◇ごちそう on the EARTH◇ イラン

モルグシェカムポール…丸鶏のおなかにたっぷり詰めたドライフルーツの甘い香りが特徴。

【材料　４人分】

とり肉（丸鶏・内蔵を除いたもの）　　1羽（約1kg）
タマネギ	大１個	クルミ	50g
プルーン（乾）	50g	レーズン	50g
バーベリー（乾）	50g	※クランベリーなど他のベリー類でも可
サラダ油	適量	塩	少々
水	200ml

【作り方】

（１）タマネギ、クルミはみじん切りにしておく。

（２）フライパンにサラダ油を熱し、とり肉を表面に焼き目がつく程度に焼く。

（３）鍋にとり肉を移し、まわりにプルーンを敷き詰め、水を加えて30分ほど煮る。

（４）フライパンでタマネギを炒める。火が通ったら、バーベリー、レーズン、クルミを加えて軽く炒め、塩で味を整える。

（５）とり肉をいったん鍋から取り出し、おなかに（４）をたっぷりと詰め込む。

（６）（５）を再び鍋に戻し、15分ほど煮たらできあがり。

ライス…日本の米に比べて長くて固い「バスマティ米」を使うため、炊き方が異なります。

【材料　４人分】

米(バスマティ米)	３合	水	500〜550ml
塩	小さじ大盛り1	オリーブオイル	大さじ3

【作り方】

（１）鍋に洗った米と分量の水を入れ、塩を加えて2時間ほど浸水させる。

（２）オリーブオイルを入れてから火にかける。沸騰するまでは中〜強火に。

（３）沸騰したら弱火にする。炊きムラ防止のために時々フタを開けて中を確認（何度開けても可）し、鍋の底の方にだけ水分がたまってきたら全体を混ぜる。そのまま炊き上げる。 炊き始めから炊きあがりまでの目安は、30分程度。

（４） 10分ほど蒸らし、全体をふっくら混ぜ、完成。