イタリアン「ラ・リングア・オチアイ」スタッフ日記

こちらへ逃げます！！？？

Thu, 24 Jan 2008 23:21:34 +0900

穴があったんで入りました！！？？

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ブログが引越し？？

Thu, 24 Jan 2008 23:18:55 +0900

こちらへお引越し！！

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ブログが引っ越します・・！？

Thu, 24 Jan 2008 23:17:25 +0900

お世話になっております。ラ・リングアオチアイ春木です。
いつもサービスマン日記を楽しみにご来店いただいているお客様、誠に感謝しております。

次回から、このラ・リングア　オチアイblogもとうとう引越しする事となりました。

まあ気分転換みたいなものです。引き続きこのサービスマン日記も行う予定でおります。
何卒よろしくお願い申し上げます。

それでは、また会う日まで。。。

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ブログがホームページへと引越します！

Thu, 24 Jan 2008 17:56:51 +0900

よかったらのぞいてみてね！ラ・リングアオチアイ　スタッフ一同

↓ここだよ～！まだまだ編集中ですが、よろしくお願い致します。

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Vol,44 新・猿の惑星・・・

Mon, 21 Jan 2008 00:25:33 +0900

インターネットは及ぼした？？
新・猿の惑星
「NEW!　PLANET OF THE APES」

ある人がblog内でこんな事を・・・

“今や地球の裏側の一家庭内で起こった
些細な口喧嘩は、
１５分後に世界の人々の
知るところとなる。”

これはインターネットにおいての「普及」についてある文章のなかで述べた一言なんだけど、「表現」の自由というか、「考え方」の自由っていうか、なんだかすごくジ～ンときた。

好い表現だと思うし、なんだか納得させられる。

このリングア・ブログだって見ている人はインターネットをご利用となられているお客様であるわけだし、ふと立ち止まった時に現代社会の便利さや、更にはその裏にある不便利さなんてものを考えて、夜も眠れず気が遠くなって、しばらく耳にしなくなった「情報化社会」なんて言葉も急速に成長・洗練され、今となっては「化石化」した、又は「死語化」されたものになってしまった・・・。　

一時期は「欧米化！」なんて言葉をネタに漫才をやるお笑い芸人もいたら・し・い・けれど、それもこれも、この「情報化社会」や「インターネット社会」、「ＩＴ」やら「Ｍ＆Ａ」、「blog人」、「地デジ」といった言葉の統括を、“実は先読み”してでの演じた「一コマ」だったのかも・・・。。

なにはともあれ、インターネット時代の波に乗って生きてゆくのは大変な事だとつくづく感じさせられる今日この頃。。

この歳でこんな事を考えると「若歳より」なんていわれそうだからあまり考えたくは無いが、ブックバンドに哲学書な～んて物を縛りかかえ、ポッケには「万年筆」を忍ばせ「政治とはなんぞや～」等と議論しあって花道を歩く、「ハイカラ」と呼ばれた学生が今や「昭和」の時代から、ポッケにはipod、ポッケには携帯電話を忍ばせ、隣に座る友人にもメールで「お早う」なんて“言葉”を交わす現代人へと「（退）化」してしまっ“た”ことにもこの“インターネット”は大いに「影響」を及・ぼ・し・た・のだろう。

あと100年もすれば「地球」・・・そこはまさに

「NEW PLANET OF THE APES！」（新・猿の惑星！）

んなわけねっか。

１月１９日～

Sat, 19 Jan 2008 16:05:02 +0900

プリフィックスディナーコース

前菜・パスタ・メイン料理（お魚 or お肉）をお好みに合わせてお選びいただけます。

\４８３０

アラカルトでもご注文承っております。

Antipasto~￥1600

↑ボロネーゼを詰めた沖縄産カラーピーマンのオーブン焼き

イベリコ豚のタンのナッツ・セミドライフルーツのオーブン焼き
小ヤリイカの三種盛り合わせ
仔羊の煮込みとリチャード根菜のタルトフォンティーナチーズのソース
アンコウと野菜のバプール（蒸した）リチャードニンジンとバルサミコ酢のソース
自家製ブレザオラ　ルッコラとパルミジャーノ添え（牛肉を使った自家製の生ハム）
北海道産仔牛スネ肉の煮込みと数種豆のサラダ
トスカーナ風地鶏レバーのパテ
アフェッタートミスト　（生ハムの盛り合わせ）
マグロのレアカツレツ
水牛のモッツァレッラチーズとトマトのサラダ
酸味を利かせたジャガイモとイワシのテリーヌ
寒ブリのカルパッチョ

