◇ごちそう on the EARTH◇ 日本

春のちらし寿司…ひな祭りにぴったり。お吸い物とあわせて。

【材料　４人分】

＜　酢飯　＞
米	3合	昆布	5cm
（ａ）すし酢
米酢	120㏄	砂糖	60g
塩	10g
＜　具材　＞
干ししいたけ	6枚	かんぴょう	20g
（b）具材用調味料
椎茸の戻し汁	250cc	酒	少々
濃口醤油	50cc	砂糖	大１と2/3
＜　ちらし具　＞
卵	3個	海老	8本
グリンピース	8本	ニンジン	4cm
海老そぼろ	適量	木の芽 （サンショウの若芽）	適量
レンコン	15cm
（c）ニンジン用の吸い地
だし汁	200ml	うす口しょうゆ	少々
塩	少々
（d）酢レンコン用の甘酢
水	150cc	酢	75cc
砂糖	35cc	塩	少々
昆布	5cm

【作り方】

　　＜　包み焼き　＞

（１）米はといで、30分〜1時間ほどザルにあげておく。干ししいたけはさっと洗い、たっぷりの水に浸して柔らかくなるまで戻しておく。かんぴょうは塩（分量外）でもんでから、水に浸けて戻す。

（２）戻した干ししいたけとかんぴょうをみじん切りにし、（ｂ）の調味料を煮立てた鍋で、汁気がなくなるまで煮る。

（３）炊飯器に米、水、昆布を入れて炊く。水は白ごはんを炊くときより少し少なめ、米と同じ割合（3合なら550ml程度）にする。また、浸水はさせず、すぐに炊くこと。

（４）（ａ）のすし酢の材料を小鍋に合わせて煮溶かす。このとき、沸騰させないように注意する。炊きたてのご飯を飯台に移し、すし酢を合わせる。このとき、米をぱらりとほぐす要領で、しゃもじで米を切るようにすると酢が全体に行き渡り、粘らないすし飯ができる。

（５）酢飯に（２）を加えて混ぜ、固くしぼった濡れぶきんをかけて味をなじませておく。

（６）海老は酒と塩（分量外）の入った熱湯で茹でてザルに上げて冷まし、あら熱がとれたら殻をむく。グリーンピースはさやから外し、塩（分量外）の入った熱湯で茹で、茹で汁に浸したまま冷ます。

（７）ニンジンは梅型に抜き、茹でてから、（c）の材料を温めた吸い地に浸ける。吸い地は、たっぷり作って具材を入れれば、吸い物として利用できる。

（８）錦糸卵を焼く。フライパンに油（分量外）を敷き、溶きほぐした卵を薄く焼く。あら熱が取れたら、せん切りにする。

（９）酢レンコンを作る。レンコンは5㎜幅に切り、熱湯でゆでてザルに上げて冷ます。小鍋に（ｄ）の材料を入れて煮立たせ、一度、沸騰させてから冷まして甘酢を作り、レンコンをつけ、味をなじませる。

（10）（５）の寿司飯を器に盛り、すべての＜ちらし具＞を彩りよく飾ればできあがり。

京人参のアイス……ニンジン嫌いな人も大好きになる味？

【材料　４人分】

京人参（皮なし）	100g	サツマイモ（皮なし）	50g
砂糖	30g	豆乳	200ml
白味噌	小さじ1	塩	少々

【作り方】
（１）皮をむいた京人参とサツマイモをゆで、あら熱をとる。 （２）（１）の具材と砂糖、豆乳、白味噌、塩をミキサー（またはフードプロセッサー）にかけ、なめらかなクリーム状にする。 （３）バットに流して冷凍庫で凍らせる。生地が固まったらフードプロセッサーにかけて生地を滑らかにし、再び凍らせる。 （４）もう一度取り出し、フードプロセッサーにかけてから、さらに凍らせてできあがり。