を含む （ APG (1998) では属する科が多少異なる ） Anarthriaceae、パイナップル科、カツマダソウ科、カヤツリグサ科、Ecdeiocoleaceae、 ホシクサ科、トウツルモドキ科、ヒダテラ科、ヨインウィレア科 、イグサ科、マヤカ科、 イネ科、ラパテア科、サンアソウ科、ミクリ科、トゥルニア科、ガマ科、トウエンソウ科 ※ APG植物分類体系では このカヤツリグサ目という名称は使われていず、 カヤツリグサ科は イネ目に含まれている ＠ Ａ．クロンキスト体系では イネ科を含む２科からなる 被子植物門、単子葉植物綱、ツユクサ亜綱 〜 カヤツリグサ目 カヤツリグサ科 イネ科 Ｂ．新エングラー体系（エングラーと共同研究者）は カヤツリグサ科を 他の科との類縁が薄いとして、カヤツリグサ目を単型の目とした 被子植物門、単子葉植物綱 〜 カヤツリグサ目 カヤツリグサ科 イネ科 と カヤツリグサ科 カヤツリグサ科は イネ科とは多くの点でよく似ているが、様々な点で区別がつく ・茎の断面が三角形のものが多く、葉の配列なども三角のものが多い（三数性）が、 イネ科は 二数性 ・茎の断面を見ると 中がつまっている場合が多いが、イネ科では中が空洞のものが多い ・葉の根元に 茎を巻いて その両側が癒合した鞘を持つものが多いが、イネ科では 茎を巻いても 鞘にはならない場合が多い ・実が鱗片から外れて落ちるものが多いが、イネ科では ほとんど 鱗片に包まれて落ちる ・イネ科とカヤツリグサ科は風媒花として進化し、そのため互いに似た点が多い それは 花が地味なこと、小穂を 形成することなどである。そのため、見た目に派手な 特徴に乏しく、その割に 種類が多くて 同定が難しい 植物観察では 相手にされることが少なく、敬遠されることが多い点でも共通している 特に スゲ属は イネ科植物や他のカヤツリグサ科植物の同定に慣れた専門家ですら 敬遠するほど、同定困難なものが多い 他方、性格的に全く正反対な面もある。 イネ科は 小穂の構造が非常に多様で、属の数が とても多いが、それぞれの属に含まれる種数は それほど多くない（700属8000種）。 カヤツリグサ科は、小穂の構造はそれほど多くなく、属数が少ないのに、それぞれの属に 含まれる種数がとても多い また、イネ科には 穎果が 穀物として利用される種が多数あるほか、サトウキビなど 種実以外の部位が食用とされるもの、茅葺き や よしず など 様々な形で利用されるものが 多数ある 他方、カヤツリグサ科は 目立って 食品とされているものは少ない。それ以外の利用で 使われるものもあるが、イネ科と比べるとはるかに少ない 帰化種の数にも非常に差が大きい 日本のカヤツリグサ属の種は 雑種も含めれば 約４０種 水湿地に生育するものが多く、１ｍを越える大型種から、高さ数ｃｍ程度の小型種まで、 さまざま。 特徴のはっきりしている物もあるが、正確な同定には 鱗片の形や果実の形、 柱頭の数などを見る必要がある チャガヤツリ、ハマスゲ、イヌクグ、クグガヤツリ、コゴメガヤツリ、アゼガヤツリ、 タマガヤツリ、ヒナガヤツリ、ヒナガヤツリ、イガガヤツリ、ヒデリコ カヤツリグサ科で 最も有名なのはパピルス。 