◇ごちそう on the EARTH◇ モロッコ王国

ホート タジン…モロッコ伝統の「タジン鍋」を使います。

【材料　４人分】

とり肉（丸鶏・内蔵を除いたもの）　　1羽（約1kg）
イワシ（アジでも可）	５尾	ニンジン	3本
ジャガイモ	3個	ピーマン	3個
トマト	3個	ニンニク	4かけ
サラダ油	適量	塩	少々
パセリ（みじん切り）	大さじ2	水	50cc
レモンの塩漬 （なくても可）	適量

＜A（ペースト用調味料）＞

とり肉（丸鶏・内蔵を除いたもの）　　1羽（約1kg）
コリアンダー	少々	クミンパウダー	大さじ1
パプリカ	大さじ1	ジンジャーパウダー	大さじ1
オリープオイル	大さじ1	レモン汁	大さじ1
塩	少々	コショウ	少々

【作り方】

（１）ニンジンとジャガイモは、皮をむいて一口大に切り、硬めにゆでておく。
　　　ピーマンは太めの千切り、トマトは輪切りにする。

（２）イワシは真水で洗ってから頭をとり、手開きにして内臓と骨を丁寧にとりのぞく。
　　　再び流水でさっと洗い、ザルにあげて水気を切っておく。

（３）スパイスのペーストを作る。みじん切りにしたニンニクとパセリに、＜A＞の調味料を加え、
　　　ペースト状になるよう手で混ぜ合わせてなじませる。

（４）イワシの開いた内側部分に、（３）のペーストの1/2量を均等に塗りつけ、開いた部分をとじる。

（５）タジン鍋に、ピーマンを敷き、その上にトマト、ゆでたニンジン、ジャガイモの順でのせていく。
　　　その上にイワシを並べ、（３）のペーストの残り1/2量に水50ccを加えてのばしたものを、全体にかける。あれば、レモンの塩漬けを細かく刻んで散らす。

（６）フタをして火にかけ、20分ほど煮込む。

（７）食材からスープが出、イワシに火が通ったらできあがり。