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LA CHASSE(ラシャッス) シェフのブログ
日本の四季の素晴らしさをお楽しみいただける一期一会のレストランです。

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お盆も営業してます!


こんにちは。

ラシャッスのソムリエール兼ハンターの
ショキタです。



暦の上では立秋、秋の気配が立つころ、
のようですが。



暑さが特に厳しい今年の夏、
みなさま、いかがお過ごしでしょうか?


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けむくじゃらのルネ部長、
今年の夏は特に辛そうです。。。


ラシャッスは、、、


10月から始まる猟期に向けて、
飛行機のチケットを取り始めたり、


今期の狩猟の計画を立てているところ。


色々と備える時期に入ってきました!


今期は私のライフルデビューの猟期でもあるので、、、

今からとても緊張しています。笑




猟期に入りますと

狩猟に出かける日が増え、

お店をおやすみさせていただく日も増えるので、、、

夏休みは特になく、

お盆も通常通り営業しています。



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ラシャッスはコグマ祭り?

北海道からはコヒグマが。

岐阜からはコツキノワグマが。



コグマらしさを感じる優しい味わいと、

噛み締めると、やはり、熊らしい旨味!!!

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 天然のキノコと合わせ、一期一会のひと皿として、メニューに登場しています!




また、夏のラシャッスといえば!

天然ウナギもはずせません!


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             天然ウナギ 2種の調理法で。


炭火焼と、赤ワイン煮込みのアンサンブル!

フランス料理ならではのウナギの楽しみ方です!



まだまだ暑い夏、

ラシャッスの天然ウナギとジビエで

チカラをつけて、乗りきりましょう!


ご予約、お待ちしております。


この記事に


こんにちは!

LA CHASSE ソムリエール&ハンターの諸喜田です。

ブログを更新するのがすっかりご無沙汰になってしまいました。



チームラシャッスは、相変わらず自然とともにあります。


春のモリーユ茸がイマイチだったので、

この夏はどうなるか?と

心配していた夏のキノコたち。


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みずみずしいジロール茸

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セップ茸も立派!

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                このフォルム。。。

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            何度出会っても、毎回、感激。

    すべて、近郊で採ってきたキノコです。国産天然キノコ!!!!!


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自然の恵みに感謝しながら…

土や虫たちを除去、

キノコの掃除をしながら

大きさ、状態別に選別作業を行って。


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La chasseにて。

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とても贅沢なひと皿に。

調理の最中から、絶対に美味しい香りがふんわりと漂い・・・

口中で広がる香り、フレッシュならではの触感。。。

思い出すだけでよだれが・・・笑

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         ジビエと夏のキノコとのコラボレーション!

          ラシャッスならではの一期一会の一皿。



    フレッシュでお楽しみいただけるのは今、この瞬間だけ!!!

               どうぞお見逃しなくっ!


 
 ご予約お待ちしております。


この記事に



    今週末の 3月25日(日)夜8時57分〜放送予定の

   林先生が驚く初耳学SP 番組内で


    LA CHASSEと、ソムリエールの諸喜田と、ルネ部長が紹介されます!


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    ぜひ、ご覧ください。









この記事に

猟期が終わっても。


ブログを更新するのがものすごく久しぶりになってしまいましたが。。。

毎週末、ルネ部長と共に猟場に出向き、

せっせと狩猟をしておりました。


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6歳になったルネ部長の、今期の活躍はめざましく。。。

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それに伴い、飼い主である我々の失敗の方が目立つ?ということも。苦笑


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鳥猟は2月15日で最終日となりましたが、

今期も、いろんな方と協猟し、
いろんなドラマがあり、
新たな経験も重ねることができ
心に残る充実した猟期でした。。。


今期のあれこれについては・・・
お店でお話ししますね!

なによりも、
怪我や事故なく、笑顔で終われることは
とてもありがたいことです!


さて。
次の猟期までは少しゆっくり。。。

といきたいところですが。

そうはいかないのがラシャッス!笑

ジビエの季節が終わっても
採るものはまだまだたくさんありますよーー!

