◇ごちそう on the EARTH◇ モンゴル

ツィワン…手作り麺とヒツジ肉を使った「モンゴルの焼きうどん」。

【材料　４人分】

ヒツジ肉（牛肉でも可）	150g	ニンジン	1本
タマネギ	1/2個	キャベツ	100g
塩	少々	コショウ	少々
サラダ油	50g	水	100ml
＜　麺　＞
小麦粉	200g	水	50〜80ml

【作り方】

（１）＜麺＞を作る。まず小麦粉をふるってボウルに入れた後、水を少しずつ加えながら混ぜる。
　　　耳たぶ程度の固さになったら、ひとつにまとめて、5分ほど休ませる。

（２）打ち粉（分量外）をふったまな板の上で、（１）の生地を麺棒で延ばす。
　　5mm程度の厚さになったら、上面にサラダ油をまんべんなく塗り、油を塗った面を内側にして二つ折りにする。 折れて上になった部分にサラダ油を塗り、もう一度、二つ折りにする。さらに、上面にサラダ油を塗ってから３等分し、３つを重ねる。

（３）（２）を7mm程度の幅に切って、麺にする。

（４）ニンジン、タマネギ、キャベツは、小さめの一口大にそろえて切る。
　　ヒツジ肉も一口大に切る。

（５）フライパンを熱し、強火で（４）の野菜を炒める。しんなりしたらヒツジ肉を加え、表面の色が変わるまでさらに炒め、塩、コショウで味を調える。水を加え、フタをして3分ほど火を通す。

（６）（５）のフライパンを弱火にして、麺をパラパラとまんべんなく入れる。再びフタをして10分〜15分ほど蒸し焼きにする。

（７）麺を広げるように、ほかの具材と混ぜながら2、3分炒めて水分をとばせば、できあがり。