Primo Piatto~￥1800

フランス産タラとフレッシュトマト、カブのスパゲッティボッタルガ添え　（ボッタルガ・・・イタリアのカラスミ）
トルテッリーニインブロード（シェフお勧め！）
黒コショウのパッパルデレ　蝦夷(えぞ)鹿(しか)のレバーとハツを入れたラグーソース
グリルした牡蠣（カキ）のジェノヴェーゼソーススパゲッティ
豚のソーセージとフレッシュトマトのスパゲッティ　レモン風味
イチジクとリコッタチーズを詰めたラビオリゴルゴンゾーラのソース
和牛トリッパと白いんげん豆のトマト煮込みリガトーニ
生うにのクリームソーススパゲッティ
スパゲッティアマトリチャーナ　
（玉葱とパンチェッタをあわせ、ペコリーノチーズで仕上げます。）
スパゲッティ　プッタネスカ
（黒・グリーンオリーブ・アンチョビィなどを加えて作るトマトソースのパスタ。）
ジャガイモの焼きニョッキペコリーノ風味
鴨の燻製とラディッキオのリゾット

Secondo Piatto～￥2500

PESCE

アンコウと魚介類のトマトスープ仕立て

フランス産タラの炭火焼野菜のソテー添え
寒ブリとリチャード野菜のフリットフレッシュトマトソース

CARNE

←定番メニュー
　　「ポークロース自家製燻製グリル」

野生のハトのアルノルフォ風　
（イタリア・トスカーナ州にあるレストラン「アルノルフォ」の看板メニュー）
岩手県産白金豚の炭火焼（白金豚は２名様ずつのご注文となります。）
仔羊のカチャトーラ（酸味を利かせた軽いトマト煮込み）
黒毛和牛の炭火焼ルッコラのサラダ添え
蝦夷(えぞ)鹿(しか)の炭火焼と野菜のマスタード和え
パートフィロで包んだイノシシの煮込み　イチゴのアグロドルチェソース（甘酸っぱいソース）
鴨のマスタード香草パン粉焼き

本日の特別食材！北海道産　タラの白子！

フリット　又は　白子のスパゲッティレモン風味
（白子のスパゲッティ1人前、￥1,800＋当日の代金）

時価・・50ｇ￥800～￥1000　　税込
（白子のパスタをコースでのご注文の場合は1人前、￥4830＋当日の価格50ｇ分の代金を別途頂戴致します。）

白子のフリットはコース以外でアラカルトのみでのご注文となりますご了承下さいませ。
特別に地元の漁師さんに話を聞いてもらい、仕入れることができた、白子です！新鮮です！

本日のリチャード野菜と新潟・安塚(やすづか)のこだわり野菜盛り合わせ￥1580

リチャード野菜・・・当店の契約農家。無農薬野菜や有機野菜と異なり、
徹底した完全無科学肥料無農薬で生産される安全で美味しいお野菜です。

デザートはコース以外の別注文となります。

\600
（1/2と印のあるものハーフでのご注文、又は
盛り合わせも承っております。）

コアントロー風味の暖かい
チョコレートスープ

フォンダンショコラ
（レアチョコレートケーキ）

バナナのタルト（1/2）

イチゴのデザート盛り合わせ
（スープ・パンナコッタ・ラビオリフリット・シャーベット）

クレマカタラーナ（1/2）
（クレームブリュレに似たセミフレッドのドルチェ）

ティラミス

リンゴとパイの薄焼きタルト
バニラのジェラート添え

（ジェラートは全て盛り合わせができます。）

バニラ

アマレーナチェリー

ラムレーズン

ヨーグルト

イチゴのシャーベット

ご来店お待ち申し上げます。

Sat, 19 Jan 2008 00:34:05 +0900

ワインもたっくさん!料理もたっくさん！

スタッフみんながイタリアを愛しています。

こんなんでました！

ヨっこらしょっと！お仕事お仕事！！＼(^o^)／

新年も！あけました!

皆様最近はどうおすごしですか？

今年もリングアをよろしくお願い申し上げます!

