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LA CHASSE(ラシャッス) シェフのブログ
日本の四季の素晴らしさをお楽しみいただける一期一会のレストランです。

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キノコの季節


こんにちは。

ラシャッス ソムリエール兼ハンターの
ショキタです!


朝晩はだいぶすごしやすく

エアコンをつけなくてもいい日が

増えました。。。


そろそろかな?

ということで。

行ってまいりました!

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お山へ。。。

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       秋の代表的なキノコ、ハナイグチも顔をだしてて・・・

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                 アイシメジ

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                 ショウゲンジ

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            トキイロラッパ茸もちらほら・・・

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         数時間の探索でしたが、これだけ採れました。

山の恵みに感謝!

キノコの季節、到来!ですね。

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キノコ狩りの数時間、社内で待機だったルネ部長は

ご覧の通り、ご機嫌斜めです。笑




天然キノコとジビエのアンサンブル!!!

ぜひラシャッスでお楽しみください!


お待ちしております。



この記事に

ヒグマ来たーー!


    
北海道からヒグマが到着!

60キロくらいの若いオス


まるっと1頭分、です!


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なんともきれいな・・・

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クマと格闘中のシェフ。

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こちらはモモの部分。

蝦夷鹿のモモ肉と比べると

筋肉のつき方などが全然違うことに気づきます。


当たり前ですけど・・・・

それぞれ発達する筋肉が違うということを体感。




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スジも取り除き、キレイな正肉の状態に!



そしてもちろん!



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骨からはフォンをとります。


フランス料理の要となるソース。


ラシャッスで
熊肉のお料理に合わせるソースのベースは、もちろん熊のフォン。

いただいた命をひと皿に還元します。


濃厚で力強い熊フォン。

こればかりは、ほかのフォンでは
代用できません。


さて。。。


どんなひと皿になるのかは、お店でのお楽しみ。



疲れた身体に、熊パワーをラシャッスで。

ぜひ、お待ちしております。


この記事に

お盆も営業してます!


こんにちは。

ラシャッスのソムリエール兼ハンターの
ショキタです。



暦の上では立秋、秋の気配が立つころ、
のようですが。



暑さが特に厳しい今年の夏、
みなさま、いかがお過ごしでしょうか?


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けむくじゃらのルネ部長、
今年の夏は特に辛そうです。。。


ラシャッスは、、、


10月から始まる猟期に向けて、
飛行機のチケットを取り始めたり、


今期の狩猟の計画を立てているところ。


色々と備える時期に入ってきました!


今期は私のライフルデビューの猟期でもあるので、、、

今からとても緊張しています。笑




猟期に入りますと

狩猟に出かける日が増え、

お店をおやすみさせていただく日も増えるので、、、

夏休みは特になく、

お盆も通常通り営業しています。



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ラシャッスはコグマ祭り?

北海道からはコヒグマが。

岐阜からはコツキノワグマが。



コグマらしさを感じる優しい味わいと、

噛み締めると、やはり、熊らしい旨味!!!

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 天然のキノコと合わせ、一期一会のひと皿として、メニューに登場しています!




また、夏のラシャッスといえば!

天然ウナギもはずせません!


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             天然ウナギ 2種の調理法で。


炭火焼と、赤ワイン煮込みのアンサンブル!

フランス料理ならではのウナギの楽しみ方です!



まだまだ暑い夏、

ラシャッスの天然ウナギとジビエで

チカラをつけて、乗りきりましょう!


ご予約、お待ちしております。


この記事に


こんにちは!

LA CHASSE ソムリエール&ハンターの諸喜田です。

ブログを更新するのがすっかりご無沙汰になってしまいました。



チームラシャッスは、相変わらず自然とともにあります。


春のモリーユ茸がイマイチだったので、

この夏はどうなるか?と

心配していた夏のキノコたち。


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みずみずしいジロール茸

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セップ茸も立派!

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                このフォルム。。。

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            何度出会っても、毎回、感激。

    すべて、近郊で採ってきたキノコです。国産天然キノコ!!!!!


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自然の恵みに感謝しながら…

土や虫たちを除去、

キノコの掃除をしながら

大きさ、状態別に選別作業を行って。


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La chasseにて。

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とても贅沢なひと皿に。

調理の最中から、絶対に美味しい香りがふんわりと漂い・・・

口中で広がる香り、フレッシュならではの触感。。。

思い出すだけでよだれが・・・笑

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         ジビエと夏のキノコとのコラボレーション!

          ラシャッスならではの一期一会の一皿。



    フレッシュでお楽しみいただけるのは今、この瞬間だけ!!!

               どうぞお見逃しなくっ!


 
 ご予約お待ちしております。


この記事に



    今週末の 3月25日(日)夜8時57分〜放送予定の

   林先生が驚く初耳学SP 番組内で


    LA CHASSEと、ソムリエールの諸喜田と、ルネ部長が紹介されます!


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    ぜひ、ご覧ください。









この記事に

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