給食には出ない秘密レシピ No,26 〜豪華なフランス料理に挑戦だ!〜

2011年2月9日
秘密のレシピ No,26

イメージ 3 ムッシュ・ミクニン
（世界的フランス料理シェフ・三國清三さん）
戦士が豪華なフランス料理に挑戦だ！
制限時間は１時間。
３人協力してゴージャスなフレンチを作り上げてくれ！

巨大ステーキ　　（昌暉）
　

＜つくり方＞
肉をバターで両面焼いて、
ブランデーでフランベ（アルコール分をとばして香りをつける）する。
↓
＜ソース　★手づくりマヨネーズをつくる＞
＜材料＞
卵黄（２コ分）　白ワインビネガー（３０ｍｌ）
サラダ油、マスタード（２０ｇ）　塩・こしょう（各少々）

＜つくり方＞
卵黄とマスタードをすりまぜ、
そこに、白ワインビネガーとサラダ油を少しずつ混ぜながら入れる。
トロリとなったら、
おろしにんにく・たまねぎ（みじん切り）・しょうゆ・レモン汁
ウスターソース・パセリ　各適量のみじん切りをまぜる。

きのこのムース　肉づめしいたけのっけ　　（杏奈）

＜つくり方＞
【肉づめしいたけ】
合いびき肉に塩・こしょうしてまぜる。
しいたけのカサに肉をつめ、
小麦粉をまぶして油をかけながら中まで火を通す。

【きのこのムース】
きのこ、ほたて、ピザ用チーズ、生クリーム、塩、こしょう（各適宜）を
フードプロセッサーにかける。型につめて両面焼く。
型から出して、肉づめしいたけをのせる。

キッシュ・ロレーヌ　　（朱里）

＜材料＞
【具】
たまねぎ（１コ半）　ブロックベーコン（１１０ｇ）

【卵液】
卵（５個）　塩（５ｇ）　牛乳（２０８ｇ）
生クリーム（２０８ｇ）　パルメザンチーズ（７ｇ）　黒こしょう（少々）
■
シュレッドチーズ（４０ｇ）　冷凍パイシート（１枚）

＜つくり方＞
（１）
たまねぎは１センチ幅に切る。
ブロックベーコンは２センチほどの角切りにする。
それぞれ、フライパンで火を通す。
↓

（２）
卵液の材料をまぜ合わせる。
↓

（３）
耐熱用のパイ型に冷凍パイシートを伸ばして敷き詰める。
その上にいためた具をのせ、チーズをちらし、
卵液を８分目ほどまで流し込み、
２００℃のオーブンで２０分～２５分ほど焼き色がつくまで焼く。

＊卵液があまったら、
そのまま耐熱容器にいれてオーブンで焼いてもおいしいよ

包丁・油・火などのあつかいには注意して調理してね。