全世界で 約 70属 3700種と 種多様性が 非常に高いグループである割には 利用価値 のあるものは少ない この科特有の 中実で節がなく 真っ直ぐな茎の性質を利用して 茎を細く裂いたものや、 そのままの茎を 編んで製品にするにも適している ☞ ござ、筵（ﾑｼﾛ） 菅笠や蓑が、かつては カンスゲやカサスゲで作られた 各地に見られる葦船は いずれもカヤツリグサ科を使っており、ペルーとボリビアの国境の チチカカ湖の湖上生活に用いる葦舟や浮島の材料のトトラも カヤツリグサ科フトイ属の一種 シュロガヤツリ：観賞用 他方、害になるものも少ない。 ハマスゲやクログワイなど、雑草として 手こずるものは少数ながらある。 ※ ハマスゲの薬効 乾燥に強く、日ざしの強い乾いた地によく成育する。 砂浜にも出現し 名前も これによるものであるが、実際には 雑草として庭や道端で見かけることの方が多い。 強い日射や乾燥にも強く、舗装道路の路傍にもよく出現する。時にはアスファルトを 突き破って生える 本州から琉球列島にかけて、国外では世界の熱帯から亜熱帯域に広く分布する 薬草として 古くからよく知られたもので、正倉院の薬物中からも見つかっている 香附子（ ｺｳﾌﾞｼ ）： 地下部の根茎を 10〜11月頃に採取、日光で半乾燥して、 ひげ根をとり除き、とり残しのひげ根は金網にのせて、火にかざして焼きとり、さらに 陰干にする。 漢方では 芳香性健胃、浄血、通経、沈痙の効能があるとされる ☞ 香蘇散、女神散 現在は 主として 中国、韓国、北朝鮮、ベトナムから輸入 ※ 香蘇散・１日量： 香附子4g、蘇葉2g、陳皮2g、甘草1.5g、 生姜3g 蘇葉はシソの葉／陳皮はミカンの皮を乾燥したもの／生姜は野菜のショウガ ／甘草は薬局で 時には これにネギの白い部分を生姜と 同量小刻みにして加えてもよい ＠ かぜの初期： 胃腸が 虚弱で神経質の人に特に効果がある 香蘇散を水400�佞貌�れて、半量になるまで煎じ、1日3回に分けて服用 服用のたびごとに熟くあたため て飲むこと |
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北海道から琉球列島までの全土の 日向の草地や道端や畑に ごく普通に見らる。 また、アジア大陸の中西部から アフリカ、オーストラリアにわたる広い範囲に分布し、 現在では 北米にも帰化している。 ＠ チガヤ属には 世界の熱帯から暖帯に約１０種があるが、日本では １種だけ。 ※ 熱帯から亜熱帯にかけての雨季と乾季がハッキリした地域では、チガヤは 非常に よく繁殖し、「世界最強の雑草」とも言われ、世界の侵略的外来種ワースト100 (IUCN, 2000) 選定種の一つ。 東南アジアなどで 森林を破壊すると、 ｱﾗﾝｱﾗﾝ と呼ばれるチガヤ草原になりやすく、 遷移を妨害して なかなか森林が回復しないと言われる。 ※ 妖精の住む木ホペア・オドラータ 遷移上では、多年生草本なので、１年生草本の群落に侵入すると 次第に置き換わって やや安定した草原を形成する。 日本では、やがて ススキなどが侵入すると、背の高さで劣るため、チガヤは次第に姿を 消し、ススキ草原やササの群落からマツ林へと遷移が進む。 河川の土手などでは、定期的な草刈りや土手焼きなどで チガヤ草原が維持される。 昭和中期までは、土手の草は 家畜の飼料や田畑の肥料に用いられたため、このような 草刈りは 定期的かつ丁寧に行われ、そのため土手の草は常に低く押さえられていた。 ここに チガヤを主体として、ﾂﾘｶﾞﾈﾆﾝｼﾞﾝ や ﾂﾙﾎﾞ、ﾜﾚﾓｺｳ や 或は 秋の七草などの 草花が咲く環境が維持されていた。 それ以後、農業の形態が変わり このような土手の草の需要がなくなったこともあって、 草刈りや土手焼きは 行われることが少なくなり、富栄養化も進み、草丈が高くなって しまった所も多い。 