宝ヶ池ゆば泉〜１０月の魚料理〜

１０月の魚料理は

「秋鮭の西京焼き　イクラとキノコのソース」

です。

秋鮭の季節がやってまいりました。

鮭は産卵期に入ると産まれた川に遡上すると云われています。

養殖のサーモンをまぐろのトロに例えると、秋鮭はまぐろの赤身のような味わいです。

赤身といってもほど良く脂がのっているので、パサついてなくしっかりとした鮭の味がします。

最近は牛肉もサシの入ったロースやサーロインよりも赤身の方が人気があるようですね。

ワタクシも最近は年齢のせいか、どちらかと云うと赤身派です。

しっかりとした味わいの秋鮭を西京焼きにいたしました。

オリーブオイルでソテーしたキノコと醤油漬けのイクラをソースにして、

仕上げにバーナーでイクラを炙ってからご提供します。

イクラを炙ることでイクラの味と香りが引き立ちます。

やっぱりイクラは鮭の卵なんだな＾^と実感していただけると思います。

秋の香りを深川青磁に盛り込みました。

「秋鮭の西京焼き　イクラとキノコのソース」

是非、ご賞味ください。

　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ料理長