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◇ごちそう on the EARTH◇ アメリカ合衆国

第６回：アメリカ合衆国（７月４日放送）

アメリカン・バーベキュー…肉や野菜を直火で焼いたアメリカの伝統料理。たっぷりのチリソースとオレンジをまるごと使ったバーベキューソースが味の決め手。

【材料　４〜６人分】

豚あばら肉 （骨付きポークリブ）	1〜1.5kg	リンゴ酢	少々
トウモロコシ（皮付き）	6本	ミントバター	適量
野菜・きのこ類（パプリカ、ズッキーニ、ジャガイモ、マイタケなど　好みのもの）　適量
ニンジン	適量	紫キャベツ	適量
レタス	適量
※スパイスラブ（バーベキュー用スパイス）
砂糖	80g	塩	75g
クミンシード	小さじ2	パプリカ	大さじ1
黒コショウ	小さじ1
＜バーベキューソース＞
タマネギ	1個	ブラウンシュガー	120g
パプリカ	小さじ2	モラセス（黒蜜、ハチミツで代用可）	60ml
チリソース	340g	リンゴ酢	60ml
リキッドスモーク （なくても可）	小さじ2	ガーリックパウダー	小さじ1
セージ	小さじ1	インスタントコーヒー粉	大さじ2
しょうゆ	大さじ1	砂糖	大さじ1
オレンジ	1個	塩	少々
コショウ	少々	サラダ油	少々

　

【作り方】

（１）スパイスラブは、材料がすべて均一になるように混ぜ合わせておく。

（２）豚あばら肉（骨付きポークリブ）を、オーブン皿のサイズにカットし、（１）のスパイスラブをすりこんで、リンゴ酢をふりかけておく。

（３）140〜150℃に熱したオーブンに（２）の肉を入れ、1〜2時間かけてじっくり焼く。

（４）バーベキューソースを作る。鍋に油を熱し、みじん切りにしたタマネギを半透明になるまで炒め、ブラウンシュガー、パプリカ、モラセスを加え、さらに軽く炒める。

（５）（４）に、チリソース、リンゴ酢、リキッドスモーク、ガーリックパウダー、セージ、コーヒー粉を加え混ぜる。

（６）（５）に、２つ割にしたオレンジの果汁を絞り、皮も加えて30分ほど煮込む。とろみが出たら、
塩・コショウで味を調えてソースのできあがり。

（７）トウモロコシは、皮を根本まで向き下げる。このとき、皮がとれてしまわないように気をつける。
ミントバターを全体に塗り、再び皮をかぶせる。

（８）バーベキューコンロで、（３）の肉、（７）の皮付きトウモロコシ、野菜を焼く。
肉は、仕上げにバーベキューソースを塗って、軽く炙ってできあがり。

ベリーのレモンチーズタルト…２種類のチーズを使ったレモン風味のタルトにベリーをのせて。

【材料　24cmのタルト型1個分】

＜生地＞
薄力粉	205g	塩	小さじ1／2
ショートニング	57g	バター	57g
冷水	大さじ2〜4
＜フィリング＞< TD>
クリームチーズ	85g	マスカルポーネチーズ	60g
砂糖	40g	小麦粉	大さじ2
ピーナツ	適量	塩	ひとつまみ
全卵	3個	レモンの果汁	大さじ5
レモンの皮（すりおろし）	小さじ1	生クリーム	大さじ6
ブルーベリー	計量カップ2杯分	ラズベリー	計量カップ1・1／4杯分

【作り方】

（１）タルト生地を作る。ボウルに薄力粉、塩、ショートニング、バターを入れてよく混ぜる。さらに、冷水を少しずつ加えながら、フォークを使って生地がしっとりとひとつにまとまるまで混ぜ、ラップをして30分ほど涼しい場所で寝かせる。

（２）（１）の生地を麺棒で5mm程度の厚さに延ばしてタルト型に敷き詰め、はみ出した部分はカットする。タルト生地の上にクッキングシートを敷き、重石にドライビーンズ（大豆など）を敷き詰め、190℃のオーブンできつね色になるまで焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、クッキングシートごとビーンズを取り除いてあら熱をとる。

（３）フィリングを作る。ボウルにクリームチーズ、マスカルポーネチーズ、塩、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

（４）（３）に、卵、レモン果汁、レモンの皮、生クリームを加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。