ｾｲﾀｶｱﾜﾀﾞﾁｿｳ や ｵｵﾌﾞﾀｸｻ などが侵入し、置き換わった場所もある。 初夏に 真っ白の綿毛に包まれた 細長い円柱形の穂を出し、葉よりも高く伸び上がって ほぼまっすぐに立つ。 種子は この綿毛に風を受けて遠くまで飛ぶ（風媒花）。 古名は チ（茅）。花穂は チバナorツバナと言い、古事記や万葉集にもその名が出る。 サトウキビとも近縁で、植物体に 糖分を蓄える性質があり、外に顔を出す前の若い穂は、 噛むと甘く、昔は よく 子供が オヤツ代わりに噛んでいた。 地下茎の新芽も 食用となったことがある。 万葉集にも穂を噛む記述がある。 ・戯奴（ﾜｹ）がため 我が手もすまに 春の野に 抜ける茅花（ﾂﾊﾞﾅ）そ 召して肥えませ 吾が君に 戯奴は恋ふらし 給りたる 茅花を喫(ﾊ)めど いや痩せにや(痩)す ――― 万葉集 巻八： 紀郎女（ｷﾉｲﾗﾂﾒ）と大伴家持の相聞歌 ・つばなぬく浅茅が原の つぼすみれ 今盛なり わがこふらくは ――― 同上 巻八： 大伴田村大嬢 ・ツバナヌクは 浅茅（ｱｻﾁﾞ）ガ原の准枕詞、コフラクは 恋うる ・浅茅原 つばらつばらに 物思へば 故りにし郷し 思ほゆるかも ――― 同上 巻三： 大伴旅人 ・印南野（ｲﾅﾐﾉ）の 浅茅押しなべ さ寝（ﾇ）る夜の け長くしあれば 家し偲（ｼﾉ）はゆ ――― 同上 巻六： 山部赤人 ・春日野の 浅茅が上に 念ふどち 遊ぶこの日は 忘らえめやも ――― 同上 巻十： 読人知らず ・今朝のあさけ 雁がね寒く 聞きしなべ 野邊の浅茅そ 色づきにける ――― 同上 巻八： 聖武天皇 ・秋去れば 置く白露に 吾が門の 浅茅がうら葉 色づきにけり ――― 同上 巻十： 読人知らず ＠ ちまき（粽）は、現在では ササの葉などに包むのが普通だが、本来は チガヤに 巻いた「茅巻き（ﾁﾏｷ）」で、それが 名の由来であるとの説がある 用途 葉は腐りにくいので、古来屋根を葺くのに用い、いわゆる茅屋･茅舎を作った 成熟した穂を火口（ﾎｸﾁ）に使った 乾燥した茎葉を梱包材とした例もある 薬効 ・ 花穂を乾燥させたものは、強壮剤 ・ 若い花芽と花穂は 強い止血作用を示し、出血時間と凝固時間を短縮する １日量３〜９ｇを煎じて 食後に服用すると、鼻血・血尿・喀血の止血剤となる ・ 根茎を １１月頃に掘り取り、水洗いして、ひげ根を除き、雨露のかからない所で 陰干しにしたもの・茅根（ﾎﾞｳｺﾝ）は、顕著な利尿消炎剤 水腫（ｽｲｼｭ）・黄疸（ｵｳﾀﾞﾝ）・腎炎（ｼﾞﾝｴﾝ）・急性肝炎に用いる １日量１０〜２０ｇに 水０．５ℓを加えて 煎じながら 約半量に煮詰めたものを 濾して、１日３回食間に服用 ＠ 主に 虚弱者の利尿作用に適しており、茯苓（ﾌﾞｸﾘｮｳ）・猪苓（ﾁｮﾚｲ）・ 木通（ﾓｸﾂｳ）より効果がよいとされる ・ 中国では、急性腎炎に用いる 茅根１５ｇ、車前草（ｼｬｾﾞﾝｿｳ）９ｇ、栗米鬚（ﾘｸﾏｲｽ）１５ｇ、仙鶴草（ｾﾝｶｸｿｳ） ９ｇ、鷹不泊（ﾀｶﾄﾏﾗｽﾞ）９ｇ、広東商陸（ｶﾝﾄﾝｼｮｳﾘｸ）１５ｇを煎じて服用 ・ 民間では、むくみ に、根茎とアズキを同量混ぜて煎じて服用
ぎょう虫駆除に、花穂（ｶｽｲ）を噛むと効き目があるとされる |
