◇ごちそう on the EARTH◇ フランス共和国

ラム肉と春野菜の包み焼き…添えるソースによって味のバリエーションが広がります。

【材料　４人分】

ラムもも肉 ※牛肉、とり肉でも可	600g	小タマネギ	6個
ニンジン	2本	カブ	2個
ジャガイモ	3個	アスパラガス	6〜10本
グリーンピース	半カップ	ニンニク（皮付き）	4かけ
タイム	適量	オリーブオイル	大さじ4
（ａ）ラム肉の下処理用 調味料
ローズマリー	適量	オリーブオイル	大さじ5
塩	少々	コショウ	少々
＜　パプリカのソース　＞
パプリカ （黄・オレンジなど好みの色）	3個	砂糖	1カップ
ホワイトビネガー	100ml	レモン絞り汁	30ml
塩	小さじ1/4	ゼラチン（粉末）	5g

※メルケンは、チリの辛いスパイス。手に入らなければ省略可

【作り方】

　　＜　包み焼き　＞

（１）ラムもも肉を（ａ）の調味料で下処理する。肉はかたまりのまま、塩、コショウをふってボウルに入れる。ローズマリー、オリーブオイルをもみこんで、2時間ほど寝かせる。ボウルから取り出し1.5cm角に切る。

（２）タマネギは皮をむき、くし形に切る。ニンジン、カブ、ジャガイモは皮をむき、それぞれ1cm角に切る。アスパラは下の方の硬い皮をむき、1cmほどの長さに切る。グリーンピースはさやから取り出しておく。

（３）クッキングシート（パラフィン紙）の上に(1)・(2)の材料をバランスよく盛り、最後に皮付きのニンニク1かけをのせる。塩コショウ少々をふってタイムをのせ、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、きんちゃく状に包み、ラフィアのひもで縛る。
※ラフィアは椰子繊維で作られたひも。ラッピング店、園芸店、製菓材料店などで購入可。

（４）180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。その後、温度を160℃に下げ、さらに40分ほど焼けばできあがり。

　　＜　ソース　＞

（１）パプリカをみじん切りにする。

（２）小鍋にゼラチン以外の材料をすべて入れ、25分ほど煮る。最後にゼラチンを振り入れて火を止める。

（３）(2)を火から下ろしたらすぐに、ブレンダーやミキサーなどでなめらかになるまで混ぜる。

（４）小さめの容器に取り分け、冷蔵庫で冷やし固める。食べる前にスプーンなどで砕いてクラッシュゼリー状のし、包み焼きにつけていただく。