◇ごちそう on the EARTH◇ 韓国

第５回：韓国（６月２７日放送）

フレッシュ野菜のビビンバ…混ぜご飯ビビンバが夏向きに変身。生野菜を肉味噌ダレでたっぷりと。よく混ぜることがポイント。

【材料　４人分】

＜トッピング野菜＞
トッピング野菜（貝割れ大根、もやし、アルファルファなど好みで）　適量
エゴマの葉	適量	キュウリ	適量
ニンジン	適量	紫キャベツ	適量
レタス	適量
＜大根のセンチェ＞
大根の千切り	300g	コチュカル（粉トウガラシ）	小さじ1
酢	大さじ1	砂糖	大さじ1
ショウガ汁	少々	塩（水抜き用）	適量
＜肉味噌ダレ＞
牛ひき肉	100g	煮干し	2～3匹程度
干しシイタケ	1個	昆布	3cm程度
タマネギ	1／2個	長ネギ	少々
赤トウガラシ	1個	豆腐	豆腐
テンジャン（普通のみそで代用可）	大さじ6	コチュジャン	大さじ2
【※ヤンニョム】
しょうゆ	大さじ1	砂糖	大さじ1
ハチミツ	大さじ2	ごま油	大さじ2
コショウ	少々	ゴマ	少々

【作り方】

（１）千切りにした大根をボウルに入れ、塩をふって軽くもみ15分ほど置く。

（２）大根以外の野菜もすべてを5mm程度の千切りにし、皿に彩りよく盛りつける。

（３）（１）の大根から出た水を捨て、塩を洗い流す。水気を切って、コチュカル（粉トウガラシ）と混ぜ合わせる。

（４）酢、砂糖、ショウガ汁を合わせ、（３）と混ぜ合わせて（２）の皿に盛りつける。

（５）肉味噌ダレを作る。鍋に、600mlの水と昆布、煮干し、干しシイタケを入れて火にかけ、ダシをとる。ダシに使った干しシイタケは鍋から取り出しみじん切りにする。

（６）ヤンニョムの材料はすべて合わせておく。

（７）別の鍋に牛肉、（５）のシイタケ、（６）のヤンニョムを入れて炒める。

（８）（７）に、コチュジャン、テンジャン、（５）のダシ汁を入れ、弱火で5分ほど煮込む。

（９）（８）に千切りにしたタマネギと白ネギ、種を取って輪切りにした赤トウガラシを入れる。最後に、豆腐を手でつぶしながら加え、軽く混ぜたらできあがり。

（10）茶碗によそったご飯に（４）の野菜をお好みでたっぷり載せ、（９）の肉味噌ダレをかけてよく混ぜていただく。

ホットク…屋台で人気の餅米粉を使ったおやつ。

【材料　１０個分】