猟期終わって最初の休日には…

タケノコ掘りへ。。。

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まだ土の中に隠れているタケノコ!!!
足裏でその穂先のトンガリを探りながら

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掘り起こしたものは、翌日にはお料理の付け合わせになります。
アクが全くなく、まるでトウモロコシのような甘みがたまらない美味さです!


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そのほかにも野セリを採ったり!
クレソンを採ったり。

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ルネ部長は、参加させていただいた猟野競技会にて、
オープン部門で1位になったり。。。

キノコや山菜、ハマグリにうなぎ…
それぞれの季節を自然の中で楽しみつつ、
猟場の開拓や、ルネのトレーニング…
来期に向けての準備期間の始まりです。


春のラシャッスもどうぞお楽しみに!

この記事に

お正月も狩猟!




                                                遅ればせながら。

   あけましておめでとうございます!
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        2018年もどうぞよろしくお願いします。


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        チームLa chasseは・・・・・お正月はもちろん!

            元日より狩猟に出かけてました。

          猟場の美しい日の出からパワーをいただき


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     新年も、恒例の?ルネ部長の長ーいピッピからのはじまりです。

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                新年、一羽目の獲物。

        シェフが発砲するも半矢だったこのオスキジは、


        びっくりするほどの距離を這って逃げていましたが、


           ルネ部長がしっかり追い詰めました!


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                6歳のルネ部長。

         みなぎる猟欲と、今までの経験をフル活用!

       キジ猟になくてはならない大きな存在へ成長しています。



           そして・・・お正月猟2日目には。。。


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      な、なんと!シェフがヤマシギを仕留めるというミラクル!



            狩猟歴18年のシェフですが、
   
          べキャスはこれで3羽目!

         
          ジビエの女王と言われるこのべキャスは
            出会うこと自体が難しいです…



                 だから。


         まるで山の神様からお年玉を頂いた気分。

 

   この日の午後は狩猟にならないほど、ニマニマが止まらないシェフでした。笑




          そのくらい、嬉しい出来事でしたが。



                その数日後。。。



    実はシェフ。その時もう一羽、ヤマシギを逃していたんです。。。

   なので、もしかして、同じ場所に戻って来てないかなーー?なんて


          (スケベ心?)ダメもとで見に行ったら…



  こないだと同じ場所から、ふわっと飛び立つ飛行物体を私(諸喜田)が発見!
        (この時点では、ヤマシギとはまだ断定できていない!)


    でも、諦めきれず、その飛行物体が降りた場所付近へそっと近づき


              目視で探すも見つからず。



    「ここは、ルネにお願いしよう!」と、シェフが車に戻る途中で

 
             山の際から飛行物体、再び!



                シェフも私も、
       今度は特徴的なその嘴をしっかりと確認しました!!!

  

    「や、ヤマシギだー!」

          
          
          そして、そのヤマシギはまさか、まさか!



            わたしの方に向かって飛んできて…



     

     シェフが「行ったよーー!」の声とほぼ同時に私発も発砲。



            パン、パーン!!



     空中で羽が飛び散り、近くのボサにストンと落ちました。。。



           夢中で走って、落ちた場所へ急行。。。


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           私は狩猟歴11年目にして、初めて!

          ヤマシギを仕留めることができました。



          この日はずーっとドキドキがおさまらず、


         信じられない気持ちと嬉しさがグルグル。笑
           

          

          バカ真面目に狩猟していますが・・・

     がんばっていると、たまにはいいことがあるもんですねー!



             自然から戴いた命に感謝!

 この思いをお客様のお召し上がりになるお皿にしっかり表現したいと思います。

        
      

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   日の出から日の入りまで、お正月は毎日、野山を駆け回ったルネ部長!

            いつも、いつもありがとう!

      今期の部長の狩猟に対する気迫はものすごいですよー!

        お店に来たら・・・・ぜひほめてあげてください。



     今猟期の後半戦も、チームLa chasse、頑張って狩猟しますので、


        
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         みなさま、どうぞ応援をよろしくお願いします!

            ご予約、お待ちしております!!!

この記事に

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