宝ヶ池ゆば泉〜６月の魚料理〜

６月の魚料理は

「鰊と山科茄子の香草パン粉焼き　蓮根のバジリコソース」

です。

京都で鰊（にしん）を使った料理といえば、

「にしん茄子」や「にしんそば」が有名ですね。

この時期に出回りだした旬の茄子と半干しにした身欠きにしんの相性はバツグンです。

所謂「であいもん」というヤツです。

その「であいもん」を香草パン粉焼きにいたしました。

今回の鰊は生冷凍物を使っています。

ムニエルにした鰊にラクレットチーズをパラパラと、その上に山科茄子をのせ

パルメザンチーズとパセリを混ぜたパン粉をかけてオーブンで焼きます。

山科茄子は賀茂茄子に負けないくらい緻密で柔らかい茄子です。

これまた旬の新蓮根をみじん切りにしてバジルの香りがきいたバジリコソースにいたしました。

ワタクシの地震作です。

是非、ご賞味ください。

　　　　　　　　　　ｂｙ料理長