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本日よりそばについて書き込みたいと思う。
何を隠そうわたしは無類のそば好きである。結構良い値段を取る蕎麦屋でもかなり食べている。
しかしこのブログでは皆さんの周囲でピーコックや西友、ダイエーなど大形スーパーで比較的手に
入り易い乾麺（かんめん）などを中心に話したいと思う。つゆに関しても同様にどこでも手に入る
にんべん、桃屋、ヤマキ等々との組み合わせで誰でも食べれるモノを書きたいと思っている。
ひとり暮らしを始めた頃から私はお腹が空くと素麺（そうめん）、ひやむぎ、蕎麦、うどん等を
ゆでて食べていた。”練りワサビ”と”ネギ”と”そば汁”が冷蔵庫に入ってさえいれば後は麺を
素麺は２〜３分、そばやきしめんでも６〜７分もゆでれば完成である。その上、乾麺と言えども
おいしい蕎麦をゆでた後は蕎麦湯をお茶代わりに飲めるし、なかなかのモノである。
納豆や天ぷらを買ってきて一緒に食べればすぐに納豆蕎麦、天ぷら蕎麦のできあがりである。
やはり、冬でも基本はせいろであるが、体をあたためたい時には生姜とゆずと卵があれば暖かい
蕎麦もなかなか良いものである。その時は当然、七味または一味は欠かせない。
本日は第１回目という事で現在のところ一番のお気に入りの蕎麦の乾麺について書きます。
何といっても やまいも入の”山形のとびきりそば”
明治20年創業の小川製麺所から発売されている。これは本当に旨い。１５０gの束が３本入っていて
だいたい￥４００−前後で上記スーパーで販売されている。このシリーズは全部で３種類あって
私も食べた事のある”曙のりそば”あともう１種類、これはまだ見た事もなく直接取り寄せて
みようかなとも思っている。
私はこの”山形のとびきりそば”を６〜７分ゆで、さっと冷水で洗って麺のぬめりを取る。
そして”にんべんのつゆ”で食べる事が多い。桃屋の汁も旨いが基本的に甘系の味なのでこの蕎麦
には合わない気がする。長ネギは切って山盛り添える、私の場合は薬味と言うより蕎麦汁の具の様な
感覚である。大葉があればなお結構、最後に胡麻をすって蕎麦つゆに入れる。どの蕎麦屋に行っても
いつも思う事であるが、蕎麦の量もさる事ながら薬味のネギの量の少なさには不満が残る。
この蕎麦と汁の組み合わせは温かい蕎麦にも合う。この時はネギを汁と一緒に軽く煮込み、卵も半熟
にゆで、最後にで三つ葉があれば乗せて生姜をする（刻んで入れる人もいるが私はすって入れる方が
美味しいと思う）と体が温まりなかなか良い感じである。この時の麺のゆで時間はせいろより１分
ほど短く５分くらいで良いと思う。この時麺のゆで汁、つまり蕎麦湯を麺つゆに混ぜても美味しい。
＊補足
にんべんの汁について。以前にんべんに限らず蕎麦汁は２倍濃縮が主流であったが、ある時期に
突然３倍濃縮になった。今はこの味になれたのか、それとも味が向上したのか微妙であるが・・・
３倍濃縮に切り替わってしばらくの間は味が確実に落ちたと思う。
今はかなり美味しくなってきたと思うが。
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