2012年02月13日の記事一覧 - 詳細表示

◇ごちそう on the EARTH◇ フランス共和国

ラム肉と春野菜の包み焼き…添えるソースによって味のバリエーションが広がります。

【材料　４人分】

ラムもも肉 ※牛肉、とり肉でも可	600g	小タマネギ	6個
ニンジン	2本	カブ	2個
ジャガイモ	3個	アスパラガス	6～10本
グリーンピース	半カップ	ニンニク（皮付き）	4かけ
タイム	適量	オリーブオイル	大さじ4
（ａ）ラム肉の下処理用調味料
ローズマリー	適量	オリーブオイル	大さじ5
塩	少々	コショウ	少々
＜　パプリカのソース　＞
パプリカ（黄・オレンジなど好みの色）	3個	砂糖	1カップ
ホワイトビネガー	100ml	レモン絞り汁	30ml
塩	小さじ1/4	ゼラチン（粉末）	5g

※メルケンは、チリの辛いスパイス。手に入らなければ省略可

【作り方】

　　＜　包み焼き　＞

（１）ラムもも肉を（ａ）の調味料で下処理する。肉はかたまりのまま、塩、コショウをふってボウルに入れる。ローズマリー、オリーブオイルをもみこんで、2時間ほど寝かせる。ボウルから取り出し1.5cm角に切る。

（２）タマネギは皮をむき、くし形に切る。ニンジン、カブ、ジャガイモは皮をむき、それぞれ1cm角に切る。アスパラは下の方の硬い皮をむき、1cmほどの長さに切る。グリーンピースはさやから取り出しておく。

（３）クッキングシート（パラフィン紙）の上に(1)・(2)の材料をバランスよく盛り、最後に皮付きのニンニク1かけをのせる。塩コショウ少々をふってタイムをのせ、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、きんちゃく状に包み、ラフィアのひもで縛る。
※ラフィアは椰子繊維で作られたひも。ラッピング店、園芸店、製菓材料店などで購入可。

（４）180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。その後、温度を160℃に下げ、さらに40分ほど焼けばできあがり。

　　＜　ソース　＞

（１）パプリカをみじん切りにする。

（２）小鍋にゼラチン以外の材料をすべて入れ、25分ほど煮る。最後にゼラチンを振り入れて火を止める。

（３）(2)を火から下ろしたらすぐに、ブレンダーやミキサーなどでなめらかになるまで混ぜる。

（４）小さめの容器に取り分け、冷蔵庫で冷やし固める。食べる前にスプーンなどで砕いてクラッシュゼリー状のし、包み焼きにつけていただく。