（５）（４）のフィリングを（２）のタルト生地に流し入れ、160℃のオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったら、あら熱をとる。

（６）ブルーベリーとラズベリーを彩りよく飾り付けてできあがり。

◇ごちそう on the EARTH◇ 韓国

第５回：韓国（６月２７日放送）

フレッシュ野菜のビビンバ…混ぜご飯ビビンバが夏向きに変身。生野菜を肉味噌ダレでたっぷりと。よく混ぜることがポイント。

【材料　４人分】

＜トッピング野菜＞
トッピング野菜（貝割れ大根、もやし、アルファルファなど好みで）　適量
エゴマの葉	適量	キュウリ	適量
ニンジン	適量	紫キャベツ	適量
レタス	適量
＜大根のセンチェ＞
大根の千切り	300g	コチュカル （粉トウガラシ）	小さじ1
酢	大さじ1	砂糖	大さじ1
ショウガ汁	少々	塩（水抜き用）	適量
＜肉味噌ダレ＞
牛ひき肉	100g	煮干し	2〜3匹程度
干しシイタケ	1個	昆布	3cm程度
タマネギ	1／2個	長ネギ	少々
赤トウガラシ	1個	豆腐	豆腐
テンジャン （普通のみそで代用可）	大さじ6	コチュジャン	大さじ2
【※ヤンニョム】
しょうゆ	大さじ1	砂糖	大さじ1
ハチミツ	大さじ2	ごま油	大さじ2
コショウ	少々	ゴマ	少々

　

【作り方】

（１）千切りにした大根をボウルに入れ、塩をふって軽くもみ15分ほど置く。

（２）大根以外の野菜もすべてを5mm程度の千切りにし、皿に彩りよく盛りつける。

（３）（１）の大根から出た水を捨て、塩を洗い流す。水気を切って、コチュカル（粉トウガラシ）と混ぜ合わせる。

（４）酢、砂糖、ショウガ汁を合わせ、（３）と混ぜ合わせて（２）の皿に盛りつける。

（５）肉味噌ダレを作る。鍋に、600mlの水と昆布、煮干し、干しシイタケを入れて火にかけ、ダシをとる。ダシに使った干しシイタケは鍋から取り出しみじん切りにする。

（６）ヤンニョムの材料はすべて合わせておく。

（７）別の鍋に牛肉、（５）のシイタケ、（６）のヤンニョムを入れて炒める。

（８）（７）に、コチュジャン、テンジャン、（５）のダシ汁を入れ、弱火で5分ほど煮込む。

（９）（８）に千切りにしたタマネギと白ネギ、種を取って輪切りにした赤トウガラシを入れる。最後に、豆腐を手でつぶしながら加え、軽く混ぜたらできあがり。

（10）茶碗によそったご飯に（４）の野菜をお好みでたっぷり載せ、（９）の肉味噌ダレをかけてよく混ぜていただく。

ホットク…屋台で人気の餅米粉を使ったおやつ。

【材料　１０個分】

<＜生地＞/b>
強力粉	380g	餅米粉	220g
砂糖	120g	塩	小さじ1／2
ベーキングパウダー	小さじ2	ドライイースト	小さじ2
水	適量
＜フィリング＞
ブラウンシュガー	200ml	小麦粉	大さじ2
ピーナツ	適量

【作り方】

（１）ベーキングパウダーとドライイーストを合わせたものに水を加えてまぜておく。

（２）生地を作る。強力粉、餅米粉、砂糖、塩を合わせ、(1)を加えてこねる。生地がまとまったら1〜2時間寝かせておく。

（３）（２）の生地を10個分に分け、フィリングの材料を混ぜ合わせたものを包んで丸い形にする。

（４）フライパンに油を敷いて熱し、（３）を入れて押さえつけながら両面を焼く。

（５）熱々のうちにいただく。

◇ごちそう on the EARTH◇ アルメニア

第４回：アルメニア（５月３０日放送）

トルマ…アルメニアの特産であるブドウの葉っぱを使ってひき肉を包んだ料理。ブドウの葉の代わりに野菜を使ったものも。

【材料　６〜７人分】

【　ブドウの葉のトルマ　】
＜餡＞
合い挽き肉	300g	タマネギ	1／4個
米	1／2カップ	塩・コショウ	適量
パプリカ	適量	ハーブミックス（乾燥）	適量
＜外側＞
ブドウの葉（塩漬け）	30枚程度	ブイヨン	適量
＜ソース＞

