◇ごちそう on the EARTH◇ アメリカ合衆国

第６回：アメリカ合衆国（７月４日放送）

アメリカン・バーベキュー…肉や野菜を直火で焼いたアメリカの伝統料理。たっぷりのチリソースとオレンジをまるごと使ったバーベキューソースが味の決め手。

【材料　４〜６人分】

豚あばら肉 （骨付きポークリブ）	1〜1.5kg	リンゴ酢	少々
トウモロコシ（皮付き）	6本	ミントバター	適量
野菜・きのこ類（パプリカ、ズッキーニ、ジャガイモ、マイタケなど　好みのもの）　適量
ニンジン	適量	紫キャベツ	適量
レタス	適量
※スパイスラブ（バーベキュー用スパイス）
砂糖	80g	塩	75g
クミンシード	小さじ2	パプリカ	大さじ1
黒コショウ	小さじ1
＜バーベキューソース＞
タマネギ	1個	ブラウンシュガー	120g
パプリカ	小さじ2	モラセス（黒蜜、ハチミツで代用可）	60ml
チリソース	340g	リンゴ酢	60ml
リキッドスモーク （なくても可）	小さじ2	ガーリックパウダー	小さじ1
セージ	小さじ1	インスタントコーヒー粉	大さじ2
しょうゆ	大さじ1	砂糖	大さじ1
オレンジ	1個	塩	少々
コショウ	少々	サラダ油	少々

　

【作り方】

（１）スパイスラブは、材料がすべて均一になるように混ぜ合わせておく。

（２）豚あばら肉（骨付きポークリブ）を、オーブン皿のサイズにカットし、（１）のスパイスラブをすりこんで、リンゴ酢をふりかけておく。

（３）140〜150℃に熱したオーブンに（２）の肉を入れ、1〜2時間かけてじっくり焼く。

（４）バーベキューソースを作る。鍋に油を熱し、みじん切りにしたタマネギを半透明になるまで炒め、ブラウンシュガー、パプリカ、モラセスを加え、さらに軽く炒める。

（５）（４）に、チリソース、リンゴ酢、リキッドスモーク、ガーリックパウダー、セージ、コーヒー粉を加え混ぜる。

（６）（５）に、２つ割にしたオレンジの果汁を絞り、皮も加えて30分ほど煮込む。とろみが出たら、
塩・コショウで味を調えてソースのできあがり。

（７）トウモロコシは、皮を根本まで向き下げる。このとき、皮がとれてしまわないように気をつける。
ミントバターを全体に塗り、再び皮をかぶせる。

（８）バーベキューコンロで、（３）の肉、（７）の皮付きトウモロコシ、野菜を焼く。
肉は、仕上げにバーベキューソースを塗って、軽く炙ってできあがり。

ベリーのレモンチーズタルト…２種類のチーズを使ったレモン風味のタルトにベリーをのせて。

【材料　24cmのタルト型1個分】

＜生地＞
薄力粉	205g	塩	小さじ1／2
ショートニング	57g	バター	57g
冷水	大さじ2〜4
＜フィリング＞< TD>
クリームチーズ	85g	マスカルポーネチーズ	60g
砂糖	40g	小麦粉	大さじ2
ピーナツ	適量	塩	ひとつまみ
全卵	3個	レモンの果汁	大さじ5
レモンの皮（すりおろし）	小さじ1	生クリーム	大さじ6
ブルーベリー	計量カップ2杯分	ラズベリー	計量カップ1・1／4杯分

【作り方】

（１）タルト生地を作る。ボウルに薄力粉、塩、ショートニング、バターを入れてよく混ぜる。さらに、冷水を少しずつ加えながら、フォークを使って生地がしっとりとひとつにまとまるまで混ぜ、ラップをして30分ほど涼しい場所で寝かせる。

（２）（１）の生地を麺棒で5mm程度の厚さに延ばしてタルト型に敷き詰め、はみ出した部分はカットする。タルト生地の上にクッキングシートを敷き、重石にドライビーンズ（大豆など）を敷き詰め、190℃のオーブンできつね色になるまで焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、クッキングシートごとビーンズを取り除いてあら熱をとる。

（３）フィリングを作る。ボウルにクリームチーズ、マスカルポーネチーズ、塩、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

（４）（３）に、卵、レモン果汁、レモンの皮、生クリームを加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。

（５）（４）のフィリングを（２）のタルト生地に流し入れ、160℃のオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったら、あら熱をとる。

（６）ブルーベリーとラズベリーを彩りよく飾り付けてできあがり。