LA CHASSE(ラシャッス) シェフのブログ

日本の四季の素晴らしさをお楽しみいただける一期一会のレストランです。

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                   一気に秋の空気…だいぶ過ごしやすくなりましたね!


                      この三連休、みなさまはいかがおすごしでしたか?


               私たちは…仕事終わりのその足で…寝ずに車を走らせ山へ…
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        はい!今年(たぶん)最後のキノコ狩りです。


             毎年テーマを決めて挑むのですが・・・

                  今年のキノコ部の目標は


     その1  マツタケが生えているところを見たい!
     その2  マツタケを自分の目で探し当てたい!

                        でした。



         実は先週、キジ猟の親方にマツタケ山に連れて行ってもらい、
                 その1の目標は達成したんですが。



            やはり、生えているところを見てしまうと、

  つぎはどうしても、自分の目で見つけたい、という欲望が芽生えます。笑


   その数日後、親方から「マツタケ全盛期だよ〜!」の知らせに

          居ても立っても居られず、再び山へ向かった次第です!


 キノコ狩り歴はかれこれ10年以上になり、いろんな場所に行っていますが…

    
   マツタケ山は、何かに掴まっていないとちゃんと立っていられないような、
               ものすごい急斜面、です!

          
           簡単には採らせてくれない空気感が満載。笑

          
         背負っていたリュックサックをうっかり落としてしまったお仲間さん。
                まるで、おむすびころりん状態で追いかけ…
         結局、リュックサックは途中で止まることなく一番下の沢まで加速…
     転がり落ちてしまい、取りに行くのも戻るのも至難の技でした。そんな山です!苦笑



                          さらには…

      明らかにクマが生活している痕(爪痕や食べカス、フンなど)が、

                   山のいたるところにありまして…汗


          キノコに夢中になりすぎて、気がつくと一人ぼっち、なときは、

                   猛烈に不安になったりします。。。。。。

                    
      マツタケが生えてる山はそんな山です。




        マツタケ一年生の私たちでは、見つけられる訳ないよな〜と、
                   心のどこかでは諦めつつ、
             でも、やはり見つけたいという野望もあり…

                尾根をゆっくり、じっくり見ていると。。。


     通常のキノコ狩りとは違い、マツタケは土の中に埋もれていることがほとんどで、
     そのちょっとしたモッコリを目で見たり、地面を触ったりした感触で探すのですが、
           私たちのような素人にはその塩梅が全くわからないのです…


      
       「ん!」


      「もしや!?」

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         急に視界に飛び込んできたこの姿。

   「あ、あった〜♪」

          あまりにもびっくりして…
  
   わたし、しばらく座り込んでしまいました。笑

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   しかも、よく見ると…奥にも二本生えてるし!

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   さていよいよマツタケを採ろうと、周りの土を丁寧に退かしたら…

       土の中からまさかのもう一本!

   マツタケ4兄弟!

       
        一気にテンションがあがり、その後の捜索も俄然ヤル気がでて、

          急斜面を這いつくばりながらも集中して探していきます!

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 大きな赤松の近くで、明らかにマツタケの香りを感じたシェフが足元を見ると…

    みんながうらやむような大きなマツタケを発見!

                
                シェフも、大興奮です。


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               私たちが見つけた天然マツタケたち。。。

          見つけた瞬間を思いだしてはニヤニヤしてます。笑


          マツタケを採った後は、他のシロをいくつかまわり、
ムラサキシメジ、サクラシメジ、ナラタケ、香茸、ハタケシメジ、本シメジ、アカハツなど…

           秋の贅沢をたくさん収穫!


        最高のキノコ狩りになりました!

    これで、心置きなく狩猟に専念できます♪

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 ラシャッスは、今、キノコ祭りですっ!


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 形や色はもちろんのこと、香りや食感がそれぞれ異なるキノコたち。

        その香りはとても豊かで、複雑で、力強く。

          ジビエ肉の方が脇役に感じてしまうほど、

    いろんな個性を様々なスタイルでお楽しみいただけます。

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          シェフが山の中で、その香りで見つけた、
      この大きなマツタケはどんな一皿になるのでしょうか。。。



     秋の天然キノコを贅沢に楽しめるのは、

         この瞬間、今だけです!


         ぜひ、お待ちしております。








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