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★ エノコログサ（狗尾草） イネ目、イネ科、エノコログサ属、種：エノコログサ 俗称、猫じゃらし ： 日当たりの良い荒地や道端等、いたる所で見られる一年草で、 日本全土に分布している。 成長力が旺盛で 農耕地等では駆除しにく、除草地でも いち早く発生し、ブラシのように毛の長い穂の形が独特な強害雑草。 エノコログサ属には、世界の熱帯･亜熱帯に 約１００種がある 日本には、同属の種は７種ばかりある ・最も似ているのは アキノエノコログサ。 やや毛が多く、穂が細長くて垂れることなど が外見上の相違点。小穂を見れば、ｴﾉｺﾛｸﾞｻでは 第二穎が小穂の長さと同じで、小花が 隠れるのに対して、この種では 第二穎が短く 小花が半分顔を出す。 都市部近郊では、むしろ ｴﾉｺﾛｸﾞｻより多く見られ、ｴﾉｺﾛｸﾞｻに比べて全体的に大型で、 草丈１ｍを超えるものもある。花期は 8〜9月頃で 穂も ｴﾉｺﾛｸﾞｻより立派で、ｴﾉｺﾛｸﾞｻの 穂が多くは直立するのに対し わん曲する。 ・ザラツキエノコロは、穂の剛毛に 細かい逆棘があり、触ると非常にざらつくのが 特徴。群生しているところでは、穂が互いに絡み合っているのが見られる。 ・キンエノコロは、長さ３〜１０cmの やや細い穂で直立し、茎や葉には毛がない。 穂からでるブラシ状の毛が 金色をしているのが名前の由来である。 ・コツブキンエノコロは、小穂が一回り小さい。 いずれも北半球の温帯に広く分布し、日本でも ほとんど全土に普通に見られる。 エノコログサは 様々な所に生え、そのためもあってか 種内変異が多い。 穂が紫がかるものをムラサキエノコロという。これは 特に穂の剛毛が紫に染まるもの。 また、海岸に生える型をハマエノコロという。背が低く、比較的よく地表を這うこと、 茎や葉が短く硬いこと、それに、穂が短く ほとんど楕円形で、小穂が密で毛が長く、 そのために穂の外見が かなり異なる。ただし、内陸に入ると次第に普通の型に移行する。 しかし、何と言っても最大の変異は アワである。 別種として扱われているが、 エノコログサを元に作り出されたものと考えられている。 エノコログサに比べると、 高さは １ｍを越え、花序の長さは２０ｃｍにもなる。熟しても果実が簡単にはこぼれず、 これは 収穫をたやすくしている。かつては 日本でも広く栽培された。 ＠ 東アジア原産で、穂は黄色に熟し 垂れ下がる。温暖で乾燥した風土を好み、 生育期間が３〜５ヶ月と短いため、高地や高緯度地域でも栽培することができる。 粒の質から 粳粟と糯粟、収穫の時期から夏アワ、秋アワなどの品種に分けられる 中国の黄河文明以来の主食は 専ら粟米（谷子）。「米」という漢字も本来は アワを示す文字であったと言われる。 青海省民和回族トゥ族自治県の喇家遺跡では、約4000年前のアワで作った麺が出土、 現在、世界最古の麺と言われている。 一方、稲米も 周の時代から栽培が盛んになったが、長江から入ってきた蛮夷の 穀物と見なして 「雑穀」のように扱う風潮が知識人を中心に長く続いた。 （ 米が華北・中原において主食とされるようになるのは、唐代以後とされる ） 連作や二毛作を行うと 地力を損ないやすいことや、西域から小麦が伝わって きたこととも相まって、次第に 主食の地位から転落することになった。 しかし、今でも中国では粟粥などにして粟を食べる機会は多い。また、「鉄絲麺」 という 最古の麺と同じような麺類を作る地方もある。 日本では、米より早く栽培が始まり、縄文時代の遺跡からも発掘される。 また、新嘗祭の供物としても 米とともにアワが用いられ、養老律令にも義倉に アワを備蓄するように定められており、古くから ヒエとともに、庶民にとっての 重要な食料作物だった。 ※ 弥生時代前期のアワ、キビなど雑穀種子が出土 徳島大構内の遺跡 これと ｴﾉｺﾛｸﾞｻとの雑種を オオエノコロという。 ｴﾉｺﾛｸﾞｻに似るが穂が一回り大きく、 また、エノコログサでは 穂の軸の枝に小穂が一つずつつくが、その枝に複数の小穂がついて 円錐花序になる。種子は熟すと容易に脱粒する。 畑地に時折見かけられる。 現在は 一般に 食用としては認識されていないが、アワ（粟）の原種なので 食用に使える。 若い葉と花穂は、軽く火であぶり醤油などで味付けしたり（ 風味はポップコーンに酷似 ）、 天ぷらにしたりして食べられる。 ただし敗戦直後 大量に食べて中毒を起こした学者がいる。近代以前の農村では 酷い飢饉の 際、カラスムギなどと共にこれを食用としたこともあった。 オオエノコロは、粟の遺伝子が流入しているので食用に供しやすい。 インドでは、日本でも一般に見られるキンエノコロの中に成熟しても 種子が余り脱粒しない 栽培型のものがあり、栽培植物のサマイ やコドラ と混作され、その穀粒は 補助的な食材 として パンなどの伝統的な食品に加工されている。 また、農耕開始以前の狩猟生活時代におけるメキシコでは、澱粉源としてエノコログサが大量に 採取されていた。 エノコログサに限らず、 現在は 雑草とし虐げられている植物の中にも、実は 栽培植物
の祖先種であるもの、 ライムギやエンバクのように もともとコムギやオオムギ畑の雑草 だったものから 二次的に栽培化されたもの、 又 過去に有用な植物とされ 食文化の変化 と共に 現在では 雑草としての地位に甘んじている植物もある。 人類は 長い年月を経て 多くの野生植物から栽培植物を選抜し、また育成してきたが、 その過程で 多くの雑草が重要な役割を果たしてきた。 雑草は、農業にとって 確かに 招かれざる存在だが、同時に 身近で貴重な遺伝資源として、或は 生きた文化財としても 価値の高い植物であることは興味深い。 |
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秋の七草の一つ 秋の野に 咲きたる花を 指折り（ｵﾖﾋﾞｦﾘ） かき数ふれば 七種（ﾅﾅｸｻ）の花 萩の花 尾花 葛花 瞿麦の花 姫部志（ｦﾐﾅﾍｼ） また藤袴 朝貌の花 （ 万葉集・巻八 1537、 同 ・巻八 1538 ） 根を下ろすので、駆除するのは ほとんど不可能に近い。 世界の侵略的外来種ワースト１００ (IUCN, 2000) 選定種の一つ。 かつての農村では、田畑周辺の薮に育つクズのつるを作業に用いた。そのため、クズは 定期的に切り取られ、それほど繁茂しなかった。 ＠ クズのつるは長いことから、切り取ったつるが乾燥して固くなる前に編むことで、 かごなどの生活用品を作ることができる。 又、つるを煮てから発酵させ、取りだした繊維で編んだ布は葛布（ ｸｽﾞﾌ ）と呼ぶ。 しかし、刈り取りを行わない場合、クズの生長は凄まじいものがあり、ちょっとした低木林 なら その上を覆い尽くし、木から新しい枝が上に伸びると、それに巻き付いてねじ曲げて しまうこともある。そのため、若木の生長を妨げる有害植物と見なされている。 北アメリカでは 1876年にフィラデルフィアの独立百年祭博覧会の際、日本から運ばれて 飼料作物および庭園装飾用として展示されたのがきっかけとして、東屋やポーチの飾り、 ＠ 現在は あまり利用されることはないが、かつては飼料としても重宝された。 