スタッフ一同、お客様のご来店心よりお待ち申し上げます。

トロッフィエ

Fri, 18 Jan 2008 17:29:10 +0900

先日、ブログに書きましたように、今年は、伝統料理にこだわって行きたいと思っています。その第一弾として、リグーリア州の伝統料理、トロッフィエを作りました。なぜトロッフィエなのかと言いますと、うちの従業員にリグーリア州で勉強してきた人間がいるからです。彼は今、料理ではなく、サービスを担当していますが、イタリアを愛している従業員です。自分も昔、師匠から、「イタリア料理を作るのであれば、イタリアを愛せ」と教えられました。彼は、まさに、イタリアを愛している典型です。
「イタリアを愛せ」の言葉でひとつ思い出した話があります。それは、まだ自分がイタリア料理を始めたばかりの時の話です。自分が働いていたレストランは、シェフの考えのもと、ホールスタッフとして、何人かイタリア人をアルバイトで雇っていました。このイタリア人が日本語も出来、仕事もテキパキとこなしてくれればいいのですが、まるっきりその逆でした。ですので、当時、なぜ彼らを雇わなければいけないのか、理解できませんでした。しかし、自分の師匠であるシェフが、いいました。「イタリア人が一人いるだけで、日本ではなく、イタリアの風をお客さんに感じてもらえる事ができるんだよ。」あ、確かにそうだな。と納得しました。それから、自分は本当のイタリアを見たくなり、修行に励みはじめたことを思い出します。
話を、元に戻しまして、トロッフィエとは、粉とお湯だけで作る手打ちのショートパスタです。お湯で練ることによって独特のもちもち感が生まれます。このパスタを、リグーリア伝統のジェノバソースで合わせれば、そこはまるでイタリアです!
シェフになってしまうと若いころと違い、なかなか新しい料理を人から学ぶという事が難しくなってきます。しかし、今回うちの従業員が作ってくれたトロッフィエは新鮮な気持ちで学ぶことができ、嬉しかったです。これからも学ぶ気持ちを忘れずにやっていきたいと思います。

Ｖｏ，４３　イタリアは２１州？？

Fri, 18 Jan 2008 16:54:13 +0900

Ｖｏｌ，４３　イタリアは２１州ある？？

こんにちわ！リングア春木です。

今日はイタリアの州のお話・・・。。

皆イタリアは全部で何州あるかしってる？
いきなりそういわれても分からないと思うけど、全部で２１の州が集まって出来ている、正式には「イタリア共和国」っていうんだ。

北から数えると、

１、ヴァッレ・ダオスタ州
２．ピエモンテ州
３・ロンバルディア州
４、リグーリア州
５、フリウリ・ベネツィア・ジューリア州
６、トレンティーノ・アルト・アディジェ州
７、ベネト州
８、エミリア・ロマーニャ州
９、トスカーナ州
１０、マルケ州
１１、ラッツィオ州
１２、ウンブリア州
１３、モリーゼ州
１４、アブルッツォ州
１５、カンパーニャ州
１６、プーリア州
１７、バジリカータ州
１８、カラブリア州
１９、サルデーニャ州
２０、シチリア州
そして最後に皆さんよ～くご存知の・・・

じゃ～ん！！！

ラ・リングアオチアイ州！！

すみません・・ただそれだけです。(T_T)/

1月18日～

Fri, 18 Jan 2008 11:18:33 +0900

プリフィックスディナーコース
前菜・パスタ・メイン料理（お魚 or お肉）をお好みに合わせてお選びいただけます。
￥4830　　　　

アラカルトでもご注文承っております。

~Antipasto~￥1600

軍鶏（シャモ）三種類の盛り合わせ
（カルパッチョのサラダ仕立て・レバーのヴェベツィア風・インヴォルティーニ）
イベリコ豚のタンのナッツ・セミドライフルーツのオーブン焼き
小ヤリイカの三種盛り合わせ
仔羊の煮込みとリチャード根菜のタルトフォンティーナチーズのソース
アンコウと野菜のバプール（蒸した）　リチャードニンジンとバルサミコ酢のソース
自家製ブレザオラ　ルッコラとパルミジャーノ添え（牛肉を使った自家製の生ハム）
北海道産仔牛スネ肉の煮込みと数種豆のサラダ
トスカーナ風地鶏レバーのパテ
アフェッタートミスト　（生ハムの盛り合わせ）
マグロのレアカツレツ
水牛のモッツァレッラチーズとトマトのサラダ
酸味を利かせたジャガイモとイワシのテリーヌ
寒ブリのカルパッチョ

