給食には出ない 秘密レシピ No,25 〜ほたてのムース ミラクルソース 〜

 

2011年2月8日
秘密のレシピ No,25

 

 

ムッシュ・ミクニン
（世界的フランス料理シェフ・三國清三さん）
今回はスペシャル！
ミクニンの特別フレンチレッスンだ！
３つのテクニックを覚えれば、おうちで簡単にフランス料理がつくれるようになるぞ！

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ほたてのムース　ミラクルソース
　

＜材料＞
ほたて貝柱【刺身用】（１００ｇ）　さけ【刺身用】（１００ｇ）
たまご（１コ）　生クリーム（５０ｇ）　塩・こしょう（各少々）
バター（適量）　ハーブ（適宜）
じゃがいも、にんじん、ズッキーニ【黄・緑】（各適量）

＜オランデーズソース＞
卵黄（２コ分）水（３５ｍｌ）　レモン汁（５ｍｌ）
溶かしバター（１２５ｇ）　生クリーム（３０ｇ）　ケチャップ（８０ｇ）

＜つくり方＞
（１）
フードプロセッサーに
ほたて、さけ、たまご、生クリーム、塩、こしょうをいれて
なめらかになるまでまぜる
↓
（２）
丸型に（１）をつめて、バターを溶かしたフライパンで両面焼く
↓
（３）
＜オランデーズソースをつくる＞
卵黄、水、レモン汁をまぜ合わせ弱火でかきまぜながら、
もったりするまで火を通す。

火からはずし、溶かしたバターを少しずつ入れながら、
泡だて器でかきまぜる。

塩・こしょうで味をととのえます。

二つに分け、生クリームとケチャップをまぜて２色にする。

包丁・油・火などのあつかいには注意して調理してね。

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杏奈
フランス料理って初めて食べたけど・・・
すっごくおいしい！！
レシピを見ながら、お家でつくってみようかな♪

 

 

 

 

昌暉
フランス料理って盛り付けがカッコイイよね。
ソースで描くハートにも感動！
ハートの描き方はバッチリ覚えたぞ！

 

 

 

 

朱里
ミクニンの「ほたてのムース」はふんわりしてて、やさしい味のソースもぴったり！
そして、食べた瞬間、わぁ〜しあわせだよぉ☆

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