◇ごちそう on the EARTH◇ トルコ共和国

第１回：トルコ共和国（４月１８日放送）

 

マントゥ…小麦粉の皮でひき肉を包んだ餃子に似た家庭料理。

【材料　４人分】

強力粉	150g	水	カップ2/3
ドライミント	小さじ1/2	ドライオレガノ	小さじ1/4
パセリ（みじん切り）	大さじ1	打ち粉用強力粉	適量

[a]・・・餃子の餡

牛ひき肉	50g	たまねぎ（みじん切り）	1/8コ
ドライミント	少々	パセリ（みじん切り）	大さじ1
オリーブ油	大さじ1	塩	少々
こしょう	少々

〜トマトソース〜

にんにく(すりおろす)	1かけ分	トマト(みじん切り)	1コ
オリーブ油	大さじ2	ドライミント	少々
塩	少々	こしょう	少々

〜ヨーグルトソース〜

プレーンヨーグルト	大さじ3	にんにく(すりおろす)	1/2かけ分
オリーブ油	大さじ1

〜仕上げ〜

バター	適量	パプリカ	少々
パセリ（みじん切り）	適量

【作り方】

（１）ボウルに強力粉、水を入れて混ぜ、耳たぶくらいの固さになるようにこね、20分ほど寝かせる。打ち粉をし、めん棒で直径20cm、厚さ2mmほどに伸ばし、包丁で5cm角くらいに切る。

（２）ボウルに[a]の餡の材料を合わせ、よく混ぜる。

（３）（１）の生地に小さじ1くらいの餡をのせ、向かいあわせの角をとじて茶巾型にし、冷蔵庫で30分くらい置く。

（４）煮込み用のトマトソースを作る。鍋にオリーブ油を入れ、ドライミント、にんにく、トマトを入れて軽くいためる。このトマトソースに、マントゥを入れ、フタをして10分ほど煮込む。

（５）ヨーグルトソースの材料を全部合わせて混ぜ、ソースを作る。

（６）煮あがった（５）にヨーグルトソースをかける。

（７）小鍋にバターを溶かし、パプリカを加えて色付いたら（６）にまわしかけ、最後にパセリをふりかけて完成。

アイラン…暑い夏にぴったり。塩味のヨーグルトドリンク。

【材料　４人分】

プレーンヨーグルト	600〜800ml	水	適量
塩	適量

【作り方】

（１）ボウルにヨーグルトを入れ、好みの量の塩を加えて泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。

（２）ヨーグルトが固い場合は、水を加えてゆるめ、グラスに注いでできあがり。