~Primo Piatto~￥1800

フランス産タラとフレッシュトマト、カブのスパゲッティボッタルガ添え　（ボッタルガ・・・イタリアのカラスミ）
トルテッリーニインブロード（シェフお勧め！）
黒コショウのパッパルデレ　蝦夷(えぞ)鹿(しか)のレバーとハツを入れたラグーソース
グリルした牡蠣（カキ）のジェノヴェーゼソーススパゲッティ
豚のソーセージとフレッシュトマトのスパゲッティ　レモン風味
イチジクとリコッタチーズを詰めたラビオリゴルゴンゾーラのソース
和牛トリッパと白いんげん豆のトマト煮込みリガトーニ
生うにのクリームソーススパゲッティ
スパゲッティアマトリチャーナ　
（玉葱とパンチェッタをあわせ、ペコリーノチーズで仕上げます。）
スパゲッティ　プッタネスカ
（黒・グリーンオリーブ・アンチョビィなどを加えて作るトマトソースのパスタ。）
ジャガイモの焼きニョッキペコリーノ風味
鴨の燻製とラディッキオのリゾット

～Secondo Piatto～￥2500

PESCE
アンコウと魚介類のトマトスープ仕立て

フランス産タラの炭火焼野菜のソテー添え
寒ブリとリチャード野菜のフリットフレッシュトマトソース

CARNE

野生のハトのアルノルフォ風　（イタリア・トスカーナ州にあるレストラン「アルノルフォ」の看板メニュー）
岩手県産白金豚の炭火焼　（白金豚は２名様ずつのご注文となります。）
仔羊のカチャトーラ（酸味を利かせた軽いトマト煮込み）
黒毛和牛の炭火焼ルッコラのサラダ添え
国産ポークのロース自家製燻製グリル
蝦夷(えぞ)鹿(しか)の炭火焼と野菜のマスタード和え
パートフィロで包んだイノシシの煮込み　イチゴのアグロドルチェソース（甘酸っぱいソース）
鴨のマスタード香草パン粉焼き
ボリートミスト＜2名様より＞　野菜もたッ～ぷり大人気！！
（ボリートミスト・・・イタリア風の煮込み料理。卓上にて温めながら召し上がって頂きます。）

本日の特別食材！北海道産　タラの白子！

フリット　又は　白子のスパゲッティレモン風味
（白子のスパゲッティ1人前、￥1,800＋当日の代金）

時価・・50ｇ￥800～￥1000　　税込
（白子のパスタをコースでのご注文の場合は1人前、￥4830＋当日の価格50ｇ分の代金を別途頂戴致します。）

白子のフリットはコース以外でアラカルトのみでのご注文となりますご了承下さいませ。
特別に地元の漁師さんに話を聞いてもらい、仕入れることができた、白子です！新鮮です！

本日のリチャード野菜と新潟・安塚(やすづか)のこだわり野菜盛り合わせ￥1580

リチャード野菜・・・当店の契約農家。無農薬野菜や有機野菜と異なり、
徹底した完全無科学肥料無農薬で生産される安全で美味しいお野菜です。

デザートはコース以外の別注文となります。
\600
（1/2と印のあるものハーフでのご注文、又は
盛り合わせも承っております。）

コアントロー風味の暖かい
チョコレートスープ

フォンダンショコラ
（レアチョコレートケーキ）

バナナのタルト（1/2）

イチゴのデザート盛り合わせ
（スープ・パンナコッタ・ラビオリフリット・シャーベット）

クレマカタラーナ（1/2）
（クレームブリュレに似たセミフレッドのドルチェ）

ティラミス

リンゴとパイの薄焼きタルト
バニラのジェラート添え

（ジェラートは全て盛り合わせができます。）

バニラ

アマレーナチェリー

ラムレーズン

ヨーグルト

イチゴのシャーベット

イタリアン「 ラ・リングア・オチアイ」スタッフ日記

こちらへ逃げます！！？？

ブログが引越し？？

ブログが引っ越します・・！？

ブログがホームページへと引越します！

Vol,44 新・猿の惑星・・・

１月１９日～

プリフィックスディナーコース

\４８３０

Antipasto~￥1600

Primo Piatto~￥1800

Secondo Piatto～￥2500

PESCE

CARNE

本日の特別食材！北海道産 タラの白子！

デザートはコース以外の別注文となります。

ご来店お待ち申し上げます。

スタッフみんながイタリアを愛しています。

新年も！あけました!

スタッフ一同、お客様のご来店心よりお待ち申し上げます。

トロッフィエ

Ｖｏ，４３ イタリアは２１州？？

1月18日～

イタリアン「ラ・リングア・オチアイ」スタッフ日記

本日の特別食材！北海道産　タラの白子！

Ｖｏ，４３　イタリアは２１州？？