大豆について

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2011年の恵方は南南東。

  
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明日からもう2月。節分の季節です。
本来、節分は各季節の始めの日(立春・立夏・立秋・立冬)の前日でしたが、
江戸時代以降は立春(毎年2月4日頃)の前日を指す場合が殆ど。
季節の変わり目に生じる邪気(鬼)を追い払う悪霊払いの行事です。
現代では[家の中と外に豆を撒く]、[黙って恵方巻きにかぶりつき、完食する迄話してはダメ]など…
思えば不思議な習慣ですね。これらには昔から伝わる意味やいわれがございます。

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節分のルーツについては諸説があります。
大元は中国の習慣で、日本では平安時代頃から行われた宮中行事を始めとする一説があります。

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豆には「魔滅」と言う意味があり、鬼に豆をぶつける事で邪気を払い、一年の無病息災を願うとされました。
豆以外にも米・麦・かちぐり・炭など撒かれていたのが豆になったのは、
五穀の中で収穫量が多く、鬼を払う時投げる音や粒の大きさがぴったりだったから…だそうです。

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節分は旧年の厄災を負って、払い捨てる行事。撒いた豆から芽が出てはいけないとされました。
「邪鬼を祓って、落ちた豆から邪悪の目が出る」ことを「凶」と見なし、炒った豆を使って縁起を担いだようです。

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「福を巻き込む」から巻き寿司。「縁を切らないように」と、切らずに丸かぶりするとされます。
七福神に因み、かんぴょう・キュウリ・シイタケ・だし巻・うなぎ・でんぶなど
具を7種入れ、福を巻き込むとした、との一説もあります。
願い事をしつつ黙って食べないと、福が逃げるといわれます。

これって食べきるまで結構時間がかかりませんか?地道で大変…と思うのですが。
願い事を叶える為に、黙々と地味に努力を重ねなければ!みたいなイメージが致します。
今年の恵方は南南東だそうです。
皆様は丸かぶりしながら、どんなお願い事をされますか?

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寒い日が続いております。天気予報によりますと、今週末の土日京都市内はぐっと寒くなり、
曇りのち雪・降水確率は60%です。皆様おでかけの際は傘をおもちになると良さそうです。
向こう1週間は冬型の気圧配置が続くということです。
さて、早くも1月半ば近く迄まいりました。本日は日本人に馴染み深い“大豆”が関係する
様々な行事のお話をさせていただきます。

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日本人にとって欠かせない大豆は、食の面だけでなく数々の古い行事の中でも重視されてきました。
月ごとにみてまいりますと、

◎1月1日:大福茶(おおぶくちゃ)
 若水の熱湯に煎った豆と昆布、小梅、茶葉を入れたものです。

◎1月6日:納豆の歳とり
 この日納豆を食べると万病の根が抜けるといわれています。

◎2月3日頃:節分
 鬼に豆を投げて追い払う日です。まめは[魔滅]に通じるのだそうです。

◎3月16日:十六団子
 山から種子を持参する農の神様に、16個のきなこ団子を供えるものです。

◎4月8日:花祭りの煎り豆
 お釈迦様の誕生日に煎ったあられ餅と大豆に甘い味をつけて食べる習慣です。

◎5月:田植え
 昔から田植えの昼食には大きな「きなこむすび」を食べるそうです。

◎6月30日:夏越し餅(なごしもち)
 つきたてのお餅にきなこをからめて食べて、長寿を祈る行事です。

◎7月13日:お盆の豆粥
 この期間は大豆や小豆入りのおかゆを食べる習慣があります。

◎9月1日:風しずめの焼き味噌
 台風に焼いた味噌をお供えすると早く去って行くそうです。

◎10月1日:神立ち日のきなこ餅
 出雲大社に発たれる神様のお弁当がきなこ餅。お帰りの際は長寿の力がおみやげです。

◎11月:神ごとのけんちん汁
 この日は女天下の日。女同士で集まってけんちん汁を食べるのだそうです。

◎12月8日:おやっかい豆腐
 お世話になった方へ「おやっかい豆腐」を贈り、不老長寿を祈るものです。

…現代社会でも大豆のもつ豊かな栄養が、アンチエイジングや生活習慣病の予防に注目されますが
昔の方々も大豆を摂取すれば、不老長寿になると知っていたのですね。

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早い方にはもう始まっているのではないでしょうか?そう、花粉症です。
ウェザーニュースによれば2010年のあの酷暑の影響で、
今年の近畿地方の花粉は昨年の10倍だとか!…ひどすぎます。
本日は花粉症の方に少しでも気休めになるようなお話をご紹介いたします。

