◇ごちそう on the EARTH◇ チリ共和国

パステル・デ・チョクロ…トウモロコシとお肉がつまったオーブン料理。

【材料　６人分】

牛肉（ブロック） （または　ひき肉）	300g	とり肉	200g
タマネギ	3個	ニンニク	1ケ
生トウモロコシ　　　　　　5〜6本　※またはホールコーン５缶
ブラックオリーブ	10個	レーズン	10〜15粒
ゆで卵	2個	塩	適量
コショウ	少々	クミン	適量
ローリエ	2〜3枚	オレガノ	適量
砂糖	少々	オリーブ油	適量
スイートバジル（生）	10g〜15g	コリアンダー	適宜
メルケン	適量

※メルケンは、チリの辛いスパイス。手に入らなければ省略可

【作り方】

（１）タマネギ、ニンニクはみじん切りにしておく。牛肉はたたくように小さめに切る、または、ひき肉を使う。

（２）厚手の鍋にタマネギ、ニンニク、オリーブ油を入れて炒め、コショウ、クミン、ローリエ、オレガノ、砂糖、メルケンを加え、炒め混ぜて香りを出す。 タマネギに火が通ったら、牛肉を加え、肉に火が通るまで炒めたら冷ましておく。

（３）別の鍋に湯を沸かし、塩、ローリエと一緒に、一口大に切ったとり肉をゆで、冷ましておく。

（４）生トウモロコシはゆで、あら熱をとったら包丁で実をそいでおく。
ホールコーンを使う場合は、ザルにあげ、水気を切る。

（５）（４）とスイートバジル、好みでコリアンダーを合わせ、フードプロセッサーでペースト状にする。

（６）耐熱皿に（２）の牛肉を敷き、その上に、とり肉、ブラックオリーブ、レーズン、人数分に切ったゆで卵を、均等になるようバランスよく並べ、さらに、（５）のコーンペーストを全体に敷き詰める。

（７）250℃に余熱したオーブンで、20〜30分焼く。具材にはすべて火が通っているので、表面に焼き色が付き、コーンの香ばしい香りがしてきたらできあがり。