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梅雨がはじまり、湿気の多い季節となりましたね。
そんなこの時期、スーッと爽快感を感じさせてくれる旬のもの。
それは、和食のスパイス『山椒の実』。
山椒の実とちりめんじゃこを炊き合わせた『ちりめん山椒』は
昔からそれぞれの家で炊かれる、京都の家庭の味。
実山椒をかってきて、ごみをとり、
洗って茹でて水にさらしたりなどの下処理をしてからが、本番。
じゃこに味をつけて弱火で炊いて、山椒を入れてまた炊いて…。
なかなかの手間がかかる一品ではあります。
炊いている間、お台所にいると
山椒独特のあの清涼感が鼻の奥を刺激して、
（早く炊けへんかなぁ…）と心がはやります。
出来上がりを、アツアツのごはんと一緒に
口に入れたときのあの、爽快なうまみ…！！
おかずが無くても全然平気。
この美味しさが味わえる日本人で良かった…としみじみ思う瞬間です。
実山椒は、山椒の未熟の実で、最も香りと辛味が強いもので、
辛味成分はサンショールといいます。
サンショールには局所麻酔の作用もあるため、
実山椒を食べると舌がしびれるのだそうですよ。
（ちりめん山椒は美味しいけど、なかなか炊いている時間がない…）
（京都らしい味つけのものが食べたい…）
そんな方に、ゆば泉姉妹店の
京料理・高台寺羽柴謹製『ちりめん山椒』をおすすめします。
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それぞれの味わいをお楽しみください。
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