◇五つの上の空◇〜Les Cinq Distractions〜

久々に本格？カレー

やはり夏になると、カレーが食べたくなる？

久々に、耳慣れない、口慣れない、匂いも個性的なスパイスを使ってカレーを作りました。


まず、じゃがいものカレー＜アラパダン＞、これはスリランカ風。

カレーリーフと青唐辛子が手に入らなかったのだけど、

ガピという、本当に強烈な香りのペースト状の魚醤を使いました。

ほかにはターメリック、レッドチリパウダー、鰹節が入っています。

こちら、辛くないので娘もどうかな？と思ったけど、所詮無理（笑）。

夫は非常に気に入っておりました。


ナンも手作り。

試してみたい新しいレシピがあったので作ってみたのだけど、

薄力粉が足りない分を強力粉で補い、

ベーキングソーダなんて見かけたことがない＝ウチにはない！で、重曹で代用。

でも先週作った別レシピのナンより7000倍ぐらい美味しいと夫の談。


メインはタイの＜茄子と鶏肉のグリーンカレー＞。

さすがにｸﾞﾘｰﾝｶﾚｰﾍﾟｰｽﾄは購入しましたが、

これは簡単に出来る上に毎回とても美味しい♪

ｸﾞﾘｰﾝｶﾚｰﾍﾟｰｽﾄ、ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ、こぶみかんの葉（乾燥）が入っています。

仕上げにナンプラーを入れるので、一気にタイ味が加速。


さてガピとこぶみかんの葉は近所では手に入らないので、

去年、お友達に買ってきてもらいました。

ガピは匂いが匂いだけに、悪くなっているのかどうかわからず。。。

でもいまのところ夫も私も大丈夫です♪

カリー・サラマン

カンボジアのカレーだそうです。

タイのレッドカレーとは違い、山椒や八角を使うのが特徴とか。

でもかつてフランスの植民地、なんとなくエスニック風ビーフシチューって感じ？


牛すね肉はいつもそれこそビーフシチューにするのだけど、

今回はカレーにしてみよう、できれば食べたことのないカレーにしようと、

このカンボジア風カレー＜カリー・サマラン＞にしてみました。


が、生のレモングラスは手に入らなかったのでハーブティー用の乾燥ものを。。。

八角は近所に売っているところがなくて省略。。。

中国山椒って花椒のこと？その皮ってどういうことよ？と、結局、花椒そのものを投入。。。

目新しい調味料は東京に出かけた友人に頼んだ調味料＜ガピ＞だけ。。。

ほかお決まりのにんにく、しょうが、たまねぎなどが入り、ココナッツフレークも入りました。

そしてインドシナ半島？マレー半島？のお料理らしく、ココナッツミルクで煮込みます。


辛さが足りないような気がしたのは、赤唐辛子ではなく生の青唐辛子を使ったせいかな？

ピーナッツを入れすぎてその味わいに違和感があったけど、夫は気に入っていました♪

ジンガー・マサラ インド版海老カレー

インド版といいつつ、ココナッツミルクは使うし、

新大陸発見での大収穫であるトマトなどの発見、

つまり発見前の１４９２年以前は使われなかったであろうトマト（ペースト）も使っているので、

本当に伝統ある国、インドのカレーなのか？と思ってしまったのだけど、

でもまあいつもどおりのインドカレー材料のスパイスは使うので、インド版なんだろうなぁ〜。


ｸﾐﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｺﾘｱﾝﾀﾞｰﾊﾟｳﾀﾞｰ、ﾚｯﾄﾞﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗ、ﾀｰﾒﾘｯｸ、ﾅﾂﾒｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｸﾛｰﾌﾞ、ｶﾙﾀﾞﾓﾝを使い、

当然タマネギとニンニク、ショウガも使ってます。

で、ココナッツミルクとトマトペースト、さらにバターもこれには使用しています。


さて海老カレーはフィジー版、ミャンマー版と作ってみたけど、このインド版が一番美味でした♪

サモサ

餃子の皮で代用してもいいと書かれていたけど、皮から作りましたよ。。。

カレー粉でもいいと書かれていたけど、粉類、量って入れましたよ。。。


でも三角に折るとそれを覆う揚げ油が必要になると思って（貧乏性）、

二つ折りにして揚げる事にしました。

↑餃子の皮を使うのと同じことか？


挽肉カレーとじゃがいもカレーの二種類、ちゃんと作ったけど、

昨年のインド旅行を思い出しました。。。

所詮、なんでも結局カレー味じゃん！

↑つまり、見栄を張らずにカレー粉を使えばよかった。


でもまあ餃子には出せないボソボソ感というか、

中途半端なパイ生地特有のホロホロ感はカレーにあっていたような？

また、挽肉カレーとジャガイモカレーの粉の調合がそれぞれ微妙に違うので、

まあ、味もちょっと幅広く味わえたような？

カリソロワ 海老カレーフィジー風

写真では海老が沈んじゃったけど、こちら海老カレーのフィジー版。

ココナッツミルクが入るので濃厚でマイルド♪

ココナッツミルクで海老を煮て臭みを取るのだとか。

　　　参考にした本には頭ごと＆殻ごとココナッツミルクで煮るよう書いてあったけど、

　　　海老の鮮度が不安だったのと、食べるときに面倒なので殻は外しました。

　　　頭や殻から出ていたはずのダシがなくて物足りないことになっていたのかも？

カレー粉を使うのでかなり簡単に出来上がったような。。。

　　　ほかターメリックとガラムマサラはカレー粉とともに水で溶いて混ぜる。

　　　クミンシードとマスタードシードも使う。

　　　当然？やっぱり？にんにく＆しょうが＆たまねぎを使う。

　　　今回はトマトも使う。



ところで、余談なのだけど、ここのところのカレー作り、

中華なべのような、深めのテフロン加工のフライパンを使って作ってます。

各種材料を炒めた後、そのまま煮込んでしまえるので便利♪

テフロン加工のフライパンも便利だけど、

そのまえにやっぱり中華なべが秀逸なのかも？

中国人はやっぱりすごいかも。。。

ここ最近ダンボール紙入りの肉饅が話題になっていたけど、

昔から中国人はテーブルと椅子以外の四足は全部食べるといわれていたぐらいだから、

もしかすると食への飽くなき欲求と研究心が、

ダンボール紙入りの肉饅を作ったのかと思わされました。

ダンボール紙も何故かカセイソーダに漬けるという発見と手間？もかけたのも、

褒められるべきことではないとはよくわかっているけど、

すごいなと思ってしまいました。。。