とびうお

　(トビウオ)
　　飛魚



今日、
お客さんからいただいた
飛魚。

　　　（　金払って焼き鳥を食べに来ているのに、　
　　　　　わざわざ手土産を持参してきてくれる常連さんたち。　
　　　　　毎度毎度申し訳ないです。　）　　　　





脂肪分が少なく
タンパク質が豊富な魚。

新鮮なものは、
刺身でもいけます。

干物・乾物にしても、
脂肪分が少ないために
脂肪が酸化してまずくなる様な事が
起こりにくい。

逆に、
豊富なタンパク質が
うま味成分のアミノ酸に分解される。



　　　<　料理は、
　　　　
　　　　・発想
　　　　・理論
　　　　・科学　
　　　　・工夫
　　
　　　　なのであります。>　

　　　これ僕の持論。
　　　
　　　やばっ、
　　　カッコいい事いうてもうた。




この飛魚を
酒をまぶして
炭火で炙る。


（　お店の営業中に、
　　ビール片手に。　）


うまいっす、

塩も醤油もつけてないのに
飛魚の味が染み出てくるようです。



なるほどね、

長崎では
飛魚をダシに使うのが
正月のお雑煮には欠かせないそうです。

その意味が分かります。

きっと、いいダシが取れるのだろう。




別名

アゴ。


干物の飛魚は、
咀嚼するのに
アゴが疲れちゃうかも。