『花粉症に効く、といわれている食べ物について』

花粉症に効くとされる食材の多くには『ポリフェノール』という成分が含まれます。
よく耳にされる単語かと思いますが『ポリフェノール』とは植物の光合成で出来る色素や苦味成分。
その種類は約5000以上で効用も種類別にありますが、すべてが強い抗酸化作用を持っています。
『ポリフェノール』の優れた働きは、老化や健康を害する原因の一つ【活性酸素】を除去することです。
有名なところでは『大豆のイソフラボン』。

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ほかに『赤ワインのプロアントシアジニン』『お茶のカテキン』『そばのルチン』
『赤色色素のアントシアニン』『たまねぎのケルセチン』などでしょうか。

また、花粉症に効くといわれている食材としては
『シソ(しそ)』『魚介類(青魚)』『ヨーグルト』『レンコン』『ハーブ』『トマト』『緑茶』『長ネギ』『ショウガ』
『ゴボウ』『大根』『ニンジン』『ホウレンソウ』『カブ』『サツマイモ』『ヤマイモ』『ジャガイモ』『梅』
『プルーン』『イチジク』『シャケ』『赤ワイン』…などなど。

ここに挙げたものはあくまでも食材であって、お薬ではありませんし
ひとりひとりの体の調子により、効く/効かないなどあるかと思われますが、
本格的に花粉が飛散する前に、一度毎日の食生活を見直されてみてはいかがでしょう。




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涼しいのを通り越し、ちょっと肌寒く感じたりするこの頃。
食欲がアップして、ごはんが美味しい季節ですね。
あれも美味しい、これも…と食べて苦しくなったり後悔したりされていませんか?
なかなかやめられないものですよね。かといって1食抜いたり極端に小食にしたりすると、
その我慢がドカ食いに変わる恐れもありますので無理は禁物です。
ただ、食べ過ぎを防ぐ『ちょっとした心がけ』はあります。ご紹介しますね。
難しいことではなく誰にでもできてカンタンです。以下の4点です。

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まず『ゆっくり食べる』。これは食べ始めから、脳が満腹感を感じるまで大体
20分位だそうで、それより早く食べ終わると太る原因につながります。
早食いを防ぐためにいか、たこ、食物繊維の多い野菜など、かむ回数が多い食品や、
尾頭付の魚や骨付の肉など、食べるのに時間のかかるものを選ぶとよいそうです。

2つめ『三食きちんと食べる』。食事の間隔が長くあくと次の食事までに空腹感が増進し、早食いや食べ過ぎにつながるとともに中性脂肪の合成も高くなり、食べたものが脂肪として蓄積されやすくなってしまいます。

3つめ『腹八分目で食べるのを止める』。常にお腹いっぱいになるまで食事する習慣をつけると
たくさんの食事量でしか満腹感が得られないことになってしまいます。
徐々にでも腹八分を意識していきましょう。

4つめ『夜更かしをしない』。
夜遅く迄おきるとついつい何か口に入れてしまいがちです。
睡眠時間が短いと、食欲を抑えるレプチンの働きが弱り、食欲を刺激するグレリンというホルモンの働きが強くなるそうです。早寝、早起きを意識するのは食べ過ぎ以外にも健康に良いですしね。

そして、このほかにも食べ過ぎないようにするには
『腹持ちの良い食物繊維を含む食品をとる』ことも、良いとされています。
食物繊維を沢山含む食べ物として、例えば『大豆製品』が挙げられます。
大豆は、不溶性食物繊維を豊富に含みます。

この不溶性食物繊維の特徴として、
◎食べる時に噛む回数が増加するので、早食いを防ぐほか、
 胃に長い時間滞在し満腹感も得やすくなるので、食べ過ぎや、肥満の防止に役立つとされています。