ウマノオコワ、ウマノボタモチといった地方名があるが、馬の他、牛、ヤギ、ウサギ など多くの草食動物が喜んで食べる。 さらには 緑化・土壌流失防止用として推奨され一時は持てはやされたが、原産地の中国や 日本以上に 北アメリカの南部は生育に適しており、或は天敵の欠如から想像以上の繁茂 ・拡散をとげた。 そのため有害植物及びに侵略的外来種として指定されたが、駆除は はかどっていない。 葛の英語名は 日本語からkudzu（ ｸｽﾞｰ or ｶｧｽﾞｰ ）。 近年では アメリカ南部の象徴的存在にまでなっている。 食品としての“葛” ・ 葛粉（ ｸｽﾞｺ ） ☞ 葛切り、葛餅、葛湯（葛粉を湯で溶かしたもの） クズの根を繊維状に粉砕し、真水で洗い、その絞り汁をためて デンプンを沈殿させ、 上水を取り、真水を入れて攪拌し、浮かし取りをして 不純物を取り除き、良質な部分 だけを取り出す。 さらにアク抜きの為に 真水を入れて攪拌し、沈殿させて上水を 捨てる。これを何回も繰り返した後、日陰干しで乾燥させて製品とする。 良質の葛粉を作るには、単純作業だが手間ひまと根気が必要とされる。 また、良質の葛粉を作るには、水は清く冷たく、空気は乾燥していなければならない。 ☞ 良質の水と冬の寒さが厳しい 奈良県の吉野葛、石川県の宝達葛、静岡県の 掛川葛、三重県の伊勢葛、福井県の若狭葛、福岡県の秋月葛など ＠ 葛粉は 薬効を持ち、 体を温め血行をよくする為、風邪引き（葛根湯）や胃腸不良の時の民間治療薬として 古くから珍重されてきた。 又、更年期障害や骨粗鬆症、糖尿病、乳癌、子宮癌や男性の前立腺癌の治療or改善に 効果があるとされるイソフラボンが含まれている。 混じり気のない葛粉100%のものを本葛（ﾎﾝｸｽﾞ）と呼び、なめらかで口当たりが 良いが、本来多少の苦味を伴う。この苦味が薄いと薬効が落ちるとも言われる。 ※ 国内産本葛の大生産地は鹿児島。 クズの根を掘り出す人の高齢化と天然資源の減少によって、現在、国内で 出回る本葛にしめる中国製の割合が高まっている。 中国製は、中国から寒根葛（葛）の根を輸入し国内で製造した物を国産本葛と 表示しているケース や 国産本葛と中国産葛を混ぜ合て国産本葛として いる事が多々見受けられる。 中国産寒根葛（葛）の根の ﾎﾟｽﾄﾊｰﾍﾞｽﾄ ∨残留農薬の危険性が問題になっている。 ※ 台湾産のクズは タイワンクズ。日本産の葛根ヤマトクズとは同種ではない。 中国産のクズも、シナノクズとして区別する。 薬用面からは同じ。 飛鳥時代の庶民の住居跡からも、葛根や葛餅様食品が出土 漢方薬 葛根（ ｶｯｺﾝ ）： 日本薬局方に収録されている生薬 漢方方剤の 葛根湯、参蘇飲（ｼﾞﾝｿｲﾝ）などの原料 桂枝加葛根湯、葛根黄連黄芬湯、葛根湯加川辛夷、升麻葛根湯、独活葛根湯等々 ※ 葛根湯は、葛根を主に、マオウ、ショウキョウ、ナツメ、ケイシ、シャクヤク、 カンゾウを混合し、煎じて飲む。 風邪、麻疹（はしか）、急性中耳炎など熱性感染症、眼疾患、歯痛などに効果が ある発汗解熱剤とされる。 風邪の場合は、悪寒（寒気）、内熱（熱が内に篭っている）、首筋・肩（僧帽筋）、 関節等のこり・痛みなどの症状がある初期の状態にのみ使用。 ◎ 血液の浄化……血液中の老廃物の排泄を促し、赤血球、白血球などの質を高める ◎ 血行促進……血液循環が円滑になると、全身器官の機能が高まる ◎ 体を温める……代謝を高め血行を盛んにするため、体が温まる ◎ 免疫機能向上……免疫細胞の生成過程を改善するため、免疫機能が向上 ◎ 体組織を柔軟・強靭にする……血管、筋肉、靭帯、関節など ◎ 自律神経の安定……人体のあらゆる器官をコントロールする自律神経系を整え、 その機能を高上させることで、全身器官の機能を高上 ◎ 内分泌機能向上……内分泌腺から分泌されるホルモンのバランスが整い、全身器官の コントロールが安定する ◎ 老化防止……老化の原因となる活性酸素、老廃物などを処理し、代謝を向上させること で、細胞の衰退を防ぐ ◎ 炎症を治める……病気や怪我の大部分は炎症の状態にあり、その改善を促進 ◎ 鎮痛……痛みの場所に血液を循環させて酸素を送り、停滞している分解産物を 排除することで、痛みが軽減 ◎ 痙攣(ｹｲﾚﾝ)を鎮める……顔、首、肩などのチック症状（ピクピクと痙攣）、横隔膜の痙攣 （ｼｬｯｸﾘ）、脚のこむら返りなど、筋肉組織の異常緊張を鎮める ◎ 血圧の安定……硬化した血管を柔軟にし、弛緩した血管を引き締めて安定させるため、 高い血圧は下がり、低い血圧は上がる ◎ 血糖の安定……膵臓機能を高上させ、インスリン活性を高めて糖の代謝を整えるため、 高い血糖は下がり、低い血糖は上がる ◎ 解毒……アルコールの分解産物、アセトアルデヒドや毒虫の毒素などを分解 ◎ 消化器の機能向上……胃、腸、膵臓、胆嚢など、消化の機能を高上し、栄養素の処理 （分解、吸収、同化）などを円滑にする ◎ 肝臓機能の向上……５００以上の働きを受け持つ人体最大の大きさと能力を持つ重要 な臓器である肝臓の機能を高上させることは、血液質を高め、全身器官 の機能が高上 ◎ 腎臓機能の向上……体内の老廃物をはじめ有害物質を対外に排除することによって、 全細胞が十分機能できる内部環境を造る ◎ 副腎機能の向上……免疫システムの要になる副腎を向上させることで、アレルギーや 自己免疫疾患を改善し、感染症、癌などを防ぐ ◎ 循環器機能の向上……血液の質と循環を整えることによって、血管や心臓の組織を 強化し、機能を向上 花 ： 肝臓を強化し、アルコールの分解能力を高める。慢性の頭痛にも、効果がある。 採取した花を陰干しにし、これを３〜５ｇ、水３００ccに入れて加熱し、沸騰したら 火を消し、冷めたら飲む。 酒を飲む前に飲んでおくと、悪酔いや二日酔いを防ぐことができる。頭痛には、粉末に して、１日、１〜２ｇを水で飲む。 葉 ： 止血・解毒に効果がある。小腸の粘膜に停滞している重金属など有害物質の排出 にも有効。 生葉を絞った汁を切傷に付けると、短時間で止血する。蜂やくもなど 毒虫に刺された時は、絞り汁を３０〜５０�娑�み、傷口にも付けると解毒できる。 貧血、糖尿病、胃腸粘膜の炎症や腸内異常発酵には、１日３０〜５０�娑�む。 若葉は、お浸しにしても おいしく食べら、花や葉は、いろいろな料理に使える。 つる ： 入浴剤としても、効果的。太いつる５００ｇ〜１ｋｇを、浴槽に入れて入浴。 神経痛、関節炎、筋肉の疲労・こり・痛み、血行不良、冷え性、皮膚炎などに有効。 根 ： 食中毒、虫垂炎（盲腸）、飲み過ぎによる吐血などに効果がある。 生の根の絞り汁３０〜６０�佞魄�む。 赤ちゃんのアセモ、おむつかぶれ、皮膚炎には、葛粉を微粉末にし、皮膚に直接塗る。 ＠ 葛の葉は、春の若葉を採取。 花は、７〜９月頃採取。葛根は、冬季１１〜３月に 掘る。 冬季は 葉が枯れて根に栄養が蓄えられ、春・夏は 栄養分が根から葉や花に 移行して、根には細かい空洞ができる。 根は、サイコロ状か板状に切って天日に干して よく乾燥させ、密閉容器に入れて、 保存する。 |
