無題
日本の食材をデザートに
今回は日本の代表的な梅干を作るときに使う、赤じそをデザートにしてみました。 作りかたは、八百屋さんで赤紫蘇（しそ）一束買ってきます、葉っぱをむしりとり水洗いします。 鍋に葉っぱを入れ水4リットル、グラニュー糖1.2�圓海譴�5分間煮ます。このなかにクエン酸大さじ1杯入れます。みるみる色が赤くなります。細かい網で漉します。この液体1リットルに対し30ｇのゼラチンを水で戻して溶かします、粗熱がとれたら皿にながします。ほかにも冷凍庫に入れて凍らせてシャーベットにします。 紫蘇のゼリーの上に紫蘇のしゃーべっとを盛りますミントを飾るときれいです。 クエン酸は、薬局に売ってます。
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