◇ごちそう on the EARTH◇ アルメニア

第４回：アルメニア（５月３０日放送）

トルマ…アルメニアの特産であるブドウの葉っぱを使ってひき肉を包んだ料理。ブドウの葉の代わりに野菜を使ったものも。

【材料　６〜７人分】

【　ブドウの葉のトルマ　】
＜餡＞
合い挽き肉	300g	タマネギ	1／4個
米	1／2カップ	塩・コショウ	適量
パプリカ	適量	ハーブミックス（乾燥）	適量
＜外側＞
ブドウの葉（塩漬け）	30枚程度	ブイヨン	適量
＜ソース＞

　

【　夏野菜のトルマ　】
＜餡＞
合い挽き肉	600g	タマネギ	1／2個
米	1／2カップ	塩・コショウ	適量
パプリカ	適量	ハーブミックス（乾燥）	適量
＜外側＞
ナス	6本	トマト	6本
ピーマン （緑のパプリカ）	6個	キャベツの葉 （平らなもの）	10枚
＜ソース＞

【作り方】

　　＜餡＞

（１）ボウルに、合い挽き肉と、みじん切りにしたタマネギ、米、ハーブミックスを入れて混ぜ合わせる。種が固いようであれば冷ました湯を少し加え、粘りが出るまでこねる。

（２）塩、コショウ、パプリカを加え、さらに混ぜる。

　　＜外側＞

（１）ナスはヘタをとり、皮が固い場合は縞模様を作るようにタテに皮をむき、中をくりぬく。
ピーマンはヘタを切り落として種を取り除く。トマトもヘタ側を切って中をくりぬく。
キャベツは芯の部分をそぎ落としておく。

（２）ブドウの葉はツルツルした方を下にして餡を包む。キャベツもロールキャベツを作る要領で餡を包む。ナス、ピーマン、トマトは中に餡を詰める。

（３）（２）を鍋に並べる。ブドウの葉のトルマとキャベツのトルマは、巻き終わりが下になるように並べる。このとき、隙間なくピッタリと並べた方が煮崩れしにくい。

（４）冷めた湯をヒタヒタに注いでブイヨンを加えたら、逆さまにした皿で落としぶたをして、米が柔らかくなるまで煮込めば完成。

　　＜ソース＞

（１）ヨーグルトに、つぶしたニンニク、塩、サワークリームを合わせ、混ぜて滑らかなソースに仕上げる。

（２）煮上がったトルマを器に盛り、ソースをかけていただく。

ハリサ…小麦と鶏肉を煮込んだ料理。

【材料　６〜７人分】

鶏もも肉、むね肉	200g	小麦	100g
塩	適量	バター	適量

【作り方】

（１）鶏肉と小麦を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、丁寧にアクを取りながら煮込む。

（２）小麦がトロトロになったら木のヘラなどで混ぜ、全体がペースト状になるまでさらに煮込む。
塩で味を整えたら完成。

（３）皿にとりわけ、バターを添えていただく。