◇ごちそう on the EARTH◇ エチオピア連邦民主共和国

ドロ・ワット…エチオピアの辛い鶏のシチュー。

【材料　８〜１０人分】

とり肉	骨付き・1羽	赤タマネギ	10〜12個
ニンニク	3個	ショウガ	1個
水	200ml	バルバレ※	大さじ3〜5
オリーブオイル	50ml	レモン汁	150ml
ゆで卵	12個	バター	50g
塩	適量	コショウ	適量

※バルバレは、エチオピアのスパイスミックス。通信販売などで入手可能。
下記の香辛料（参考例）を使って手作りすることもできます。フライパンでから煎りしてから合わせると、香りがひきたちます。

カイエンヌペッパー	100〜120ml	パプリカ	大さじ3
コリアンダー	小さじ1/4	カルダモン	小さじ1/4
フェヌグリーク（種）	小さじ1/4	ナツメグ	小さじ1/4
シナモン	少々	クローブ	小さじ1/4
オールスパイス	少々	コショウ	小さじ1/2

【作り方】

（１）赤タマネギはみじん切り、ニンニク、ショウガはすりおろしておく。

（２）大きな鍋にサラダ油（分量外）をひき、タマネギを焦がさないように炒める。タマネギが透明になったら、水200mlを加えてかき混ぜながら弱火で15分ほど煮込む。

（３）（２）にニンニク、ショウガ、バルバレ、オリーブオイルを加え、タマネギがトロトロになるまで、20分ほど煮込む。バルバレは辛いスパイスなので、好みで量を加減する。

（４）とり肉は、皮をむき、筋を切るようにして、部位ごとに食べやすい大きさにばらし、レモン汁をもみこみ、臭みをとる。
　　　　※エチオピアではとり皮を食べないため皮をむくが、好みで皮ごと調理しても可。

（５）（３）の鍋にとり肉を入れ、30分ほど煮込む。このとき、水が足りないようなら、300mlほど足す。目安は、トロトロのシチュー程度。

（６）とり肉が柔らかくなったら水600mlを加え、さらに30分ほど煮込み、ゆで卵を入れて10分ほど煮込む。

（７）最後にバターを入れて一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調えて完成。

（参考）
エチオピアでは、テフという穀物から作った「インジェラ」（クレープのようなもの）の上に、ドロ・ワットやカッテージチーズ、野菜の煮込みなどを乗せ、一緒に食べます。