◇ごちそう on the EARTH◇ ネパール

第７回：ネパール（９月１９日放送）

グンドゥルク

…野菜を発酵させて乾燥した「パトゥサイ」を、スパイスやニンニク、トマトと一緒に煮込んだネパールの伝統料理。酸味のきいた大人の味。

【材料　４人分】

パトゥサイ　　　　　　　　　適量　※なければ高菜でも代用可
タマネギ	1/4個	ニンニク	1/2かけ
トマト	（小）1個
サラダ油	適量	クミンシード	大さじ1
水	1000ml	ターメリック	小さじ1/2
クミンパウダー	適量	赤トウガラシ	適量
塩	適量	パクチー	適量
※スパイスペースト用
クミンシード	大さじ１	コリアンダー	大さじ１
ニンニク	1/2かけ	ショウガ	1/2かけ

【作り方】

（１）タマネギとニンニクはみじん切りに、トマトは小さめのさいの目に切っておく。

（２）＜スパイスペースト＞を作る。
クミンシードとコリアンダーをすり鉢などですりつぶす。
薄切りにしたニンニク、ショウガを加えて、さらにすりつぶしてペースト状にする。

（３）鍋にサラダ油を熱し、クミンシードとみじん切りのニンニクを入れて香りを出す。
タマネギを茶色くなるまでしっかりと炒めてから、トマト、（２）のスパイスペーストを加えてさらに炒める。

（４）全体に火が通り、トロっとしてきたら、水を加える。好みで、ターメリック、クミンパウダー、赤トウガラシを入れて、塩で味を調え、一煮立ちさせる。

（５）パトゥサイと好みでパクチーを入れ、再び一煮立ちさせれば、できあがり。

アチャール…ジャガイモにレモン汁をふりかけて味付けした、ネパールの"お漬け物"。「グゥンドゥルク」と一緒にごはんに混ぜていただきます。

【材料　４人分】

ジャガイモ	（小）８個	タマネギ	1/4個
クミン	小さじ２	コリアンダー	小さじ２
白ごま	大さじ１・1/2	黒ごま	大さじ３
チリパウダー	小さじ１	レモン汁	1/2個分
塩	小さじ２	フェヌグリーク	小さじ２
サラダ油	小さじ２	ターメリック	小さじ1/3
※マサラ用
ニンニク	１かけ	ショウガ	１かけ
赤トウガラシ	１本	コリアンダーシード	大さじ1
クミンシード	大さじ１

【作り方】

（１）ジャガイモを皮つきのままゆで、皮をむいて一口大に切る

（２）タマネギを薄くスライスする

（３）＜マサラ＞を作る。ニンニク、ショウガ、赤トウガラシ、コリアンダーシード、クミンシードをすりつぶし、ペースト状にする。

（４）ボールに、ジャガイモ、タマネギを入れ、（３）のマサラ、クミン、コリアンダー、白ごま、黒ごま、チリパウダー、レモン汁、塩を加え、手でもむようにしっかりと混ぜ合わせる。

（５）小さなフライパンでサラダ油を熱し、フェヌグリークを加える。
火を止めた後、ターメリックを入れ、油ごと （４）のボウルに混ぜれば、できあがり。