◇ごちそう on the EARTH◇ コロンビア

第３回：コロンビア（５月２３日放送）

 

アヒアコ…南米の特産であるジャガイモをたっぷり使ったスープ料理。

【材料　４〜６人分】

【　スープ　】
鶏もも肉	1kg	ジャガイモ	1kg
アンデスポテト	1kg	長ネギ	3本
ジャイアントコーン	1本分	コリアンダー	1束
ニンニク	1個分	グァスカス(乾燥)	適量
水	3リットル	塩・コショウ	適量
【トッピング】
アボカド	1個	生クリーム	200cc
ケッパー	適量	長ネギ	1／4本
コリアンダー	1／4束	赤唐辛子	小さじ1
塩	少々	水	大さじ2

【作り方】

（１）長ネギは1／2、または鍋に入る大きさに切る。ニンニクは皮をむいて切れ目を入れる

（２）鍋に水、鶏もも肉、長ネギ、ニンニク、コリアンダー、塩を入れ、火にかける。
このとき、アクは取り除かない。

（３）鶏肉に火が通ったら、火を止め、具材を取り出す。
鶏肉は、手でほぐしておく。
長ネギ、ニンニク、コリアンダーはとりのぞく。

（４）残ったスープを再び火にかけ、ひと口大に切ったジャガイモ、アンデスポテト、ジャイアントコーンを入れ、グァスカス、コショウを加えて煮込む。
グァスカスが手に入らない場合は、三つ葉で代用してもよい。

（５）ジャガイモが少し煮くずれ、スープが少し濃くなってきたら、（３）のほぐした鶏肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせればできあがり。

３種のトッピング

【作り方】

（１）長ネギとコリアンダーをみじん切りにし、水、塩、赤唐辛子を加えて混ぜた、アヒを作る。

（２）（１）アボカド、生クリーム、ケッパーをそれぞれ皿に盛る。
アヒアコのスープをとり分け、好みでトッピングを乗せ、最後に生クリームを回しかけていただく。

アレパ…トウモロコシ粉とチーズを使ったパン。

【材料　１０個分】

トウモロコシ粉	2カップ	牛乳	400ml
シュレッドチーズ	適量	塩	少々
※【シュレッドチーズ】またはピザ用の溶けるチーズ（細切り）
サラダ油	大2	オリーブオイル	大1

【作り方】

（１）トウモロコシ粉に温めた牛乳を少しずつ加えながらまぜ、生地をまとめる。

（２）（１）がある程度まとまったら、チーズ、塩、サラダ油を加え、さらにこねる。

（３）生地をピンポン球ほどの大きさに丸めたら、直径5cmほどの平たい円形になるよう、手の平で延ばす。

（４）フライパンにオリーブオイルを温め、3)を並べ、両面に軽く焦げ目がつく程度に焼きあげる。