◎体内で水分を吸収して数倍に膨張することによって
 便が増加したり膨軟化して、腸を刺激してぜん動運動を活発化するため、
 お通じがスムーズになり、便秘の予防や改善に効果があるとされています。

◎発がん性物質や腸内の有害物質の早期排出に働きかけ、大腸がんを予防するとされます。

こんな体に良い不溶性食物繊維がたっぷりな、大豆製品。
食物繊維だけでなく、他の栄養成分も優秀な食品です。
([ゆば泉 京のお取り寄せ]サイトの「ゆばの栄養」もぜひご覧ください。)

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これから年末に向けて、いろいろ美味しいものを食べにいく機会も増えてまいりますが、
メニューを選ばれる時に食物繊維のことを、ちょっと意識してみてはいかがでしょう。





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今日、12月22日は冬至ですね。

北半球では太陽の高さが一年中で最も低くなるので、
一年で昼が一番短く、夜が一番長くなります。

この日から、昼間の時間が長くなりますが、
寒さが一段と厳しくなり本格的な冬がやってきます。

冬至には、ゆずの香で邪気を払い、無病息災を祈る「ゆず湯(湯治風呂)」や、
厄除けになり病気にならないといわれている「冬至かぼちゃ」を食べる風習があります。

「湯治(とうじ)」は湯につかって病を治すという意味で、
冬至(とうじ)の読みにかけられているそうですよ。
また、ゆずには「融通(ゆうずう)が利きますように」という願いが込められています。

これから寒さが厳しくなりますが、
ゆず湯に浸かり、かぼちゃを食べて、健康にお過ごし下さいね!


今日は、大豆たんぱくのお話です。


たんぱく質とは、筋肉や臓器など人間の体の組織をつくっている成分で、
生命を維持する上で必要不可欠な大変重用な栄養素です。


大豆は植物性でありながら、動物性の肉や卵に匹敵する量のたんぱく質を含んでいます。
そのため畑の肉ともいわれているのですよ。


植物性たんぱく質は栄養価が劣るのですが、
大豆たんぱくは必須アミノ酸をバランスよく含む、良質なたんぱく質です。


たんぱく質は、約20種類のアミノ酸でつくられていて、
その中でも人間に必要なアミノ酸は8種類あります。
(※成人の場合。子供はヒスチジンが加わるため9種類になります。)


これらのアミノ酸は人間の体の中で作り出すことができず、食品から
摂らないといけないことから、必須アミノ酸(または不可欠アミノ酸)と呼ばれています。


大豆と豚肉の必須アミノ酸量

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このように、お肉よりも大豆たんぱく質のほうが、必須アミノ酸を多く含んでいるのですよ。


アミノ酸の構成比から算出された数値をアミノ酸スコアといい、
100に近いほどバランスが良いたんぱく質とされています。
大豆は植物性で唯一のアミノ酸スコア100なのです。


肉や卵には、コレステロールが含まれていますが、
大豆はコレステロールを全く含んでいません。


コレステロールは多く摂りすぎると、悪玉コレステロールが増え、
成人病や動脈硬化など、様々な病気の原因になるともいわれています。


大豆はコレステロールを含まないだけではなく、
悪玉コレステロールを分解するリノール酸を多く含んでいるので、
とても体に優しい健康食品なのです。


また大豆たんぱくは、消化吸収性に優れているのが特徴です。
特にゆばなどの加工品は、より消化吸収が良くなります。


日本の伝統食である和食は、ごはんに、みそ汁、お豆腐、納豆などの大豆製品が中心です。
肉や魚を摂らなくても、良質なたんぱく質を摂取することができる
お米と大豆の組合せは、 とても優れた食べ方なのですよ。


お米に不足しているリジンを大豆は豊富に含んでいるので、
一緒に摂ることで必須アミノ酸を全て摂取できるのです。


日本食離れが進んでいるといわれますが、
健康のためにも積極的に大豆製品を取り入れてみてくださいね!


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また、大豆についてご紹介させていただきます。
本日もごらんいただきまして、ありがとうございました。


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