◇ごちそう on the EARTH◇ 中華人民共和国

刀削麺…専用の包丁で削って作る麺が特徴。

【材料１０人分】
＜　麺　＞

小麦粉

1kg

水

450ml

＜　タレ（ジャージャー）　＞

豚ひき肉	250g	甜麺醤 （テンメンジャン）	130g
みそ	100g	長ネギ	2本
ショウガ	1カケ	しょうゆ	100ml
塩	少々	片栗粉	少々
十三香粉	適量	サラダ油	適量

※十三香粉がない場合は五香粉でも代用可能

＜　薬味　＞

キュウリ

適量

長ネギ

適量

※キュウリは、好みでほうれん草、香菜、三つ葉などにしても可

【作り方】

（１）＜麺＞の生地を作る。小麦粉をボウルに入れ、水を加えてまとまるまでこねる。うまくまとまらない場合は、水を少し多めにする。濡れた布をかけて寝かし、10分ごとにこねることを3回繰り返す。

（２）＜タレ＞を作る。豚ひき肉をボウルに入れ、しょうゆを加えて軽く混ぜる。

（３）みじん切りにした長ネギとショウガ、十三香粉を（２）に加えて混ぜ合わせる。これでタレの種ができあがり。

（４）テンメンジャンとみそを混ぜ合わせ、水（分量外）で溶く。

（５）中華鍋（またはフライパン）を熱し、油をしいて（３）の種を炒め、火が通ったら、（４）を入れ、ひと煮立ち（5〜7分程度）させる。味が足りないようなら、塩で整える。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

（６）麺をゆでる。広口の鍋にたっぷりの水をわかし、沸騰したら（１）の麺を削りながら入れる。最初は太めに削り、徐々に削り方を薄くしていくと、ゆで上がりがそろう。麺がゆであがったら、ザルにあげる。

（７）湯切りした麺を器に盛り、（５）のジャージャーダレをかけ、細切りにしたキュウリと長ネギをのせてできあがり。