　

【　夏野菜のトルマ　】
＜餡＞
合い挽き肉	600g	タマネギ	1／2個
米	1／2カップ	塩・コショウ	適量
パプリカ	適量	ハーブミックス（乾燥）	適量
＜外側＞
ナス	6本	トマト	6本
ピーマン （緑のパプリカ）	6個	キャベツの葉 （平らなもの）	10枚
＜ソース＞

【作り方】

　　＜餡＞

（１）ボウルに、合い挽き肉と、みじん切りにしたタマネギ、米、ハーブミックスを入れて混ぜ合わせる。種が固いようであれば冷ました湯を少し加え、粘りが出るまでこねる。

（２）塩、コショウ、パプリカを加え、さらに混ぜる。

　　＜外側＞

（１）ナスはヘタをとり、皮が固い場合は縞模様を作るようにタテに皮をむき、中をくりぬく。
ピーマンはヘタを切り落として種を取り除く。トマトもヘタ側を切って中をくりぬく。
キャベツは芯の部分をそぎ落としておく。

（２）ブドウの葉はツルツルした方を下にして餡を包む。キャベツもロールキャベツを作る要領で餡を包む。ナス、ピーマン、トマトは中に餡を詰める。

（３）（２）を鍋に並べる。ブドウの葉のトルマとキャベツのトルマは、巻き終わりが下になるように並べる。このとき、隙間なくピッタリと並べた方が煮崩れしにくい。

（４）冷めた湯をヒタヒタに注いでブイヨンを加えたら、逆さまにした皿で落としぶたをして、米が柔らかくなるまで煮込めば完成。

　　＜ソース＞

（１）ヨーグルトに、つぶしたニンニク、塩、サワークリームを合わせ、混ぜて滑らかなソースに仕上げる。

（２）煮上がったトルマを器に盛り、ソースをかけていただく。

ハリサ…小麦と鶏肉を煮込んだ料理。

【材料　６〜７人分】

鶏もも肉、むね肉	200g	小麦	100g
塩	適量	バター	適量

【作り方】

（１）鶏肉と小麦を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、丁寧にアクを取りながら煮込む。

（２）小麦がトロトロになったら木のヘラなどで混ぜ、全体がペースト状になるまでさらに煮込む。
塩で味を整えたら完成。

（３）皿にとりわけ、バターを添えていただく。

◇ごちそう on the EARTH◇ コロンビア

第３回：コロンビア（５月２３日放送）

 

アヒアコ…南米の特産であるジャガイモをたっぷり使ったスープ料理。

【材料　４〜６人分】

【　スープ　】
鶏もも肉	1kg	ジャガイモ	1kg
アンデスポテト	1kg	長ネギ	3本
ジャイアントコーン	1本分	コリアンダー	1束
ニンニク	1個分	グァスカス(乾燥)	適量
水	3リットル	塩・コショウ	適量
【トッピング】
アボカド	1個	生クリーム	200cc
ケッパー	適量	長ネギ	1／4本
コリアンダー	1／4束	赤唐辛子	小さじ1
塩	少々	水	大さじ2

【作り方】

（１）長ネギは1／2、または鍋に入る大きさに切る。ニンニクは皮をむいて切れ目を入れる

（２）鍋に水、鶏もも肉、長ネギ、ニンニク、コリアンダー、塩を入れ、火にかける。
このとき、アクは取り除かない。

（３）鶏肉に火が通ったら、火を止め、具材を取り出す。
鶏肉は、手でほぐしておく。
長ネギ、ニンニク、コリアンダーはとりのぞく。

（４）残ったスープを再び火にかけ、ひと口大に切ったジャガイモ、アンデスポテト、ジャイアントコーンを入れ、グァスカス、コショウを加えて煮込む。
グァスカスが手に入らない場合は、三つ葉で代用してもよい。

（５）ジャガイモが少し煮くずれ、スープが少し濃くなってきたら、（３）のほぐした鶏肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせればできあがり。

