代々伝わる秘伝のタレは、腐らないのか?

老舗のウナギ屋や焼き鳥屋の売りは対外「秘伝のタレ」である。

最近では、デミグラスソースなんてのもそうらしいです。

４０年、５０年使い続けたと聞けば「ありがたい」というか「すごい」気はするものの、賞味期限切れとか、腐ることはないのだろうか。

答えは、「イエス」です。

基本的には、腐ったりはしないとのこと。

というのも、秘伝のタレには新しく作ったものが常に継ぎ足され、その都度かき回されているので、これが腐敗しない理由なんです。

また、タレには塩分がたっぷり使われていて、この塩分が細菌などの繁殖を阻止しているようです。

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