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朝でも簡単にできる、チャムチキムチチゲ（ツナのキムチ鍋）をご紹介します。
＜材料＞
食用油・・・大さじ１ キムチ・・・ひとつかみ 長ネギ・・・１／２本 唐辛子・・・３本 砂糖・・・小さじ１／２ ツナ・・・１缶 （出汁）
水・・・３カップ ニボシ・・・８匹 昆布・・・手のひらサイズ１枚 （合わせ調味料（ヤンニョム））
ニンニクのみじん切り・・・大さじ１ 唐辛子の粉・・・大さじ１ 醤油・・・大さじ１ 塩コショウ少々 ＜作り方＞
１、鍋に食用油をひき、キムチを炒めてください。砂糖も少しふりかけます。 ２、出汁とツナ以外の材料をすべていれてください。 ３、一煮立ちするまで煮込み、油をきったツナをいれてさらに一煮立ちさせます。 ４、最後に塩で味を調えてください。 ※キムチを炒めずに、すべての材料を一度にいれて煮てもいいです。 ※ツナの油でキムチを炒める方法もあります。 ※出汁は、冷たい水に昆布とニボシをいれて煮ます。その後、昆布を取り出し、さらに１０分煮てからニボシも取り出します。 レシピ・写真：ミサンユ、イ・ジェゴン(http://misangu.kr)
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チャムチ（참치）は、韓国語で「マグロ」という意味。海苔巻きのチャムチキンパブや、炒飯のようなチャムチポックムパブなどなど、韓国にはチャムチ○○という料理が多くあります。初めマグロが入っていると思ったのですが、韓国では、マグロはマグロでもツナ缶が入っていることが多いんです！ お中元やお歳暮のような贈り物にも、ツナ缶を送ることが結構あるんですよ。キムチ鍋にも結構合うので、ぜひ試してみてください。  ↑アナバコリアのウェブサイト（http://www.anabakorea.jp/index.php）！韓国の穴場情報満載！
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Ｌ鍋（チゲ）・スープ
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食欲のない夏でも食べられる、熱々のチゲ（鍋料理）をご紹介します。１０分ほど煮て、ご飯と一緒に召し上がってください。
＜材料＞
スパム・・・１缶 食用油・・・大さじ１ 玉ネギ・・・１／２個 ネギ・・・１／２本 唐辛子・・・２本 （出汁）
カタクチイワシ（ニボシ）・・・１０匹 昆布・・・手のひらサイズのもの１枚 水・・・３カップ （合わせ調味料（ヤンニョム））
ニンニクのみじん切り・・・大さじ１
唐辛子の粉・・・大さじ１ 醤油・・・大さじ１ コチュジャン・・・小さじ１ 砂糖・・・小さじ１／２ ごま塩・・・小さじ１／２ 清酒または料理酒・・・大さじ１ 塩コショウ少々 ＜作り方＞ １、スパムは油をひいたフライパンでさっと表面に焦げ目がつくくらいに焼いた後、キッチンペーパーで油をとります。 ２、水にカタクチイワシ（ニボシ）と昆布をいれ出汁をとります。その後、昆布をとりだし、さらに１０分煮たらカタクチイワシを取り出し、スパムを入れてください。 ３、玉ネギと合わせ調味料をいれて５分ほど煮ます。 ４、ネギと唐辛子をいれ、１分ほどさらに煮込みます。 ※スパムを焼かずに、熱湯でさっと湯がいていれると、あっさりした味になります。 ※スパムの代わりにハムを使ってもいいです。 レシピ・写真：ミサンユ、イ・ジェゴン(http://misangu.kr)
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韓国では、意外とスパムを食べる機会が多くあります。おかずとして焼いてでてきたり、鍋料理の材料として使われていたりします。特に、スパムを使った代表的な料理が、プデチゲ（部隊チゲ／부대찌개）です。プデチゲは、鍋に肉、野菜などと一緒にソーセージやスパム、そしてラーメンを入れて食べます。 韓国でこの料理が発達した理由はいくつかの説があり、
１、朝鮮戦争中やそれ以降の混乱期に在韓米軍部隊からの援助物資などで料理を作った。 ２、韓国の軍隊の中で広まった。 といわれています。 今日ご紹介したレシピは、プデチゲを少しアレンジしたものです。ぜひ挑戦してみてください＾＾
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[韓国料理レシピ]ソコギチョンゴル（소고기 전골）−牛肉の鍋−
汗をたくさんかくこの季節にぴったりのソコギチョンゴル（牛肉の鍋）です。今日は、少し辛めのものをご紹介します。
＜材料＞
ニボシと昆布の出汁・・・３カップ（ニボシ１０匹、昆布１枚） ヒラタケ・・・ひとつかみ エノキ茸・・・１袋 玉ネギ・・・１/２個 ニンジン・・・１/４本 チョンヤン唐辛子・・・2本 はるさめ・・・２/１つかみ 白菜など、お好みの材料 牛肉・・・ひとつかみ
（肉の下味） 清酒・・・大さじ２ しょうゆ・・・大さじ１ ニンニクのみじん切り・・・小さじ１ ショウガのみじん切り・・・小さじ１/２ ごま油・・・小さじ１ 塩コショウ少々 （合わせ調味料）
