給食には出ない秘密レシピ No,25 〜ほたてのムース　ミラクルソース〜

2011年2月8日
秘密のレシピ No,25

ムッシュ・ミクニン
（世界的フランス料理シェフ・三國清三さん）
今回はスペシャル！
ミクニンの特別フレンチレッスンだ！
３つのテクニックを覚えれば、おうちで簡単にフランス料理がつくれるようになるぞ！

ほたてのムース　ミラクルソース
　

＜材料＞
ほたて貝柱【刺身用】（１００ｇ）　さけ【刺身用】（１００ｇ）
たまご（１コ）　生クリーム（５０ｇ）　塩・こしょう（各少々）
バター（適量）　ハーブ（適宜）
じゃがいも、にんじん、ズッキーニ【黄・緑】（各適量）

＜オランデーズソース＞
卵黄（２コ分）水（３５ｍｌ）　レモン汁（５ｍｌ）
溶かしバター（１２５ｇ）　生クリーム（３０ｇ）　ケチャップ（８０ｇ）

＜つくり方＞
（１）
フードプロセッサーに
ほたて、さけ、たまご、生クリーム、塩、こしょうをいれて
なめらかになるまでまぜる
↓
（２）
丸型に（１）をつめて、バターを溶かしたフライパンで両面焼く
↓
（３）
＜オランデーズソースをつくる＞
卵黄、水、レモン汁をまぜ合わせ弱火でかきまぜながら、
もったりするまで火を通す。

火からはずし、溶かしたバターを少しずつ入れながら、
泡だて器でかきまぜる。

塩・こしょうで味をととのえます。

二つに分け、生クリームとケチャップをまぜて２色にする。

包丁・油・火などのあつかいには注意して調理してね。