３種のトッピング

【作り方】

（１）長ネギとコリアンダーをみじん切りにし、水、塩、赤唐辛子を加えて混ぜた、アヒを作る。

（２）（１）アボカド、生クリーム、ケッパーをそれぞれ皿に盛る。
アヒアコのスープをとり分け、好みでトッピングを乗せ、最後に生クリームを回しかけていただく。

アレパ…トウモロコシ粉とチーズを使ったパン。

【材料　１０個分】

トウモロコシ粉	2カップ	牛乳	400ml
シュレッドチーズ	適量	塩	少々
※【シュレッドチーズ】またはピザ用の溶けるチーズ（細切り）
サラダ油	大2	オリーブオイル	大1

【作り方】

（１）トウモロコシ粉に温めた牛乳を少しずつ加えながらまぜ、生地をまとめる。

（２）（１）がある程度まとまったら、チーズ、塩、サラダ油を加え、さらにこねる。

（３）生地をピンポン球ほどの大きさに丸めたら、直径5cmほどの平たい円形になるよう、手の平で延ばす。

（４）フライパンにオリーブオイルを温め、3)を並べ、両面に軽く焦げ目がつく程度に焼きあげる。

◇ごちそう on the EARTH◇ アイルランド

第２回：アイルランド（４月２５日放送）

 

アイリッシュ・シチュー…アイルランド人が大好きなジャガイモとラム肉とを使った「アイルランドの肉じゃが」。

【材料　４〜６人分】

ラム肉	1kg
ジャガイモ	4個	ニンジン	2本
タマネギ	1個	カブ（小さめ）	2個
セロリ	2本	リーク（西洋ニラネギ）	1本
塩・黒コショウ	適量	タイム	適量
ウスターソース	適量	パセリ	適量

【作り方】

（１）ラム肉の脂とすじを取り除き、大きめの角切りにする。
鍋に肉を入れ、肉が完全にかぶるまで水を加えて火にかける。沸騰したら、肉を取りだし、煮汁のアクを取り除いておく。（煮汁は捨てない）

（２）ジャガイモ、ニンジンは一口大の乱切り、タマネギは串切り、カブは皮をむいて四つ切り、セロリ、リークは1cmにスライスしておく。
このとき、野菜はほぼ同じ大きさになるように切ることがポイント。

（３）ラム肉と野菜の半量を鍋に入れていく。このとき、下から順番に材料を敷き詰め、層になるようにする。 ニンジン、リーク、タマネギなど煮えにくいものから下に入れ、1段ごとに軽く塩、コショウをふっておく。
半量を入れたら、残りの半量も同様に層にしていく。このとき、半量のジャガイモは一番上に入れるようにすると、 下の層に入れたジャガイモは煮崩れてスープにとろみを出し、上のジャガイモには、ホクホク感を残すことができる。

（４）（３）の鍋に（１）でとっておいた煮汁をひたひたまで注ぎ、タイムを加えフタをして、弱火で2時間ほど、ラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

（５）最後に味見をしながら、ウスターソース少々を加え、5分ほど煮たら完成。

（６）皿にとりわけ、好みで粗くみじん切りにしたパセリをふって、いただく。

ソーダ・ブレッド…発酵させる手間がなく、手早く作れるパン。

【材料　直径約20cmの丸型1個分】

全粒粉	350g	薄力粉	125g量
ふすま粉	25g	重曹	小さじ1
塩	小さじ1
牛乳	300ml	サワークリーム	100ml

【作り方】

（１）オーブンを200℃に温めておく。

（２）全粒粉と薄力粉を合わせてふるっておく。

（３）ボウルにふるった（２）、ふすま粉、重曹、塩を入れ、泡立て器などで均一になるようにまぜる。

（４）別のボウルに牛乳とサワークリームを入れて泡立てる。

（５）（３）のボウルの粉の真ん中にくぼみを作り、そこに（４）を静かに注ぎ入れ、まとめるようにかきまぜる。

（６）ある程度まとまったら、打ち粉（分量外の薄力粉）をふった台に取り出し、1〜2分程度、軽くこね、円形の山形にまとめる。

（７）薄くサラダ油を塗るか、オーブンシートを敷いた天板に（６）の生地を載せ、深めに十文字の切り込みを入れる。

（８）200℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。表面にこんがりとしたとした焼き目がつき、中まで火が通れば焼き上がり。 表面が早く焦げてきた場合は、途中でアルミホイルをかぶせると焦げすぎない。

（９）ワイヤーラック（オーブンの網）等にのせてあら熱をとり、切り分ける。