ニンニクのみじん切り・・・大さじ１/２ 唐辛子の粉・・・大さじ１/２ 唐辛子味噌（コチュジャン）・・・小さじ１ しょうゆ・・・大さじ１ ごま油・・・小さじ１ 砂糖・・・小さじ１/２ 塩コショウ少々 ＜作り方＞
１、牛肉はまず下味をつけ、１０分ほど寝かせます。 ２、出汁は、ニボシと昆布を冷たい水に３０分ほどつけた後に煮立たせます。その後、昆布を取り出し、さらに１０分煮ます。 ３、野菜をいれ、合わせ調味料をのせ、牛肉、水で戻した春雨を入れます。 ４、さらにひと煮立ちさせたら完成です。 ※キムチをさっと洗っていれてもおいしいです。 レシピ・写真：ミサンユ、イ・ジェゴン(http://misangu.kr)
アナバコリアのお役立ち情報 今回のレシピにも出てきたチョンヤン唐辛子（チョンヤンコチュ）について、今日はご紹介します。チョンヤン唐辛子は緑色で、普通の唐辛子よりも大きさは小さく、カプサイシンという成分が豊富に含まれているので本当に辛いです。辛いものが苦手な方は注意が必要な食べ物ですが、風味があるので、料理に入れるととってもおいしくなります。 |
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[韓国料理レシピ]デジコギキムチチゲ（돼지고기 김치찌개）−豚肉キムチ鍋−
キムチチゲは、何もいれずにキムチだけで煮てもおいしく、またはツナ・スパム・ハム・野菜だけをたっぷり入れて作ってもおいしいです。
＜材料＞
豚肉・・・２００グラム キムチ・・・１袋（白菜１／４株の量） 玉ネギ・・・１／２個 長ネギ・・・１本 唐辛子・・・２つ ダシまたは水・・・５カップ オリーブ油・・・大さじ２ 清酒・・・大さじ２ 砂糖・・・小さじ２ （合わせ調味料）
ニンニクのみじん切り・・・大さじ１ ショウガのみじん切り・・・小さじ１ 唐辛子の粉・・・大さじ１ 醤油・・・大さじ３ 塩コショウ少々 ごま塩・・・小さじ１ ごま油・・・大さじ１ 水あめ・・・大さじ１ ＜作り方＞
１、油をひいたフライパンで豚肉を炒め、清酒も入れてさらに炒めます。 ２、豚肉の表面に火が通ったらキムチもいれて炒め、砂糖をいれます。 ３、ダシ（ニボシや昆布）や水を注いで沸騰したら、野菜と合わせ調味料をいれます。 ４、５分ほど煮たら完成です。 ※澄んだスープにしたければ、炒めずにダシに材料をいれて煮てください。 レシピ・写真：ミサンユ、イ・ジェゴン(http://misangu.kr)
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今回ご紹介したキムチチゲをいれている器、韓国ドラマなどで見たことがあるでしょうか？高級感があって、料理もおいしく見えます。実は真鍮(しんちゅう)でできていて、ずっしりと重いんです。なんでわざわざ重い器を使うのかなと疑問に思っていたのですが、なんと真鍮製の器に毒の入った料理をいれると変色するんだそうです！ そのため、王様などの貴族が使用したとのこと。日本の時代劇には将軍の食事の毒見役という辛い役割を担っている人物が登場しますが、この真鍮が毒見をしてくれるのなら大助かりですよね＾＾ |
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[韓国料理レシピ]トゥブマンドゥキムチチョンゴル（두부 만두 김치 전골）−豆腐と餃子のキムチ鍋−
簡単に作れる豆腐と餃子の辛いキムチ鍋をご紹介します。 ＜材料＞
餃子・・・１０個 玉ネギ・・・１／2個 唐辛子・・・１〜２個 赤唐辛子・・・１個 長ネギ・・・１／２本 豆腐・・・１／３丁（サラダ油を少々） キムチ・・・ひとつかみ コーン（缶詰）・・・大さじ３ カタクチイワシの出汁、または水・・・２〜３カップ （合わせ調味料）
ニンニクのみじん切り・・・大さじ１ 醤油・・・大さじ１ 唐辛子粉・・・大さじ２ 砂糖・・・小さじ１／２ ごま塩・・・小さじ１ ごま油・・・大さじ１ 清酒・・・大さじ１ 水あめ・・・大さじ１ 塩胡椒少々 ＜作り方＞ １、油をひいたフライパンで、豆腐をそのまま、もしくは片栗粉をまぶして焼きます。（焼かずに鍋にいれても構いません。）
２、鍋にキムチ、玉ネギ、豆腐、コーンを入れ、真ん中に合わせ調味料をいれます。
３、水、または昆布と煮干しの出汁をいれ、一度煮立たせます。 ４、餃子、唐辛子、長ネギをいれてもう一度沸騰させたら完成です！
※面倒な場合は、材料をはじめの段階から一度にいれても構いません。 アナバコリアのお役立ち情報 チゲとチョンゴルの違いとは？ 韓国には○○チゲ（例えばキムチチゲなど）、○○チョンゴルという料理があるのですが、その見た目はどちらも鍋料理！ 翻訳するときも、両方とも「鍋」と訳すしかありません。でも、この二つの料理は本当は違いがあるのです。チゲは、魚介類・肉・野菜などとスープで煮た鍋のことで、もう料理が出来上がった状態で出てきます。チョンゴルはチゲと似ていますが、火にかけて調理しながら食べるのが本当のチョンゴルだそうです。日本で冬によく食べる鍋は、材料を足しながら食べるので、どちらかといえばチョンゴルなのかもしれませんね。 |
